【正文】 ………………………………………單元簡介……………………………………………………. 第一冊 簡介 歡迎學(xué)習(xí)華萊士助理發(fā)展手冊! 你現(xiàn)在就要進(jìn)入一個(gè)學(xué)習(xí)過程,還是已經(jīng)跟我們一起工作了一段時(shí)間,你都將學(xué)到很多有關(guān)華萊士餐廳管理知識。因?yàn)?，我們是人的事業(yè)。它是使我們保持生機(jī)并不斷成長的關(guān)鍵。● 單元四：區(qū)域管理將教授如何管理餐廳的各個(gè)區(qū)域，包括生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)。你的餐廳經(jīng)理及營運(yùn)督導(dǎo)或地區(qū)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人，會(huì)在指定階段鑒定你是否已掌握這些技能。本手冊是學(xué)習(xí)MDP的基本指南。當(dāng)你在單元三實(shí)地訓(xùn)練員工時(shí)，會(huì)再次用到它們。請翻到每個(gè)單元的第一頁，閱讀單元簡介，看看各單元主要討論什么內(nèi)容。當(dāng)你開始單元一時(shí)，請記住，自己正成為一個(gè)每時(shí)每刻都在追求完美的團(tuán)隊(duì)中的一員。盡量認(rèn)識其他經(jīng)理及員工，以便能很快熟悉同事。餐廳助理發(fā)展手冊第一冊 進(jìn)度表姓名： 課程開始日期： 員工編號： 預(yù)計(jì)完成日期： 餐廳名稱： 預(yù)估考試日期： 餐廳經(jīng)理： 區(qū)域營運(yùn)督導(dǎo)： 區(qū)域培訓(xùn)負(fù)責(zé)人： 建議 預(yù)計(jì) 實(shí)際 完成 完成 完成 時(shí)間 日期 日期 職前簡介 一天 _ ___ 學(xué)習(xí)工作站程序 14星期 第一階段 腌制、裹粉、微波 1星期　 第二階段 總配、生產(chǎn)區(qū)開鋪、打烊 1星期　 第三階段 前臺、服務(wù)區(qū)開鋪、打烊 1星期　 第四階段 示范站、區(qū)域管理 1星期　 教授工作站程序 12星期 訓(xùn)練員課程 1天 第一級 學(xué)習(xí)訓(xùn)練員工 2天 第二級 訓(xùn)練員工 2天 員工訓(xùn)練鑒定（餐廳經(jīng)理） 1/2天 區(qū)域管理 5天 區(qū)域管理課程學(xué)習(xí) 1天 第一級 生產(chǎn)區(qū)及鑒定 2天 第二級 服務(wù)區(qū)及鑒定 2天 值班管理 1星期 值班管理課程學(xué)習(xí) 1天 開鋪管理 3天 打烊管理 3天 樓面鑒定 1天 三十天工作時(shí)間表 說明 在這項(xiàng)活動(dòng)中，你和你的餐廳經(jīng)理會(huì)安排出未來至少三十天的活動(dòng)安排。當(dāng)然，如過你已掌握部分或全部工作站的程序，那么你和你的餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)你的經(jīng)驗(yàn)，重新作出一份時(shí)間表?！?注重整體利益● 以相互支持的團(tuán)隊(duì)作風(fēng)工作● 贊賞對團(tuán)隊(duì)的貢獻(xiàn)和個(gè)人成績● 尋找并調(diào)整差異，為整體利益及顧客利益著想● 正視問題并解決問題，在信任和坦率的基礎(chǔ)上溝通● 積極聆聽和交談，保持言行一致● 100%地支持決定 專有資料訓(xùn)練資料保全對待員工 專有資料是你的餐廳不能向大眾公布的資料，包括：● 營業(yè)額● 利潤● 人事● 成本開支● 餐廳現(xiàn)金● 保全措施作為經(jīng)理，你有責(zé)任將這些資料保密。為了確保安全，我們在開鋪和打烊時(shí)采取了一項(xiàng)重要政策，就是間隔法，即早上重要應(yīng)有一名員工在餐廳門外等候，直至確定餐廳安全后再進(jìn)入。儀容與專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)疑問投入我們的管理哲學(xué)另一部分內(nèi)容是，我們深信具有專業(yè)人員的儀容是很重要的。每當(dāng)你發(fā)現(xiàn)問題或差異時(shí)，請務(wù)必詢問。基礎(chǔ)極為重要,。學(xué)習(xí)基本工作程序是每個(gè)經(jīng)理發(fā)展的必要條件?！?針對該工作站為你進(jìn)行簡單的考試如果你曾在華萊士工作過,那么你可以先完成學(xué)習(xí)指南,并由餐廳經(jīng)理進(jìn)行測驗(yàn),你就可以免修這些工作站。第三步：由你試作工作站程序。首先，訓(xùn)練員會(huì)將所有工作程序示范一遍，然后由你試作.在試作之前，你要留意觀察訓(xùn)練員的操作示范，效果就會(huì)更佳。若程序不正確，快也沒有用。循序漸進(jìn)是最有效的學(xué)習(xí)方法。如果你已經(jīng)了解某些工作站程序，并可立即通過餐廳經(jīng)理鑒定，那么所需時(shí)間就短些。總配在你通過鑒定或測驗(yàn)之后，你的訓(xùn)練員和餐廳經(jīng)理必須將結(jié)果記錄下來，并記下每次鑒定的日期。所以你應(yīng)將有關(guān)時(shí)間、溫度及程序的資料記錄下來，以便隨時(shí)使用。工作站工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn),是指完成訓(xùn)練后應(yīng)有能力達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)；好了，你可以準(zhǔn)備開始了！如有疑問，請隨時(shí)向餐廳經(jīng)理提出。你應(yīng)與餐廳經(jīng)理協(xié)商制頂一個(gè)適合你自己情況的時(shí)間表。我們采用那兩種方式進(jìn)行腌制： 分別說出兩種腌制方式說使用的腌制時(shí)間： 對腌制后的產(chǎn)品有哪些要求： 腌制后的產(chǎn)品保質(zhì)期為： 裹粉工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料在完成本工作站的訓(xùn)練后，你應(yīng)該能夠按照營運(yùn)、訓(xùn)練手冊中的程序，在繁忙時(shí)段和非繁忙時(shí)段，都能制作出符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。微波回答下列問題，以檢查你對指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料?，F(xiàn)在你可以開始學(xué)習(xí)第二級的工作站了。 利潤：產(chǎn)量過多會(huì)導(dǎo)致?lián)p耗增加。你必須能維持一個(gè)餐廳達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品存量。訓(xùn)練手冊打烊時(shí)，你決不能影響為顧客提供快速友善的服務(wù)、熱而新鮮的食物、以及干凈愉快的用餐環(huán)境。 在柜臺工作時(shí)，你擔(dān)任了品質(zhì)、服務(wù)、清潔中的服務(wù)工作。前臺服務(wù)工作站VCR 工作站觀察檢查表（）在本單元，你將要運(yùn)用訓(xùn)練你所采用的同一方法——訓(xùn)練四步驟，來訓(xùn)練員工。展示基本人際關(guān)系、溝通和追蹤方面的能力此時(shí)，你的餐廳經(jīng)理將在選定的工作站上對你進(jìn)行鑒定。利用營運(yùn)手冊、訓(xùn)練手冊復(fù)習(xí)你學(xué)過的所有知識。在第一階段中，你將通過下列程序，準(zhǔn)備成為訓(xùn)練員：其次，他/她會(huì)請你調(diào)換角色。要達(dá)到良好的工作表現(xiàn)，訓(xùn)練非常重要。復(fù)習(xí)員工訓(xùn)練方面的知識。你演示如何：“訓(xùn)練“訓(xùn)練經(jīng)理：一小時(shí) / / 活動(dòng)四 練習(xí)總配工作站及你不熟悉的工作站目的結(jié)果時(shí)間完成時(shí)間在總配方面進(jìn)行練習(xí)，會(huì)有幫助于你準(zhǔn)備好進(jìn)入單元四。在工作方面進(jìn)行練習(xí)：視需要而定。毫無經(jīng)驗(yàn)的員工1.（姓名） 受訓(xùn)的工作站 . 是 否 富有經(jīng)驗(yàn)的員工1. （姓名） 受訓(xùn)的工作站 . 是 否鑒定日期： / / 餐