第十章營養(yǎng)與膳食平衡-wenkub
2022-10-28 11:54:09 本頁面
【正文】 的情況，其他因素如健康護理、生活環(huán)境、安全用水、文化教育以及社會經(jīng)濟發(fā)展等也有重要作用。 4．可耐受最高攝入量 (Tolerable Upper Intake Level， UL) ? UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，此量對一般人群中幾乎所有個體似不致?lián)p害健康。 3．適宜攝取量 (Adequate Intake， AI) ? AI是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入 ]量。根據(jù)大量熱能基礎(chǔ)代謝和成人蛋白質(zhì)需要量的數(shù)據(jù)變異，可以估計出一個 EAR的標準差相當于 10％的 EAR,于是該公式又可歸納為： RDA＝ EAR 2． 推薦攝人量 (Remend Nutrient Intake， RNl) ? RNI相當于傳統(tǒng)使用的 RDA，它可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù) (97％一 98％ )個體的需要。其主要包括以下四項內(nèi)容： ? 1平均需要量 (Estimated Average Requirement， EAR) EAR指膳食中攝取的營養(yǎng)素水平，足夠維持不同性別和年齡50％個體的健康，而不能滿足另外 50％個體對該營養(yǎng)素的需要。 ? 推薦的營養(yǎng)素供給量 (RDA)作為一種膳食質(zhì)量標準，曾對指導(dǎo)發(fā)展食物生產(chǎn)，保障居民的身體健康起到了不可低估的作用。尤其是近年采的研究表明，某些非營養(yǎng)素的食品組分如黃酮類化合物和植物固醇等對防治心血管疾病和癌癥有一定關(guān)系。第十章營養(yǎng)與膳食平衡 ? 人們在維持自身健康的生命活動和從事各種勞動等過程中，都需要有足夠的能量和各種營養(yǎng)素。如果僅注意單個營養(yǎng)素的作用，則很難發(fā)揮這些非營養(yǎng)素有益身體健康的作用。隨后，認識到傳統(tǒng)的 RDA概念已經(jīng)不能很好地適應(yīng)今日的需要。 EAR 是制訂推薦攝人量 (RNl)的基礎(chǔ)，如果個體攝人量呈正態(tài)分布， RDA＝ EAR十 2SD。長期攝人RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，并有適當貯備。 AI應(yīng)能滿足目標人群中幾乎所有個體的需要，其準確性不如 RNI。 ? UL的主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒，當攝入量超過 UL時，發(fā)生毒副作用的危險性會增加，在大多數(shù)情況下， UL包括膳食，強化食物和食品營養(yǎng)強化劑等各種營養(yǎng)素之和。 當今世界大致有三種食物結(jié)構(gòu)模式： ? (1)經(jīng)濟發(fā)達國家模式 有條件將其中 60％ ~70％轉(zhuǎn)化為肉、奶、禽、蛋等動物性食品消費。這類國家亟待發(fā)展食物生產(chǎn)，首先是提高熱能和開發(fā)廉價植物蛋白資源。在實際生活中，由于地區(qū)、民族或個人信仰與生活習(xí)慣等的不同，可以有不同的膳食類型。純素膳是完全不合動物性食品的膳食 o這種主要由谷物、豆類、水果、蔬菜等植物性食品組成的膳食，盡管有豐富的維生素和礦物質(zhì)。乳素膳出植物型纖維外還有乳和乳制品。它不但適合人類消化道的解剖結(jié)構(gòu)，而且也為人類提供飽腹、易消化和全面的營養(yǎng)需要創(chuàng)造了有利條件。 ? 人們在進食植物性食品時，除可獲得大量維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素外，尚可得到大量食物纖維，攝食動物性食品則可獲得大量易消化的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是提供人體大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 ? 平衡膳食應(yīng)保證供給人體一定的能量，這對不同年齡、性別和從事不同體力活動的人可有所不同。但是脂肪可在不增加消化道滲透壓和體積負荷的情況下提供較多的能量，滿足機體需要，在膳食烹調(diào)上還具有獨特的作用。其配比符合平衡膳食的要求，不含高分子類難消化的物質(zhì)。在醫(yī)學(xué)上合成平衡膳食也很受重
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