【正文】 味和滋味，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。感官指標(biāo):合格；水分：%以下；斑點：；白度：%以上。并如實填寫進廠檢驗記錄，及時提供給倉管員，倉管員依據(jù)化驗室提供的檢驗報告單接收入庫。 、包裝物的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)；、包裝物的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)；、化驗員對原輔材料、包裝物檢驗的準(zhǔn)確性、質(zhì)量判定的正確性負(fù)責(zé)。當(dāng)采購物資質(zhì)量經(jīng)過檢驗達不到采購要求時,由研發(fā)部、生產(chǎn)部、采購部、質(zhì)管部領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)合確定處理意見（如降價使用、讓步接收），由采購部門與供貨單位談妥價格后可辦理入庫。取樣量應(yīng)滿足三次全分析的用量，其中三分之一作好標(biāo)記直接封存以備復(fù)檢，另三分之二作檢驗用。采購部依據(jù)采購計劃采購的物資到達公司后，由采購員或是倉管員通知質(zhì)管部質(zhì)檢員進行檢驗驗收。的流程規(guī)定，質(zhì)檢員在得出結(jié)論后及時通知庫房并開具檢驗報告單，庫房應(yīng)根據(jù)結(jié)論合格與否及時更換標(biāo)識牌；，質(zhì)檢員應(yīng)及時開具不合格檢驗報告單并通知采購、倉儲部門，庫房應(yīng)及時對該批原輔料進行隔離標(biāo)識，除包裝材料類等有本公司標(biāo)志的原輔料外可由供應(yīng)商作自行退回處理（特殊規(guī)定除外）；，所產(chǎn)生的費用由供應(yīng)商負(fù)責(zé)；：，包裝良好；，通風(fēng)干燥，陰涼，避免陽光直射；、離墻20厘米以上存放；、濕料分區(qū)存放；。第三章 原輔料進廠檢驗制度一、目的：為了加強原輔料管理，保證生產(chǎn)用原輔料質(zhì)量，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。七、負(fù)責(zé)化驗室的清潔衛(wèi)生，按照要求搞好化驗室的日常衛(wèi)生（包括地面、墻壁、門窗、桌案及儀器、設(shè)備等）。三、負(fù)責(zé)對檢測樣品所需藥品的配制及標(biāo)定。九、完成公司臨時交辦的各項質(zhì)量管理工作。六、對公司所有檢驗和計量器具定期檢定校準(zhǔn)，并定期保養(yǎng)、維護，建立檔案。二、建立健全公司質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。八、做好質(zhì)量信息調(diào)查工作，對店鋪提出的各種質(zhì)量問題分析生產(chǎn)中控制的不足。協(xié)調(diào)、指導(dǎo)各工段、工序的質(zhì)量管理的工作。盤古集團質(zhì)量管理制度發(fā)布日期：20121105實施日期：20121105目錄質(zhì)管部工作職責(zé)職位說明書原輔料進廠檢驗制度化驗室理制度計量器具管理制度異物防范管理制度產(chǎn)品召回管理制度食品安全管理制度庫房抽檢管理制度化驗室安全管理制度第一章 質(zhì)管部工作職責(zé)一、依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T1900012008），結(jié)合公司的實際管理情況，負(fù)責(zé)貫徹實施公司質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)。四、組織起草、編制公司的質(zhì)量管理各項制度，并進行匯編。九、負(fù)責(zé)組織與質(zhì)量有關(guān)的產(chǎn)品認(rèn)證申報。三、認(rèn)真貫徹和執(zhí)行公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。七、負(fù)責(zé)原輔材料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗和計量抽檢工作。十、負(fù)責(zé)與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)。四、負(fù)責(zé)對檢驗設(shè)備的維護、保養(yǎng)、校準(zhǔn)及穩(wěn)定性檢查，并保證儀器的正常運轉(zhuǎn)。八、負(fù)責(zé)對生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)操作各環(huán)節(jié)的微生物監(jiān)測工作。二、適用范圍：本制度適用于原輔料的采購、驗收、儲存和對供應(yīng)商的管理、指導(dǎo)工作。：，分別標(biāo)識；：品名、數(shù)量、生產(chǎn)（來料）日期、備注事項；、待檢品、合格品進行分區(qū)堆放，并根據(jù)產(chǎn)品的檢驗結(jié)果或處理決定及時更換標(biāo)識牌。質(zhì)檢員接到報檢通知后，首先應(yīng)檢查進廠物資隨帶的質(zhì)量證明是否齊全，外包裝是否完好，是否污染,如采購計劃單提供了明確的采購要求,按要求驗收。質(zhì)檢員在檢驗外購物資時，要嚴(yán)格按照相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程進行檢驗，然后依據(jù)采購的標(biāo)準(zhǔn)進行判定并填寫檢驗記錄，合格產(chǎn)品辦理入庫，采購部依照報告單辦理結(jié)算。如不能使用，由采購部門聯(lián)系退貨。抽樣、按檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行質(zhì)量檢驗 接收《采購物資報驗單》 檢查原輔材料的質(zhì)量證明及外觀檢驗出具質(zhì)檢報 告 單倉管員根據(jù)質(zhì)檢單驗收入庫，首先應(yīng)檢查原輔材料、包裝物隨帶的質(zhì)量證明是否齊全，外包裝是否完好，是否污染。，由研發(fā)部、生產(chǎn)部經(jīng)理確定處理意見（如降價使用），由采購部門與供貨單位談妥價格后可辦理入庫。:按GB1355標(biāo)準(zhǔn)驗收感官指標(biāo):合格；水分：14%以下雜質(zhì)：%以下色澤、氣味：正常,無霉變包裝：完好,無污染（禽）肉： 鮮凍畜（禽）肉應(yīng)符合鮮凍畜（禽）肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB27072005。感官檢驗方法： 取適量的樣品，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，并作判斷記錄。質(zhì)檢員、化驗員做好原輔材料、包裝物的驗收記錄，內(nèi)容包括：種類、重量或數(shù)量、檢驗時間、供應(yīng)商或廠家、單項檢驗結(jié)論。以備查驗。當(dāng)發(fā)生筆誤時，用“－－”注銷，并在“－－”上方由本人更正。數(shù)據(jù)整理要求用清晰的格式把大量數(shù)據(jù)表達出來，必須保持原始數(shù)據(jù)應(yīng)有的信息。檢驗報告單上應(yīng)有質(zhì)管專用章和檢驗人的簽字方為有效。有微生物檢驗項目的樣品取樣前要對取樣工具和相應(yīng)的盛器消毒滅菌。對每批產(chǎn)品必須留樣，根據(jù)保留樣品的特性妥善保管，以備查驗。（三）樣品柜管理要求留樣要封好口，標(biāo)識清楚齊全。印章由化驗室開啟使用，其他人未經(jīng)許可，不得亂用。儀器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)作好清潔工作。精密儀器應(yīng)按其特殊要求做好防震、防塵、防腐蝕等防護工作，以確保該儀器的精度及使用壽命。玻璃器皿使用時要輕拿輕放，避免由于疏忽大意而造成損壞，實驗完畢后要清洗干凈，放回原處。危險品庫要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、避光、防潮并采取有效的防蟲滅鼠、防霉等措施。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中菌落總數(shù)的測定。菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學(xué)評價時提供依據(jù)。 恒溫水浴鍋：46℃177。 菌落計數(shù)器。 滅菌玻璃珠：直徑約5mm。5 培養(yǎng)基和試劑 營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：按GB/T 。6 檢驗程序檢樣做成幾個適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液選擇2~3個適宜稀釋度各取1ml分別加入滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)每皿內(nèi)加入適量營養(yǎng)瓊脂48h177。 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)(注意吸管尖端不要觸及管內(nèi)稀釋液)，振搖試管，混合均勻，做成1:100的稀釋液。1℃水浴保溫）注入培養(yǎng)皿約15mL，并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使混合均勻。2h。 菌落計數(shù)的報告 平板菌落數(shù)的選擇 選取菌落數(shù)在30～300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)。 若有兩個稀釋度，其生長的菌落數(shù)均在30～300之間，則視兩者之比如何來決定。 若所有稀釋度均無菌落生長，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報告之（見表1中例6）。表1 稀釋度選擇及菌落數(shù)報告方式例次稀釋液及菌落數(shù)兩稀釋液之比菌落總數(shù)/[cfu/g(ml)]報告方式/[cfu/g(ml)]1011021031多不可計16420—164001042多不可計29546377501043多不可計27160271001044多不可計多不可計313—313000105527115—2701026000—＜110＜107多不可計30512—30500104大腸菌群的測定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群的測定方法。該菌主要來源于人蓄糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。 恒溫培養(yǎng)箱：36℃177。 顯微鏡：10～100。 滅菌錐形瓶：500mL。 滅菌刀、剪子、鑷子等。 EC肉湯：按GB/T 。7 操作步驟 檢樣稀釋 以無菌操作將檢樣25g（mL）放于含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)（瓶內(nèi)予置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種3管。1℃報告告24h177。每一稀釋度接種3管，置36℃177。1℃培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)18h～24h，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證實試驗。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染