【正文】 元的預(yù)計(jì)開始完成日期。在你正式開始及實(shí)際完成每個(gè)單元時(shí)，請(qǐng)?zhí)钌蠈?shí)際日期。填好進(jìn)度表后： ● 將一張進(jìn)度表復(fù)件放在你的手冊(cè)教材前面，供自己使用。● 將第二張進(jìn)度表復(fù)件交給你的營運(yùn)督導(dǎo)● 將第三張進(jìn)度表復(fù)件教科你的區(qū)域培訓(xùn)負(fù)責(zé)人。餐廳助理發(fā)展手冊(cè)第一冊(cè) 進(jìn)度表姓名： 課程開始日期： 員工編號(hào)： 預(yù)計(jì)完成日期： 餐廳名稱： 預(yù)估考試日期： 餐廳經(jīng)理： 區(qū)域營運(yùn)督導(dǎo)： 區(qū)域培訓(xùn)負(fù)責(zé)人： 建議 預(yù)計(jì) 實(shí)際 完成 完成 完成 時(shí)間 日期 日期 職前簡介 一天 _ ___ 學(xué)習(xí)工作站程序 14星期 第一階段 腌制、裹粉、微波 1星期　 第二階段 總配、生產(chǎn)區(qū)開鋪、打烊 1星期　 第三階段 前臺(tái)、服務(wù)區(qū)開鋪、打烊 1星期　 第四階段 示范站、區(qū)域管理 1星期　 教授工作站程序 12星期 訓(xùn)練員課程 1天 第一級(jí) 學(xué)習(xí)訓(xùn)練員工 2天 第二級(jí) 訓(xùn)練員工 2天 員工訓(xùn)練鑒定（餐廳經(jīng)理） 1/2天 區(qū)域管理 5天 區(qū)域管理課程學(xué)習(xí) 1天 第一級(jí) 生產(chǎn)區(qū)及鑒定 2天 第二級(jí) 服務(wù)區(qū)及鑒定 2天 值班管理 1星期 值班管理課程學(xué)習(xí) 1天 開鋪管理 3天 打烊管理 3天 樓面鑒定 1天 三十天工作時(shí)間表 說明 在這項(xiàng)活動(dòng)中，你和你的餐廳經(jīng)理會(huì)安排出未來至少三十天的活動(dòng)安排。請(qǐng)攜帶月歷，以便定出完成各項(xiàng)活動(dòng)的具體日期。在這段時(shí)間，你將學(xué)習(xí)單元二里各個(gè)工作站的程序。為了配合單元二的學(xué)習(xí)計(jì)劃，請(qǐng)把班次時(shí)間編排如下：● 首先，編排五個(gè)10：0019：00的班次。● 其次，編排四個(gè)8：3016：30的班次，及一個(gè)10：0018：00的班次。● 然后編排五個(gè)打烊班次?！?再編排五個(gè)開鋪班次?！?最后，編排五個(gè)配合餐廳進(jìn)行濾油及維修工作的班次。當(dāng)然，如過你已掌握部分或全部工作站的程序，那么你和你的餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)你的經(jīng)驗(yàn)，重新作出一份時(shí)間表。除非你已全部掌握所有工作站的操作程序，否則你必須在這段時(shí)間內(nèi)完成單元二的全部內(nèi)容。你和你的餐廳經(jīng)理必須編排你的訓(xùn)練時(shí)間表。 管理組簡介顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)華萊士作風(fēng)作為餐廳管理組的新成員，你最關(guān)心的問題應(yīng)該是顧客滿意。為了讓所有顧客都得到個(gè)關(guān)注，華萊士制定了顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)。顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)是：Ⅰ 提供熱且新鮮的產(chǎn)品Ⅱ 準(zhǔn)確——第一次就準(zhǔn)確無誤Ⅲ 迅速有效地處理顧客投訴Ⅳ 人際交往——象對(duì)待朋友/貴賓那樣對(duì)待顧客Ⅴ 提供快速服務(wù)Ⅵ 提供令人印象深刻的服務(wù)你將通過手冊(cè)學(xué)習(xí)如何達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)。我們?cè)谟?xùn)練一開始便將這些標(biāo)準(zhǔn)列出來，就是為了讓你明確關(guān)心顧客是你的最優(yōu)先事項(xiàng)。把顧客放在第一位，這對(duì)于華萊士的未來至關(guān)重要。● 注重整體利益● 以相互支持的團(tuán)隊(duì)作風(fēng)工作● 贊賞對(duì)團(tuán)隊(duì)的貢獻(xiàn)和個(gè)人成績● 尋找并調(diào)整差異，為整體利益及顧客利益著想● 正視問題并解決問題，在信任和坦率的基礎(chǔ)上溝通● 積極聆聽和交談，保持言行一致● 100%地支持決定 專有資料訓(xùn)練資料保全對(duì)待員工 專有資料是你的餐廳不能向大眾公布的資料，包括：● 營業(yè)額● 利潤● 人事● 成本開支● 餐廳現(xiàn)金● 保全措施作為經(jīng)理，你有責(zé)任將這些資料保密。這些資料屬于餐廳所有，即使對(duì)朋友也要保守秘密。第一冊(cè)及其他訓(xùn)練手冊(cè)都是非常有用的輔助工具，它們含有你需要了解的資料，請(qǐng)妥善利用！注意：請(qǐng)不要把訓(xùn)練教材帶離餐廳，包括VCR、課本、SOC等。你只應(yīng)在餐廳范圍內(nèi)使用這些教材及資料。在本課程的稍后部分，你將學(xué)到餐廳的保全措施?，F(xiàn)在，請(qǐng)先了解一些有關(guān)保全的基本資料。在任何緊急情況下，你和其他人員的安全是最重要。我們的保全措施是為了防止餐廳遭受盜竊及打劫，但更重要的目的為了保證你和其他人員的安全。為了確保安全，我們?cè)陂_鋪和打烊時(shí)采取了一項(xiàng)重要政策，就是間隔法，即早上重要應(yīng)有一名員工在餐廳門外等候，直至確定餐廳安全后再進(jìn)入。打烊后至少應(yīng)有一名員工留在餐廳內(nèi)，直至其他員工確定安全時(shí)才離開。間隔法可以保證，在發(fā)生搶劫或其它緊急事故時(shí)，都會(huì)有人向警方報(bào)警。在華萊士，我們相信，我們?cè)鯓訉?duì)待員工，員工便會(huì)怎樣對(duì)待顧客。禮貌待客時(shí)我們的成功要訣，因此，作為經(jīng)理，你在任何時(shí)間都要尊重和禮待員工、同事及他人。在課程的稍后部分，你會(huì)學(xué)習(xí)更多關(guān)于人際技巧的知識(shí)。現(xiàn)在，請(qǐng)先記住說話時(shí)語氣要友善，要請(qǐng)求而非命令，叫人時(shí)要稱呼對(duì)方名字，不妨多說“請(qǐng)”和“謝謝”。這些都是我們管理哲學(xué)的基本要點(diǎn)。儀容與專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)疑問投入我們的管理哲學(xué)另一部分內(nèi)容是，我們深信具有專業(yè)人員的儀容是很重要的。這就是說，衣服要清潔并燙平、鞋子要擦亮、頭發(fā)要梳好、指甲要剪短。此外，對(duì)員工和顧客要注意微笑，言行要具有自信，要讓別人知道我們對(duì)自己以及對(duì)華萊士都感到自豪。我們相信，良好的外表可以帶來良好的感覺，這是我們對(duì)自己，以及對(duì)身為華萊士大家庭一份子感到驕傲的感覺。在學(xué)習(xí)過程中，有時(shí)你會(huì)對(duì)餐廳的現(xiàn)實(shí)和正在學(xué)習(xí)的知識(shí)是否一致產(chǎn)生疑問。例如： VCR中的某個(gè)工作站程序，與員工訓(xùn)練員所示范的有所不同在這種情況下，你應(yīng)該怎樣做？● 首先，請(qǐng)員工訓(xùn)練員解釋為何有所不同● 然后，在適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)詢問你的餐廳經(jīng)理，以確保你所學(xué)習(xí)的是正確方法?？赡苣銜?huì)發(fā)現(xiàn)VCR已過時(shí)或員工訓(xùn)練員有錯(cuò)誤。無論是哪種情況，你的疑問都會(huì)得到解答。每當(dāng)你發(fā)現(xiàn)問題或差異時(shí)，請(qǐng)務(wù)必詢問。能否成功地學(xué)習(xí)這門課程，以及能否在華萊士取得成功，都取決于你的投入程度。所謂投入指：● 相信華萊士的經(jīng)營哲學(xué)● 關(guān)心你的顧客● 確信你正在從事一項(xiàng)有價(jià)值的事業(yè)● 重視同事所作的貢獻(xiàn)● ● 努力工作，以求掌握各種技能投入是個(gè)人和公司取得成功的最重要因素。華萊士處于首屈一指地位的原因是投入?，F(xiàn)在向你介紹本課程最重要的材料——營運(yùn)/訓(xùn)練手冊(cè) 營運(yùn)/訓(xùn)練手冊(cè)簡介目的、個(gè)人素質(zhì)提升 相關(guān)知識(shí)，同時(shí)也將說明如何使用改手冊(cè)。學(xué)習(xí)指南 營運(yùn)/訓(xùn)練手冊(cè)簡介說明在閱讀時(shí),請(qǐng)回答下列問題,并將答案寫在橫線上.在營運(yùn)手冊(cè)中,哪一章含有顧客滿意管理的所有資料? 第一家華萊是士餐廳在哪一年開業(yè)? 2001年福州