【正文】 習慣，同賓客建立良好關系；1處理一般投訴，及時解決問題，不斷積累經(jīng)驗；1落實每天清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生；1餐廳營業(yè)時間結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)開關、音響等是否關閉，做好節(jié)能和安全工作；每月對本班組員工進行績效評估，向經(jīng)理提出獎懲建議。第三節(jié) 業(yè)務表格一、分店值班表姓名職 務星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日備注二、分店值班日記部 門值班員值班時間 年 月 日 時至 日 時人 數(shù)食 品飲 料香 煙 服務費總 數(shù)月總數(shù) 早餐 午餐 晚餐 總數(shù) 當班人 發(fā)生情況重要宴會簽 批三、分店日經(jīng)營狀況表分店日經(jīng)營狀況表（一） 年 月 日早餐消費類型 營業(yè)收入 用餐人數(shù) 人均消費 備 注散 餐其中：用餐人數(shù)： 餐位量：餐位利用率： 團 隊會 議公司預訂合 計餐廳經(jīng)理：餐飲部日經(jīng)營狀況表（二） 年 月 日午晚餐消費類型 營業(yè)收入 用餐人數(shù) 人均消費 備 注散 餐其中：用餐人數(shù)： 餐位量：餐位利用率： 團 隊會 議公司預訂宴 會其 他合 計餐廳經(jīng)理：四、（ ）月份餐飲營業(yè)收入統(tǒng)計表日期餐廳餐廳餐廳會議收入用餐人數(shù)零點收入用餐人數(shù)人均消費收入用餐人數(shù)人均消費12345678910111213141516五、（ ）月份賓客意見反饋表部門： 經(jīng)理： 日期：日期臺號 賓 客 意 見看 臺服務員當 值領 班廚房當班負 責 人六、員工合理化建議表部門姓名工作崗位合理化建議題目內(nèi)容：經(jīng)理意見七、貴重原材料月核對表部門： 經(jīng)理： 廚師長： 日期：物品名稱入 庫出 庫現(xiàn)場盤存庫 存銷 售差 額差 額 原 因 第二章 餐 廳 第一節(jié) 餐廳部門概述一、概述餐廳部是負責向客人提供餐飲服務的業(yè)務部門，其營業(yè)收入是公司與分店的主要經(jīng)濟來源之一，在日常工作中與公司餐飲銷售代表、管事部及廚房形成一體，努力向客人推銷菜品及提供完善的飯店餐飲服務；同時在其他部門緊密配合下，為客人提供環(huán)境舒適優(yōu)雅、設施及衛(wèi)生條件完備的飲食場所。文件復?。喊匆髲陀∪舾煞荩翘厥庖?， 一般均須雙面復印。[工作內(nèi)容]每天到餐廳檢查監(jiān)督服務工作和管理工作，聽取匯報，指導工作；擬訂并健全餐廳服務標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度；抓好餐廳服務衛(wèi)生的管理工作；監(jiān)督各餐廳經(jīng)理維護保養(yǎng)設備設施；主持召開餐飲部工作例會及專題經(jīng)營會議，傳達餐飲部經(jīng)理的指示，布置工作；參與現(xiàn)場組織、指揮大型宴會和重要接待的安排和動作；做好餐廳的預算工作。1定期對下屬進行效益、業(yè)績的評估。主持召開分店工作例會與專題經(jīng)營會議，傳達總經(jīng)理指示，布置工作。審批食品申購單及報價單?？刂撇惋嫵杀荆豢己讼聦俟ぷ?；圍繞公司總體營銷策略，做好餐飲促銷工作，確保為公司提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務。分店業(yè)務特點是與社會接觸面廣、工作量大、面對面的服務時間長，餐飲業(yè)務性強，從物品采購、原料加工、烹飪制作直到產(chǎn)品銷售和接待業(yè)務，形成一個相對完整的業(yè)務系統(tǒng)。第一章 公司分店概述第一節(jié) 分店概述一. 概述分店是公司的主要業(yè)務部門之一，由餐飲銷售、餐廳、宴會、廚房和管事部組成。因此，必須搞好經(jīng)營，強化管理，做好與各部門的協(xié)調(diào)與合作。[工作內(nèi)容]分析餐飲市場，制定餐飲促銷計劃及長、短期經(jīng)營預算；主持建立和完善各項規(guī)章制度、服務程序和標準，并指揮實施。審批下屬各轄區(qū)金、銀器皿等高檔餐具的領用計劃?，F(xiàn)場組織、指揮大型宴會和重要接待的安排和運作。[任職條件]自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：大專以上或同等學歷；工作經(jīng)驗：5年以上酒店餐飲服務和管理經(jīng)驗，同星級以上餐飲部副經(jīng)理以上經(jīng)歷，持有相關崗位的上崗證書。[任職條件]自然條件：身體健康，精力充沛，相貌端正；文化程度：大專以上學歷或同等學歷；工作經(jīng)驗：5年以上酒店餐飲服務和管理經(jīng)驗，同星級以上酒店餐廳經(jīng)理以上經(jīng)歷，通過經(jīng)理人員崗位基本知識和技能培訓；語言能力：流利的普通話，中級以上英語。文件發(fā)送：據(jù)文件的要求發(fā)往有關單位，所有發(fā)出文件必須使用《分店發(fā)文登記本》，準確登記，并請接收者簽收；文件存檔：按照本部門文件的規(guī)范，將各類文件分別存入相應的檔案內(nèi)，以便日后查找；辦公室檔案：妥善保管各類文件檔案，隨時歸檔，各類文件非經(jīng)分店經(jīng)理同意不得外借、復印、傳出；根據(jù)分店經(jīng)理的安排，打印分店業(yè)務性文件、信封，發(fā)送營業(yè)性文件；經(jīng)常檢查辦公室辦公設施的運作情況，并通知有關部門及時維修；負責領取、填補、分發(fā)有關物品、辦公用品、書籍資料、設備供應品等；分店經(jīng)理準備當日的文件與相關的報刊信息；1收集與酒店有關的信息，定期編發(fā)參考信息；1做好會議的安排，定場地、人員、做好記錄、分發(fā)文件。餐廳的經(jīng)營管理工作反映飯店的管理水平和服務質(zhì)量。[任職條件]自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：大專以上學歷或同等學歷；工作經(jīng)驗：3年以上酒店餐飲服務和管理經(jīng)驗，同檔星級酒店餐廳副經(jīng)理以上經(jīng)歷，持有相關崗位或更高級崗位的上崗證書。 [工作內(nèi)容]開餐前向備餐間服務員布置當餐的傳菜任務；督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收餐后的清理工作；傳菜過程中注意檢查菜品質(zhì)量并控制好傳菜速度；落實重要客人及宴會傳菜的注意事項；負責餐廳與廚房之間的聯(lián)絡溝通，確保餐中服務的協(xié)調(diào)、順利；收餐時，回收各種用具并做好安全檢查；負責對下屬員工進行培訓及績效評估，向經(jīng)理提出獎懲建議。[任職要求] 自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：高中以上學歷或同等學歷；工作經(jīng)驗：有一定星級酒店餐飲服務工作經(jīng)驗；語言能力：流利的普通話，初級以上英語水平。 七、宴會服務員 [層級關系]直接上級：餐廳主管 [崗位職責]為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務。 [工作內(nèi)容]認真做好營業(yè)前各項準備工作，并按要求設吧；負責酒吧日常酒水和物品的申請、補充；負責酒吧日常清潔衛(wèi)生工作，保持良好的工作環(huán)境；負責酒吧日常酒水盤點工作，核對酒水數(shù)量，并填寫每日《銷售日報表》；熟悉掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法；認識了解、掌握一定的酒水知識，保證各種音頻的質(zhì)量；按標準和服務程序正確向客人提供酒水服務；加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專業(yè)水平。[任職要求] 自然條件：身體健康，精力充沛； 文化條件：高中以上或同等學歷，有一定的財務知識； 工作經(jīng)驗：熟悉酒店用餐廚具，有較強的餐、廚具管理知識，通曉中、西餐配置。[任職條件] 自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：初中以上學歷或同等學歷；工作要求：能適應倒班工作且能吃苦耐勞；語言能力：會講普通話 十一、保潔工[層級關系]直接上級：管事部領班 [崗位職責]負責清潔廚房、餐廳，確保符合衛(wèi)生標準。[任職條件] 自然條件：身體健康，精力充沛；文化程度：高中以上學歷或同等學歷；工作經(jīng)驗：有一定餐飲庫房管理工作經(jīng)驗；語言能力：流利的普通話。行走時，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸前隨著走路的節(jié)奏自然擺動，但托盤上下擺的幅度不可過大；（2） 重托：五指分開，用手掌托住盤底，掌握好重心。注意事項（1） 操作前要洗手消毒；（2） 在干凈衛(wèi)生的托盤或服務桌上操作；（3） 操作時不允許用嘴叼、口咬；（4） 放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不能接觸杯口；（5） 了解客人對餐巾花款式的禁忌。操作時，一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起一個角，拉成花卉、 鳥的頭、頸、翅膀、尾巴等。然后用一只手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端，食指向下，將餐巾一角的頂尖向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。鋪臺布時服務員分別站在餐桌的兩側，將第一塊臺布定好位，然后按要求依次將臺布鋪完。臺裙頂邊須與桌沿保持平整，不得凸起或凹下；（2）整理臺裙，使四周下垂均勻整齊。備小毛巾把干凈消毒的小毛巾浸透，摺成長方塊狀，整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。檢 查開餐前準備工作完成后檢查一次，如有錯漏處馬上糾正、彌補。裝 盤使用托盤將所用的餐具、用具理好，并檢查是否破損。檢 查整體檢查臺面，保證餐具、用具齊全，擺放一致，無破損。擺餐具、 餐 巾（1） 擺餐碟、湯碗、湯匙、醬油碟。擺放轉(zhuǎn)盤 上的物品（1） 在正、副主位前方之轉(zhuǎn)盤上各擺兩個小菜碟，；（2） 花盆擺在轉(zhuǎn)盤中央，臺號牌擺在花盆或花瓶邊，方向朝副主位。上菜前服務為客人斟倒酒水及醬油。送 客（1） 當客人起身準備離開時，為客人拉開椅子；（2） 將客人送出餐廳門外，向客人道別并歡迎其再次光臨。引領客人（1） 迎賓員面帶微笑，身體微傾，做手勢并使用敬語，走在客人的右前方相距約50厘米處引領客人到事先安排好的或預想安排的餐臺，引領速度須與客人行走速度相同；（2） 當引領客人到餐臺時，迎賓員要逐一為客人拉椅。送 客（1） 當客人起身準備離開時，上前為客人拉椅；（2） 當客人起身后，向客人致謝并提醒客人勿遺留物品；（3） 在客人前方，把客人送至餐廳門口；（4） 當客人走出餐廳門口時，迎賓員上前再次向客人致謝道別。（七）小毛巾 服務程序 工 作 步 驟客人進餐期間的小毛巾提供次數(shù)在客人進餐的整個過程中，服務員必須向客人提供4次小毛巾。換小毛巾每次遞送之前必須將原用過的毛巾先撤下，撤走和遞送不能同用一把毛巾夾。（九）為客人點菜 服務程序 工 作 步 驟介 紹、 推銷菜品當客人就座后要求