餐飲快餐店經(jīng)理手冊-展示頁
2024-09-10 21:17本頁面
【正文】 須由前廳的管理組和廚房廚師長或切配共同驗收，前廳負責采購的數(shù)量，廚房負責貨物的質量，如果有質量問題的，嚴重影響菜肴品質的，當場退還，并要求供應商重新送貨，如果對菜肴品質影響不大的，適當?shù)目鄢欢ǖ臄?shù)量以彌補質量問題。 餐廳采購制度及驗收制度 餐廳采購制度，直接關系門 店的利益，要求門店的購 /銷 /存帳目清楚。 11 追蹤值班管理組每日的報表填寫及晚班管理組發(fā)送營業(yè)額給店長、廚師長、總經(jīng)理。 8 確保餐廳的衛(wèi)生清潔及食品的安全，杜絕食品問題。 4 保證餐廳正常營運所需求的員工，指導員工規(guī)范上崗。 2 協(xié)助上級領導做好餐廳的月度 /季度 /年度的營銷目標，完成餐廳的月度 /季度 /年度的銷售額。從總體上來說，有以下六個方面的內(nèi)容： 商品 財務 營運 人事 公關外協(xié) 工程維修 店經(jīng)理在公司授權的范圍之內(nèi)行使店經(jīng)理的職權，對餐廳以上六大方面督察指導，確保餐廳的人 / 財 / 物的安全，確保餐廳營運的順暢。 店經(jīng)理手冊目錄 1 店經(jīng)理工作內(nèi)容 2 店經(jīng)理工作職責 3 店經(jīng)理工作權限 4 XX 餐廳管理組人員架構 5 XX 餐飲餐廳員工結構定位 6 XX 餐飲店經(jīng)理工作流程 7 XX 餐飲門店財務流程及制度 8 XX 餐飲門店人事流程及制度 9 XX 餐飲門店采購流程 /制度及餐廳驗收標準和制度 10 XX 餐飲門店維修流程及制度 11 XX 餐飲員工晉升流程及制度 12 店經(jīng)理公關外聯(lián)流程及制 度 13 XX 餐飲員工獎勵制度 店經(jīng)理工作內(nèi)容： 店經(jīng)理負責一家門店的營運，對該門店的經(jīng)營管理負全權責任，是公司在門店的直接領導，是公司與門店管理聯(lián)系的核心人物。因此，店經(jīng)理工作的內(nèi)容覆蓋了門店營運過程中的方方面面。 店經(jīng)理工作的職責： 1 做好餐廳每天營 運 ,確保餐廳的正常營運，對餐廳的現(xiàn)金負責。 3 確保餐廳的設備及財產(chǎn)的安全。 5 完成公司對餐廳儲備人才需求的任務，確保公司所需求人員的穩(wěn)定 6 做好餐廳各崗位人員的培訓，規(guī)范崗位的操作標準 7 做好餐廳對外形象的宣傳，樹立餐廳品牌，建立餐廳在消費者心中良好的口碑。 9 正確作好政府部門的來查來訪，及時上上級領導 匯報進展情況 10 做好餐廳所在商圈的市場調查，收集競爭對手的情況，做出正確的判斷并向上級及時匯報情況。 餐廳組織架構 餐廳經(jīng)理 副經(jīng)理（儲備） 前廳 廚房 主管 領班（訓練員） 廚師 切配 蒸冷菜 蒸飯 收銀員 服務員 打荷 洗滌 廚師長 餐廳人員編制 正常情況下餐廳人員的編制狀況： 店經(jīng)理 1 人 店副經(jīng)理 1 人（儲備人員用） 廚師長 1 人 副廚師長 1 人（儲備人員） 主管 1 人 領班 1 人 收銀 3 人 服務員 6— 10 人（不含早餐的門店 5— 7 人）視門店的結構及門店的生意而定 廚師 2 人 （日平均營業(yè)額 1 萬 3 以下
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