平衡膳食配方設計ppt課件-wenkub
2023-01-29 16:19:21 本頁面
【正文】 1－ 15％ 脂肪 20 － 25％ 碳水化合物 55％－ 65％ 三、營養(yǎng)平衡膳食配方編制方法 ? 計算法 ? 食物份交換法 ? 營養(yǎng)計算器軟件法 計算法 ? 例如： ? 為中體力活動的男子進行平衡膳食配餐的膳食營養(yǎng)需要。 ? 三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量系數(shù)為： ? 碳水化合物 (消化率 98%) ? = kJ/g （ 4kcal/g） ? 脂肪 kJ (消化率 95%) ? = kJ/g （ 9kcal/g ） ? 蛋白質(zhì) (－ ) (消化率 92%) ? = kJ/g （ 4kcal/g） ? 蛋白質(zhì)占 12% 11300247。 ? 標準面 200g可供蛋白質(zhì) 20g、脂肪 、碳水化合物 150g。 ? 以上副食品可供給蛋白質(zhì) 43g、脂肪 70g、碳水化合物 33g。 80g 100=12%10% ? 熱能： ? （ 12348KJ11300KJ） 247。 ? ⑦ 將這些食物分配到各餐中 ? 合理分配三餐，一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的 30%、 40%、 30%為宜。 ? 本法適應性廣。 ? 算出各類食物每單位交換份所含主要營養(yǎng)素。 200克。 其他：水浸海帶 350。 表 10：乳、干豆每份等價交換表（克） 牛奶 250 牛奶粉 30 酸奶 1瓶 蒸發(fā)淡牛奶 125 干黃豆 40 黃豆粉 40 熱量 160千卡、蛋白質(zhì) 12克、脂肪 8克、碳水化合物 11克。 四、平衡膳食配方舉例 ： 餐次 食物名稱 用量（克） 烹調(diào)方法 早飯 饅頭 面粉 100 蒸 稀飯 米 50 煮 芝麻醬 15 豆腐乳 25 午餐 米飯 米 200 蒸 胡蘿卜燒肉 瘦肉 50 胡蘿卜 100 燒 炒卷心菜 卷心菜 250 油 6 炒 晚餐 花卷 面粉 200 蒸 豬血豆腐葵菜湯 血 50 豆腐 100 葵菜 200 油 4 煮 例： 不同食物攝入量表 (即一日之食譜 )） 食譜 1(g) 食譜 2(g) 食譜 3(g) 秈米 400 小麥粉 400 大米 (粳，特 ) 400 菠菜 400 大白菜 400 白蘿卜 400 桔子 100 蘋果 100 香蕉 100 雞蛋 25 雞蛋 25 豬肉，瘦 50 豬肉，肥瘦 50 豬肉 (肥瘦 ) 125 草魚 50 帶魚 50 牛奶 100 豆?jié){ 100 米粉 100 大豆 50 豆腐 50 粉絲 50 豆油 25 豬油 25 豬油 25 不同食譜營養(yǎng)素攝入量表 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水 化物 膳食 纖維 視黃醇 當量 VB1 VB2 Vc Ca Fe kcal g G g g цg mg mg mg mg mg 食譜 1 2156 345 2243 157 584 食譜 2 2070 311 227 116 376 食譜 3 2440 391 171 92 276 不同食譜營養(yǎng)素含量的計算表 食譜 1 g 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水 化合物 膳食 纖維 視黃 醇當量 VB1 VB2 Vc Ca Fe kcal g g g g цg mg mg mg mg mg 大米 (粳米 ) 400 1388 24 310 48 柑子 100 51 11 148 28 35 雞蛋 25 34 362 77 12 豬肉 (瘦 ) 50 72 1 22 3 草魚 50 56 6 19 牛奶 100 54 3 24 1 104 大豆 50 180 9 18 96 豆油 25 225 3 菠菜 400 96 11 1948 128 264 總計 1200 2156 345 2243 157 584 食譜 2 g 能量 蛋白 質(zhì) 脂肪 碳水 化合物 膳食 纖維 視黃 醇當量 VB1 VB2 Vc Ca Fe 小麥面 (標 1) 400 1376 286 124 大白菜 400 60 8 52 112 140 蘋果 100 52 12 3 4 4 雞蛋 25 34 1 77 12 豬肉 (肥，瘦 ) 50 197 1 57 3 帶魚 50 64 2 14 14
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