【正文】 以下幾點(diǎn)：0、80、100、111150、170℃； 烘箱溫度表校以下幾點(diǎn)： 50、60、110℃。需檢定的計(jì)量器具有：化驗(yàn)室的檢測(cè)設(shè)備（一年一次）、壓力表（一年兩次）、電子稱（一年一次）、臺(tái)稱（一年兩次）、轉(zhuǎn)速表（一年一次）。，以了解各計(jì)量器具的檢定及校準(zhǔn)情況。 質(zhì)管部根據(jù)公司計(jì)量器具的情況及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，于每年年初制定計(jì)量器具的檢定校準(zhǔn)計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理審核，報(bào)總經(jīng)理簽批同意后執(zhí)行。 對(duì)于新購(gòu)置的計(jì)量?jī)x器由生產(chǎn)部和質(zhì)管部共同實(shí)施驗(yàn)收，待各種文件資料齊全后再入庫(kù)，技術(shù)資料由生產(chǎn)部收集后交質(zhì)管部統(tǒng)一歸檔保存，或是質(zhì)管部需要有復(fù)印件。四、內(nèi)容： 各使用部門根據(jù)需要填寫申購(gòu)單，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交采購(gòu)部。第五章、計(jì)量器具管理制度一、目的：加強(qiáng)公司計(jì)量?jī)x器的統(tǒng)一管理，保證其測(cè)量的精度和準(zhǔn)確性，以確保產(chǎn)品符合規(guī)定要求。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無(wú)芽胞桿菌，即可報(bào)告為大腸菌群陽(yáng)性。1℃培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)24h177。1℃培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)18h～24h，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證實(shí)試驗(yàn)。2h，如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報(bào)告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進(jìn)行。每一稀釋度接種3管，置36℃177。1℃產(chǎn)氣不產(chǎn)氣報(bào)告革蘭氏陽(yáng)性革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌大腸菌群陰性報(bào)告報(bào)告24h177。1℃報(bào)告告24h177。1℃24h177。 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種3管。 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1:100的稀釋液。7 操作步驟 檢樣稀釋 以無(wú)菌操作將檢樣25g（mL）放于含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)予置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。 %滅菌生理鹽水 革蘭氏染色液：按GB/T 。 EC肉湯：按GB/T 。 伊紅美藍(lán)瓊脂平板：按GB/T 。 滅菌刀、剪子、鑷子等。 滅菌培養(yǎng)皿：直徑90mm。 滅菌錐形瓶：500mL。 架盤藥物天平：0 g～500 g。 顯微鏡：10～100。 恒溫水浴鍋：46℃177。 恒溫培養(yǎng)箱：36℃177。 最可能數(shù) most probable number，MPN基于松泊分布的一種間接技術(shù)方法。該菌主要來(lái)源于人蓄糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。2 規(guī)范性引用文件GB/T 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 染色法、培養(yǎng)基和試劑3 術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。表1 稀釋度選擇及菌落數(shù)報(bào)告方式例次稀釋液及菌落數(shù)兩稀釋液之比菌落總數(shù)/[cfu/g(ml)]報(bào)告方式/[cfu/g(ml)]1011021031多不可計(jì)16420—164001042多不可計(jì)29546377501043多不可計(jì)27160271001044多不可計(jì)多不可計(jì)313—313000105527115—2701026000—＜110＜107多不可計(jì)30512—30500104大腸菌群的測(cè)定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群的測(cè)定方法。 菌落數(shù)的報(bào)告 菌落數(shù)在100以內(nèi)時(shí)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用兩位有效數(shù)字,在兩位有效數(shù)字后面的數(shù)值，以四舍五入方法計(jì)算。 若所有稀釋度均無(wú)菌落生長(zhǎng)，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告之（見(jiàn)表1中例6）。 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以釋稀倍數(shù)報(bào)告之（見(jiàn)表1中例4）。 若有兩個(gè)稀釋度，其生長(zhǎng)的菌落數(shù)均在30～300之間，則視兩者之比如何來(lái)決定。平板內(nèi)如有鏈狀菌落生長(zhǎng)時(shí)（菌落之間無(wú)明顯界線），若僅有一條鏈，可視為一個(gè)菌落；如果有不同來(lái)源的幾條鏈，則應(yīng)將每條鏈作為一個(gè)菌落計(jì)。 菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告 平板菌落數(shù)的選擇 選取菌落數(shù)在30～300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。在記下各平板的菌落數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落總數(shù)。2h。 待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板,置36℃177。1℃水浴保溫）注入培養(yǎng)皿約15mL，并轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿使混合均勻。 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)?biāo)本污染情況的估計(jì)，選擇2個(gè)～3個(gè)適宜稀釋度，分別在做10倍遞增稀釋的同時(shí)，即以吸取該稀釋度的吸管移1mL稀釋液于滅菌平皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)培養(yǎng)皿。 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)(注意吸管尖端不要觸及管內(nèi)稀釋液)，振搖試管，混合均勻，做成1:100的稀釋液。1℃培 養(yǎng)菌落計(jì)數(shù)報(bào) 告7 操作步驟 檢樣稀釋及培養(yǎng) 以無(wú)菌操作將檢樣25g(mL)剪碎放于含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。6 檢驗(yàn)程序檢樣做成幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液選擇2~3個(gè)適宜稀釋度各取1ml分別加入滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)每皿內(nèi)加入適量營(yíng)養(yǎng)瓊脂48h177。 %滅菌生理鹽水。5 培養(yǎng)基和試劑 營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：按GB/T 。 滅菌試管：16mm～16mm。 滅菌玻璃珠：直徑約5mm。 滅菌吸管：1mL（）、10mL（）。 菌落計(jì)數(shù)器。 均質(zhì)器或滅菌乳缽。 恒溫水浴鍋：46℃177。 恒溫培養(yǎng)箱：36℃177。菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。 菌落總數(shù) 食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后(如培基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、pH、需氧性質(zhì)等)，所得1mL(g)檢樣中所含菌落的總數(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中菌落總數(shù)的測(cè)定?；?yàn)室自配化學(xué)試劑或標(biāo)準(zhǔn)溶液，應(yīng)貼有標(biāo)簽，標(biāo)明配置試劑名稱、配制日期、標(biāo)定日期、濃度、配制人、標(biāo)定人、保存方法及有效期等信息，并要求在藥品配制記錄上登記。危險(xiǎn)品庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、避光、防潮并采取有效的防蟲(chóng)滅鼠、防霉等措施。五、化驗(yàn)室藥品的管理所有化驗(yàn)室藥品入庫(kù)后，根據(jù)性質(zhì)和要求的條件不同，要分類存放于危險(xiǎn)品庫(kù)保管，做出明顯標(biāo)識(shí)，由專人管理，并建立化驗(yàn)室藥品臺(tái)帳。玻璃器皿使用時(shí)要輕拿輕放，避免由于疏忽大意而造成損壞，實(shí)驗(yàn)完畢后要清洗干凈，放回原處。（二）玻璃器皿的管理化驗(yàn)室購(gòu)入的玻璃器皿要求分類存放，專人保管。精密儀器應(yīng)按其特殊要求做好防震、防塵、防腐蝕等防護(hù)工作，以確保該儀器的精度及使用壽命。技監(jiān)局專業(yè)檢定應(yīng)每年一次，新設(shè)備使用前應(yīng)由技監(jiān)局專業(yè)檢定后，方可投入使用。儀器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)作好清潔工作。四、化驗(yàn)室儀器、設(shè)備的管理（一）儀器設(shè)備的管理化驗(yàn)室內(nèi)的儀器設(shè)備應(yīng)存放在與其要求相適應(yīng)的環(huán)境中，并建立化驗(yàn)室儀器、設(shè)備臺(tái)帳。印章由化驗(yàn)室開(kāi)啟使用，其他人未經(jīng)許可，不得亂用。保持樣品柜衛(wèi)生清潔，樣品柜由化驗(yàn)員管理。（三）樣品柜管理要求留樣要封好口，標(biāo)識(shí)清楚齊全。3. 過(guò)程控制分析樣品一律保留至下次取樣，特殊情況保留24小時(shí)。對(duì)每批產(chǎn)品必須留樣，根據(jù)保留樣品的特性妥善保管，以備查驗(yàn)。3. 采得樣品應(yīng)立即進(jìn)行分析或封存，以防氧化變質(zhì)和污染。有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的樣品取樣前要對(duì)取樣工具和相應(yīng)的盛器消毒滅菌。二、采樣、留樣及樣品室的管理（一）采樣管理要求1. 采樣人員要嚴(yán)格按試驗(yàn)規(guī)定實(shí)施取樣操作，保證所取的樣品具有代表性和真實(shí)性。檢驗(yàn)報(bào)告單上應(yīng)有質(zhì)管專用章和檢驗(yàn)人的簽字方為有效。檢驗(yàn)報(bào)告單填寫不得有筆誤。數(shù)據(jù)整理要求用清晰的格式把大量數(shù)據(jù)表達(dá)出來(lái)，必須保持原始數(shù)據(jù)應(yīng)有的信息。 要求采用法定計(jì)量單位。當(dāng)發(fā)生筆誤時(shí)，用“－－”注銷，并在“－－”上方由本人更正。檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)在實(shí)驗(yàn)的同時(shí)填寫，不得過(guò)后抄寫，要求書寫工整、清楚、真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。以備查驗(yàn)。質(zhì)量記錄的使用與管理要遵守質(zhì)量體系程序文件的規(guī)定。質(zhì)檢員、化驗(yàn)員做好原輔材料、包裝物的驗(yàn)收記錄，內(nèi)容包括：種類、重量或數(shù)量、檢驗(yàn)時(shí)間、供應(yīng)商或廠家、單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)論。以不同方向自然下落，無(wú)破裂為合格。感官檢驗(yàn)方法： 取適量的樣品，在自然光線下，觀察其狀