【正文】 設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 （三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 四、食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。 （二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 （三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。 五、從業(yè)人員健康檢查制度 （一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。 （二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 （三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 六、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn) （一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 （二）新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。 （三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 七、食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 （四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。 （五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。 八、店鋪衛(wèi)生檢查制度（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 （二）營銷督導(dǎo)人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，檢查各店鋪是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每月12次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 第九章、庫存抽檢管理制度一、目的對庫存原料在保質(zhì)期內(nèi)的安全性進(jìn)行驗證和對超出保質(zhì)期原料的及時處理。二、范圍各原輔料庫房三、責(zé)任部門質(zhì)管部、倉儲部、采購部四、檢驗程序a) 倉儲部 ①負(fù)責(zé)每月盤點時對庫存物資的貨齡進(jìn)行盤點,對已經(jīng)距貨齡只剩1個月的物資以書面形式上報部門經(jīng)理簽字后,通知質(zhì)管部進(jìn)行檢測,并以最近檢測結(jié)果進(jìn)行掛標(biāo)識牌，原檢測報告單由質(zhì)管部收回。 ②負(fù)責(zé)對庫存積壓過期原料以書面形式上報部門經(jīng)理簽字。b) 質(zhì)管部 ①質(zhì)管部質(zhì)檢員按質(zhì)檢報告明細(xì)對在保質(zhì)期內(nèi)未使用的原輔料按原物料檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，如出現(xiàn)異常按不合格原料進(jìn)行處理,及時出具不合格檢驗報告單，通知庫房做不合格品處理，并收回原檢測報告單。 ②對過期的原料進(jìn)行判斷,3日內(nèi)出具處理意見報告書，上報生產(chǎn)部核準(zhǔn)后執(zhí)行。c）采購部①對超出保質(zhì)期的原料與廠家聯(lián)系并及時退、換貨。 ②及時補(bǔ)充購買庫存檢測不合格的物資。第十章、化驗室安全管理制度一、化驗員須知化驗員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的安全技術(shù)規(guī)程，了解設(shè)備性能及操作中可能發(fā)生事故的原因，掌握預(yù)防和處理的方法。保持化驗室秩序井然，工作時應(yīng)穿工作服，長頭發(fā)要扎起帶上帽子，不能穿工作服到食堂或其他非生產(chǎn)場所。進(jìn)行有危害性的工作時要佩帶防護(hù)用具。如防護(hù)眼鏡、防護(hù)手套、防護(hù)口罩、甚至防護(hù)面具。與化驗無關(guān)的人員不得進(jìn)入化驗室，不允許化驗人員在化驗室做與工作無關(guān)的事?；瀱T在檢驗時禁止離開工作崗位，不得違章作業(yè)，操作時如必須離開要委托能負(fù)責(zé)任者看管?；炄藛T應(yīng)具有安全用電、化學(xué)藥品安全使用、設(shè)備安全管理、防火防爆滅火、預(yù)防中毒等基本安全常識。每日工作完畢檢查水、電、汽、窗，確保安全后方可鎖門離開。二、用電安全制度電線應(yīng)安裝穩(wěn)固，電線和電路應(yīng)保持干燥，電熱器和木制品隔開一定距離，電器接線應(yīng)該安全牢固。不得有裸露電線，使用前要檢查是否漏電。電路保險不得用加粗保險絲或其他金屬代替，各類電器發(fā)生故障要及時通知專業(yè)人員修理，不得私自拆修。電源或電器的保險絲燒斷時，應(yīng)先查明原因，排除故障后再接原負(fù)荷，換上適合的保險絲。電線線路或設(shè)備起火時,須立即切斷電源,并及時通知電工進(jìn)行維修,設(shè)備起火切忌用水滅火。對高壓、高溫設(shè)備在使用時，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，如發(fā)生意外立即切斷電源。人員離開時，應(yīng)切斷所有不使用的電器開關(guān)。三、藥品使用安全制度怕光，怕熱的藥品和試劑要遠(yuǎn)離光源、熱源并采取避光保存。有毒的化學(xué)藥品，要由專人負(fù)責(zé)保管，對藥品的使用及領(lǐng)取做詳細(xì)記錄。取用有毒、有惡臭味的試劑，應(yīng)在通風(fēng)櫥中進(jìn)行。強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有腐蝕性試劑，設(shè)專柜儲存，使用時要帶防護(hù)措施。設(shè)備內(nèi)部保持干凈無雜物（如碎玻璃、棉塞等）；儀器放在固定位置、不得隨意搬動。易燃易爆藥品應(yīng)存放于陰涼干燥處、通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離熱源、火源、避免陽光直射。經(jīng)常檢查藥品瓶上的標(biāo)簽是否清楚，如模糊不清應(yīng)及時更換標(biāo)簽。腐蝕性藥品灑在皮膚、衣物或桌面時，應(yīng)立即用濕布擦干，然后用相應(yīng)的弱酸、弱堿清洗，最后用清水沖洗。打開易揮發(fā)試劑瓶時，不準(zhǔn)把瓶口對準(zhǔn)自己臉部或他人。不可直接用鼻子對著試劑瓶口辨認(rèn)氣味，如有必要，可將其遠(yuǎn)離鼻子，用手在瓶口上方煽動一下，使氣味煽向自己辨認(rèn)，絕不可用舌頭品嘗試劑。嚴(yán)禁氧化劑和可燃物質(zhì)一起研磨或放在一起；爆炸性藥品應(yīng)在低溫處貯存，不得和其它易燃物質(zhì)放在一起，移動時不得劇烈震動。一切放藥品的試劑瓶，應(yīng)有完整的標(biāo)簽，嚴(yán)禁將用完的原裝試劑空瓶在不更換標(biāo)簽的情況下，裝入其它試劑。所有藥品、試劑要擺放整齊，貼有與內(nèi)容物相符的標(biāo)識。1藥品不慎沾在手上，應(yīng)立即清洗，以免忘記，誤食入體內(nèi)。 1稀釋濃硫酸時，只能將濃硫酸慢慢倒入水中，不能相反，必要時用水冷卻。1做易燃液體的蒸餾、回收、回流、提純操作要專人負(fù)責(zé)，遠(yuǎn)離明火，操作過程中不得離人，以防溫度過高、或冷卻水突然中斷，周圍不得放置化學(xué)藥品。1取下正在沸騰的水或溶液時，須用燒瓶夾夾住搖動后取下，以防突然劇烈沸騰溶液濺出燙傷人。1微生物實驗中一旦發(fā)生意外，如吸入菌液、劃破皮膚、細(xì)菌污染實驗臺面或地面等處時，應(yīng)立即說明并及時處理。1化驗使用過的廢渣、廢液應(yīng)進(jìn)行化學(xué)處理后方能倒掉。1打開氨水等易揮發(fā)的藥品時，應(yīng)將藥品充分冷卻后再在通風(fēng)櫥內(nèi)打開四、防火、防爆、防毒與滅火常識化驗室內(nèi)應(yīng)備有滅火消防器材，急救箱和個人防護(hù)器材，化驗室工作人員應(yīng)熟知這些器材的位置及使用方法?；炇覍σ兹家妆锲窇?yīng)限量、分類、低溫存放、遠(yuǎn)離火源，實驗時要嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作。進(jìn)行易燃易爆實驗時，應(yīng)有兩人在場，以便相互照應(yīng)。使用易爆藥品、試劑存放使用時要格外小心謹(jǐn)慎。涉及有毒品的操作，必須認(rèn)真、小心，手上不要有傷口，實驗完畢后一定要仔細(xì)洗手；產(chǎn)生有毒氣體的實驗，一定要在通風(fēng)柜中進(jìn)行，并保持室內(nèi)通風(fēng)良好。遇到創(chuàng)傷、灼傷、化學(xué)灼傷等意外情況，必須先進(jìn)行緊急處理，再及時送醫(yī)院治療。發(fā)現(xiàn)起火，要立即切斷電源，撲滅著火源，移走可燃物。針對著火源的性質(zhì)，采取相應(yīng)的滅火措施：①、如為普通可燃物，如紙張、書籍、木器著火用沙子、濕布、濕棉布等蓋滅。②、如為衣服著火時，應(yīng)立即離開實驗室（切勿慌張、亂跑），可用厚衣物、濕布包裹壓滅，或躺倒?jié)L滅，或用水澆滅。③、若在敞口容器中燃燒，可用石棉布蓋滅，但絕不能用水。④、若有機(jī)溶劑灑在桌面、地面，遇火引燃，可用石棉布、沙子等蓋滅，絕不能用水滅火。若火勢較大，除及時報警外，可用滅火器撲救。注： 全體人員掌握一定消防知識及技能，正確使用消防設(shè)施，在突發(fā)事件中能冷靜處理。五、用火安全管理制度化驗室全體人員均需掌握一定的防火知識并學(xué)會使用滅火器。對新員工需進(jìn)行上崗前防火培訓(xùn)教育工作?；炇沂褂秒姞t子必須遠(yuǎn)離易燃易爆物品，做到人離火滅、電斷?；炇宜脺缁鹌鞅仨毝ㄆ跈z定，若不可使用需及時增補(bǔ)?；炇胰舭l(fā)生火災(zāi)，應(yīng)及時撥打電話119。31 /