平衡膳食配方設(shè)計ppt課件-在線瀏覽
2025-03-03 16:19本頁面
【正文】 干薯 200g可供蛋白質(zhì) 、脂肪 、碳水化合物 60g 。 ? ③ 副食品的配置 ? 副食品一般考慮每日供給： ? 瘦肉 100g ? 大豆 50g（可換算成豆制品） ? 烹飪用油 30g左右 ? 蔬菜、水果 500g，其中一半為黃綠色蔬菜，再加 10g左右的食糖。供給熱能 3904KJ。 ? ④ 按平衡膳食標準 ? 供給蛋白質(zhì)： ? （ ） 247。 11300KJ 100=%10% ? ⑤ 計算其他營養(yǎng)素含量 ? ⑥ 根據(jù)這一食單確定一日食物量 ? 以上共攝入食物量 1390g。 ? 該中體力活動的男子每日食譜： 標準米 300g，標準面 200g，干薯 200g，瘦肉 100g，大豆 50g，烹飪用油 30g，蔬菜、水果 500g，食糖 10g 。 ? ⑧ 列出一日三餐膳食配方 ? 食譜確定后： ? 計算該食譜的營養(yǎng)成分 ? 與供給量標準比較 ? 如相差較大，則要調(diào)整食物的種類或數(shù)量 食物份交換法 ? 將常用食物按所含營養(yǎng)素的特點歸類，以近似值計算出每類食物每份的營養(yǎng)素含量和食品的總重量，列出表格供交換使用。但是，我們主張最好是同類食品間互換，而不宜頻繁在熱值相同、但食物種類不同的食品間進行互換，如盲目減少主食而增加想吃的其他非主食類食品。 ① 食物分類 ? Ⅰ 類：富含糖類的各類食物（包括塊根類蔬菜及淀粉類食物，如土豆、山藥、粉絲、粉皮等） ? Ⅱ 類：富含無機鹽、維生素和粗纖維的蔬菜及水果類食物。 ? Ⅳ 類：供給熱能的油脂類、硬果類、純糖類食物。 ? 列出各類食物每單位交換份重量。 表 1：每單位交換份食物的熱量和營養(yǎng)素 ? 食物類別 交換份 重量 熱量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 ? （克） （千卡） （克） （克） （克） ? 谷類 1 糧食 50 180 4 1 38 ? 蔬菜 1 （食部） 80 5 15 ? 350－ 400 ? 水果（市售） 200－ 250 ? 肉、 1 瘦肉 50 80 9 5 ? 蛋 1 雞蛋 1（個） ? 豆制品 北豆腐 100 ? 乳 1 牛 奶 250 160 12 8 11 ? 干豆 1 干黃豆 20 ? 供熱食物 1 油脂 10 80 ? 白糖 20 20 ② 食物互換 表 2 谷類食物互換表（相當于 100克米、面的谷類食物） 食物名稱 重量（克） 食物名稱 重量（克） 大米、糯米、小米 100 燒餅 140 富強粉、標準粉 100 烙餅 150 玉米面、玉米糝 100 饅頭、花卷 160 掛面 100 窩頭 140 面條（切面） 120 鮮玉米 750800 面包 120140 餅干 100 、馬鈴薯等可代替部分糧食，約 500克相當于 100克谷類。 表 3 豆類食物互換表（相當于 40克大豆的豆類食物） 食物名稱 重量 (克 ) 食物名稱 重量 (克 ) 大豆（黃豆） 40 豆腐干、薰干、豆腐 泡 80 腐竹 35 素肝尖、素雞、素火 腿 80 豆粉 40 素什錦 100 青豆、黑豆 40 北豆腐 120160 膨化豆粕（大豆蛋白） 40 南豆腐 200240 蠶豆（炸、烤） 50 內(nèi)酯豆腐（盒裝） 280 五香豆豉、千張、 豆腐絲（油） 60 豆奶、酸豆奶 600640 豌豆、綠豆、蕓豆 65 豆?jié){ 640680 紅小豆 70 表 4 乳類食物互換表（相當于 100克鮮牛奶的乳類食物） 食物名稱 重量 (克 ) 食物名稱 重量 (克 ) 鮮牛奶 100 酸奶 100 速溶全脂奶粉 1315 奶酪 12 速溶脫脂奶粉 1315 奶片 25 蒸發(fā)淡奶 50 乳飲料 300 煉乳 (罐頭、甜 ) 40 表 5 肉類 互換表 (相當于 100克生肉的肉類食物 ) 食物名稱 重量 (克 ) 食物名稱 重量 (克 ) 瘦豬肉 100 瘦牛肉 100 豬肉松 50 醬牛肉 65 叉燒肉 80 牛肉干 45 香腸 85 瘦羊肉 100 大臘腸 160 醬羊肉 80 蛋青腸 160 雞肉 100 大肉腸 170 雞翅 160 小紅腸 170 白條雞 150 小泥腸 180 鴨肉 100 豬排骨 160170 醬鴨 100 兔肉 100 鹽水鴨 110 表 6：谷類每份等值交換表 名稱 重量 名稱 重量 米、面、玉米、高粱 50 干粉絲 40 生嫩玉米 750 涼 粉 750 面包 75 土豆 250 馬蹄 150 熱能 180千卡、蛋白質(zhì) 4克、脂肪 1克、碳水化合物 38克 表 7：蔬菜水果每份等值交換表 含碳水化合物 1－ 3％的蔬菜（食部） 500－ 750克 葉菜：大白菜、洋
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