平衡膳食配方設(shè)計ppt課件-文庫吧資料
2025-01-20 16:19本頁面
【正文】 養(yǎng)膳食配方是一門藝術(shù)，而營養(yǎng)計算是一門科學(xué)，能同時在藝術(shù)和科學(xué)這兩個領(lǐng)域游刃有余。 四、平衡膳食配方舉例 ： 餐次 食物名稱 用量（克） 烹調(diào)方法 早飯 饅頭 面粉 100 蒸 稀飯 米 50 煮 芝麻醬 15 豆腐乳 25 午餐 米飯 米 200 蒸 胡蘿卜燒肉 瘦肉 50 胡蘿卜 100 燒 炒卷心菜 卷心菜 250 油 6 炒 晚餐 花卷 面粉 200 蒸 豬血豆腐葵菜湯 血 50 豆腐 100 葵菜 200 油 4 煮 例： 不同食物攝入量表 (即一日之食譜 )） 食譜 1(g) 食譜 2(g) 食譜 3(g) 秈米 400 小麥粉 400 大米 (粳，特 ) 400 菠菜 400 大白菜 400 白蘿卜 400 桔子 100 蘋果 100 香蕉 100 雞蛋 25 雞蛋 25 豬肉，瘦 50 豬肉，肥瘦 50 豬肉 (肥瘦 ) 125 草魚 50 帶魚 50 牛奶 100 豆?jié){ 100 米粉 100 大豆 50 豆腐 50 粉絲 50 豆油 25 豬油 25 豬油 25 不同食譜營養(yǎng)素攝入量表 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水 化物 膳食 纖維 視黃醇 當(dāng)量 VB1 VB2 Vc Ca Fe kcal g G g g цg mg mg mg mg mg 食譜 1 2156 345 2243 157 584 食譜 2 2070 311 227 116 376 食譜 3 2440 391 171 92 276 不同食譜營養(yǎng)素含量的計算表 食譜 1 g 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水 化合物 膳食 纖維 視黃 醇當(dāng)量 VB1 VB2 Vc Ca Fe kcal g g g g цg mg mg mg mg mg 大米 (粳米 ) 400 1388 24 310 48 柑子 100 51 11 148 28 35 雞蛋 25 34 362 77 12 豬肉 (瘦 ) 50 72 1 22 3 草魚 50 56 6 19 牛奶 100 54 3 24 1 104 大豆 50 180 9 18 96 豆油 25 225 3 菠菜 400 96 11 1948 128 264 總計 1200 2156 345 2243 157 584 食譜 2 g 能量 蛋白 質(zhì) 脂肪 碳水 化合物 膳食 纖維 視黃 醇當(dāng)量 VB1 VB2 Vc Ca Fe 小麥面 (標(biāo) 1) 400 1376 286 124 大白菜 400 60 8 52 112 140 蘋果 100 52 12 3 4 4 雞蛋 25 34 1 77 12 豬肉 (肥，瘦 ) 50 197 1 57 3 帶魚 50 64 2 14 14 豆?jié){ 100 13 15 10 豆腐 (北 ) 50 49 1 2 69 豬油 25 225 7 總計 1200 2070 311 227 116 376 食譜 3 g 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水 化合物 膳食 纖維 視黃 醇當(dāng)量 VB1 VB2 Vc Ca Fe 大米 (粳，特 ) 400 1336 301 96 白蘿卜 400 80 16 12 84 144 香蕉 100 91 21 10 8 7 豬肉 (肥瘦 ) 125 494 3 142 8 米粥 100 46 9 6 粉絲 50 168 41 15 豬油 25 225 7 總計 1200 2440 391 171 92 276 各類簡編食物成分表 ? ? ? 3. 鮮豆類 ? ? 、葉、苔、花類蔬菜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 、蟹及軟體動物類 ? ? ? ? ? ? ? “特殊營養(yǎng)”成分 ? ? ? ? 五、注意事項 配膳原則 因人配膳 因時配膳 因料配膳 因價配膳 因事配膳 膳食的整體配合 色的配合 香的配合 味的配合 滋的配合 形的配合
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