快餐店kfc值班管理(編輯修改稿)
2025-01-23 00:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 機動的位置點膳或配餐，這是因為點膳或配餐的位置不僅能讓顧客立即感受到被關(guān)心，并且能馬上了解顧客的需求，更能將顧客需求的訊息傳給其他工 作人員（如生產(chǎn)區(qū)區(qū)域經(jīng)理，總配控制員等）。同時，配餐的位置還能及時看到生產(chǎn)區(qū)域的情況，及時做出人員或產(chǎn)品口令的調(diào)整，使顧客的需求能更快地被滿足。 3) 安排服務員最適當?shù)墓ぷ魑恢? ? 了解服務員的工作能力，在適當?shù)臓顩r安排適當 的工作位置，例如：在最忙碌時就應該將服務員排放在他最熟練的工作崗位以發(fā)揮高生產(chǎn)力。 ? 值班經(jīng)理應觀察員工的表現(xiàn)，注意輪替工作位置的安排，以避免太長時間在同一個工作崗位上工作造成的倦怠。 在餐廳人員調(diào)度安排許可的情況下，安排 餐區(qū)和柜臺收銀員 每 3－ 4 小時輪 換不同工作崗位，例如餐區(qū)服務崗位的員工輪換到柜臺 服務 ，柜臺 收銀員可以 輪換到 配餐、飲料、圣代 或 餐區(qū)服務崗位以及 生產(chǎn)區(qū) 的其他崗位。 ? 明確指示：要令每名服務員都知道自已的主要工作責任及次要工作責任，在執(zhí)行 主要工作之余，可以明確的了解該如何協(xié)助其他工作項目 。 4) 教導員工最佳的工作方式 ? 要求員工 100％ 標準程序的操作。 例如裹粉的步驟，時間溫度的控制等等都必需教導員工達 100％準確度。 ? 同時鼓勵員工，尋求更好工作方式的精神。 例如，更好的玻璃清潔方法，更有效率的地面清潔方式等等，員工有時會提出 好點子，都是值得贊許并且支持去做的。 5) 提高生產(chǎn)力，調(diào)動人員的積極性 ? 不同生產(chǎn)力的員工要搭配合宜。人員數(shù)量的多寡 ，不足以決定生產(chǎn)力的高低。 例如，一名新手也許只有正常員工 50％的生產(chǎn)力，但一名熟練的服務員可能有 150％的生產(chǎn)力，良好的安排會使熟練的服務員有機會帶動新手的工作效率。 ? 要給予服務員提升工作
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