【正文】 營運手冊——訓(xùn)練章節(jié)閱讀目的結(jié)果時間完成日期 閱讀營運手冊中有關(guān)訓(xùn)練的章節(jié)：活動二、三 訓(xùn)練員課程/擔(dān)任訓(xùn)練員角色說明目的結(jié)果時間完成時間現(xiàn)在你要參加訓(xùn)練員課程的學(xué)習(xí)，在課程中你將學(xué)習(xí)什么是訓(xùn)練四步驟。由訓(xùn)練經(jīng)理在一個工作站對你進行訓(xùn)練，示范正確的訓(xùn)練技巧。正因如此，你要抽出一些空閑時間，在你沒有百分之百通過的工作站上進行練習(xí)。一名富有經(jīng)驗的 / / 活動五 餐廳經(jīng)理鑒定餐廳經(jīng)理指南 完成第三單元教授工作站程序后，以鑒定經(jīng)理的訓(xùn)練技巧，如果員工能夠100％通過鑒定，說明他的訓(xùn)練技巧便合格了。餐廳經(jīng)理或營運督導(dǎo)講懸著一些工作站對你進行鑒定。以上述方式與訓(xùn)練經(jīng)理一起工作，可以確保你完全理解訓(xùn)練程序，你將至少在兩個不同的工作站上訓(xùn)練員工，演示正確的訓(xùn)練技巧。 訓(xùn)練章節(jié)說明請回答下列問題，以檢查你對指定閱讀內(nèi)容的了解程度：一個人接受訓(xùn)練的帶來哪些益處？ 有效訓(xùn)練有哪些要求？ 員工訓(xùn)練員的三大特點是什么？1. 2. 3. 系統(tǒng)訓(xùn)練四步驟是什么？1. 2. 3. 4. ？ ％，還是訓(xùn)練需求問題。 在第一階段的空閑時間里，你將有機會在總配及你認(rèn)為薄弱的工作站上繼續(xù)進行學(xué)習(xí)，以通過餐廳經(jīng)理或營運督導(dǎo)的鑒定。閱讀訓(xùn)練手冊、營運手冊的訓(xùn)練質(zhì)料。 如果經(jīng)你訓(xùn)練的員工能百分之百通過餐廳經(jīng)理的鑒定，那么除下列項目外，你可免修本單元的其余部分： 你應(yīng)為兩次鑒定作好準(zhǔn)備：通過完成第一至第三階段的活動，為你訓(xùn)練他人作好準(zhǔn)備。你也可以利用訓(xùn)練手冊和營運手冊來熟悉訓(xùn)練程序。服務(wù)六步曲： 遇到什么情況需要在匯集產(chǎn)品前再次與顧客確認(rèn)點餐內(nèi)容： 備膳順序： 歡迎顧客時要注意哪兩件事？ 如果顧客出示競爭對手的宣傳品，你應(yīng)怎樣說？ 單元三:教授 工作站程序 單元簡介總覽目標(biāo)活動 現(xiàn)在你已掌握了華萊士的基本情況，該是發(fā)揮所學(xué)的時候了。使你學(xué)到最好的方法去服務(wù)我們的顧客。訓(xùn)練手冊第一，這是徹底清洗及消毒設(shè)備和器皿的時候。品質(zhì)控制 訓(xùn)練手冊每樣產(chǎn)品的制作方法及相關(guān)圖片回答下列問題，以檢查你對本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。同時，特殊點膳能否迅速而準(zhǔn)確地得到處理，總配也是非常重要的因素。我們的服務(wù)就會受到影響。生產(chǎn)區(qū)開鋪裹粉訓(xùn)練手冊在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實習(xí)過一次：現(xiàn)在如果你已準(zhǔn)備好： 腌制工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料說明 在完成腌制工作站的訓(xùn)練后，無論是在繁忙時段和非繁忙時段，你都能運用訓(xùn)練手冊列出的程序來準(zhǔn)備和操作工作站，制作出符合華萊士標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。裹粉但在第四級工作站，你應(yīng)先閱讀手冊，然后再在工作站進行工作。 在看完華萊士衛(wèi)生消毒VCR之后，你會了解華萊士每一項衛(wèi)生措施的用意，并且能夠切實執(zhí)行。只要按時填寫，你便能清楚地知道自己完成工作站各項活動的時間。前臺當(dāng)你在某一級通過鑒定后，應(yīng)閱讀下一級的質(zhì)料，計劃下一步的工作。檢查你的操作步驟，然后餐廳經(jīng)理也將按照此種方法鑒定你的工作，并進行一項有關(guān)工作站知識的筆試。在訓(xùn)練過程中，這是唯一一步要求你作，而其它員工不要作的步驟。然后由你自己一個人單獨練習(xí)，必要時，可要求訓(xùn)練員協(xié)助。第一步：準(zhǔn)備在開始學(xué)習(xí)一個工作站程序時，首先要閱讀工作站操作標(biāo)準(zhǔn)及所需的訓(xùn)練資料?，F(xiàn)在，如果你已準(zhǔn)備好，就可以開始這個單元的訓(xùn)練了。因此，本單元是整個訓(xùn)練課程的基礎(chǔ)，十分重要，你應(yīng)該努力學(xué)習(xí)，打好基礎(chǔ)。但從另一角度看，倘若你對各員工工作站的程序一竅不通，又怎樣管理員工呢？對華萊士來說，工作站的程序十分重要，因為我們的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是依照這些程序制作出來并服務(wù)顧客的。華萊士處于首屈一指地位的原因是投入。我們相信，良好的外表可以帶來良好的感覺，這是我們對自己，以及對身為華萊士大家庭一份子感到驕傲的感覺。在華萊士，我們相信，我們怎樣對待員工，員工便會怎樣對待顧客。你只應(yīng)在餐廳范圍內(nèi)使用這些教材及資料。 管理組簡介顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)華萊士作風(fēng)作為餐廳管理組的新成員，你最關(guān)心的問題應(yīng)該是顧客滿意。為了配合單元二的學(xué)習(xí)計劃，請把班次時間編排如下：● 首先，編排五個10：0019：00的班次。觀察完你的餐廳 填寫進度表 說明 填寫下頁的有關(guān)質(zhì)料。不過，開始時你要對自己有耐心。首選，她/他會帶你巡視餐廳，認(rèn)識其他經(jīng)理及員工，確定各種物品的位置?！駟T工訓(xùn)練系統(tǒng)手冊員工訓(xùn)練系統(tǒng)手冊囊括了在一家餐廳建立員工訓(xùn)練體系所需了解的一切資料，其中包括員工訓(xùn)練單元，它為訓(xùn)練員工操作各個工作站提供了漸進式指南?！窕竟芾硎謨赃@本手冊及VCR帶將配合單元三教授工作站程序，介紹基本人際關(guān)系、溝通及追蹤技巧。 第一冊：簡介具體步驟如下：1. 在某一單元找出你相信自己已掌握的技能/知識。每個單元都是以上一單元為基礎(chǔ)的?！?無論是接收訓(xùn)練，還是訓(xùn)練別人時，都應(yīng)積極把握訓(xùn)練機會，取得最佳訓(xùn)練效果。 有效的訓(xùn)練對個人和華萊士都有極大的好處：● 發(fā)掘新的資源，幫助系統(tǒng)進步● 使系統(tǒng)更完善● 為所有學(xué)員開拓前所未有的機會● 加強對華萊士文化的歸屬感● 提高思考和決策能力● 精益求精，不斷進取 第一冊：簡介 在華萊士，我們相信對個人的關(guān)注和認(rèn)可是改善工作表現(xiàn)的有效方法。 你的個人目標(biāo)對我們來說十分重要。 華萊士最重要的財產(chǎn)是人員，所以我們非常重視訓(xùn)練。它是一個持續(xù)的過程。第一冊中提供的技能和知識的訓(xùn)練，可使你成為餐廳管理隊伍中的一員，在學(xué)習(xí)完第一冊后，你將能：● 操作所有員工工作站的工作● 在所有的工作站上對員工進行訓(xùn)練● 掌握餐廳內(nèi)基本維修、保全、安全及人事方面的程序● 對生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)進行管理● 提供“百分之百顧客滿意”的服務(wù)，● 以增進尊重的方式管理員工● 在營業(yè)額低的時段，在他人的監(jiān)督下進行值班管理以下將介紹本訓(xùn)練課程的安排及學(xué)員的學(xué)習(xí)方式 第一冊：簡介 各單元內(nèi)容● 單元一：職前簡介會使你對華萊士及本訓(xùn)練課程有所了解。每個單元都有特定的目標(biāo)、工作表現(xiàn)要求和鑒定程序?！?如果你完成鑒定內(nèi)容的準(zhǔn)確程度達到百分之百，便不必再學(xué)習(xí)那一部分的內(nèi)容。管理人員將利用這些表格去觀察員工，并檢查員工是否百分百地準(zhǔn)確執(zhí)行每一項程序。但首先，你應(yīng)進一步熟悉本手冊的內(nèi)容?，F(xiàn)在，如果你已準(zhǔn)備好，請開始單元一。完成這個單元后，你將能夠：● 了解華萊士文化● 說明你的職務(wù)及職責(zé)● 解釋餐廳的基本特點、決策及程序● 同時你還要制定完成計劃表為了實現(xiàn)這些目標(biāo)，你將同你的餐廳經(jīng)理共同完成一系列活動。填好進度表后： ● 將一張進度表復(fù)件放在你的手冊教材前面，供自己使用。● 再編排五個開鋪班次。我們在訓(xùn)練一開始便將這些標(biāo)準(zhǔn)列出來，就是為了讓你明確關(guān)心顧客是你的最優(yōu)先事項。在任何緊急情況下，你和其他人員的安全是最重要?，F(xiàn)在，請先記住說話時語氣要友善，要請求而非命令，叫人時要稱呼對方名字，不妨多說“請”