第十章營養(yǎng)與膳食平衡-文庫吧
2024-09-27 11:54 本頁面
【正文】 絕大多數(shù) (97％一 98％ )個體的需要。長期攝人RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，并有適當(dāng)貯備。 ? RNI是健康個人膳食營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)值，個體攝人量低于 RNI時不一定表明該個體末達(dá)到適宜營養(yǎng)狀態(tài)。如果某個體的平均攝入量達(dá)到或超過了 RNI，可以認(rèn)為該個體沒有攝入不足的危險。 3．適宜攝取量 (Adequate Intake， AI) ? AI是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入 ]量。 AI應(yīng)能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要，其準(zhǔn)確性不如 RNI。 ? AI主要用作個體營養(yǎng)素攝人目標(biāo)，同時限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個體攝人量達(dá)到 AI時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小，如長期攝入超過 AI，則有可能產(chǎn)生毒副作用。 4．可耐受最高攝入量 (Tolerable Upper Intake Level， UL) ? UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，此量對一般人群中幾乎所有個體似不致?lián)p害健康。 ? UL的主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒，當(dāng)攝入量超過 UL時，發(fā)生毒副作用的危險性會增加，在大多數(shù)情況下， UL包括膳食，強化食物和食品營養(yǎng)強化劑等各種營養(yǎng)素之和。 第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型 ? 膳食結(jié)構(gòu)是指人們消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。主要取決于人體對營養(yǎng)的生理需求和生產(chǎn)供應(yīng)條件所提供食物資源的可能。 ? 良好的膳食結(jié)構(gòu)通常與良好的健康相聯(lián)系，這多半包括長壽，低發(fā)病率與低嬰兒死亡率等的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，有如斯堪的拉維亞人、日本人或地中海人群的情況，其他因素如健康護(hù)理、生活環(huán)境、安全用水、文化教育以及社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展等也有重要作用。 當(dāng)今世界大致有三種食物結(jié)構(gòu)模式： ? (1)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式 有條件將其中 60％ ~70％轉(zhuǎn)化為肉、奶、禽、蛋等動物性食品消費。結(jié)果人均每日熱能蛋白質(zhì)與脂肪消費過高，出現(xiàn)嚴(yán)重營養(yǎng)過剩，以致肥胖癥、冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病一類“文明病”顯著增加。食品生產(chǎn)者大量生產(chǎn)低脂、低糖、低熱量的三低食品，大力開發(fā)植物性食品等，以減少人們膳食中熱能和動物性食品比重，增進(jìn)健康。 ? (2)發(fā)展中國家模式 一些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國家主要以植物性食物為主，有的國家尚且不足，肉、蛋、魚、乳類也不多，居民中存在營養(yǎng)不良，主要是蛋白質(zhì)不足，有的熱能也不足，以致體質(zhì)低下、健康狀況不良、勞動能力降低等。這類國家亟待發(fā)展食物生產(chǎn)，首先是提高熱能和開發(fā)廉價植物蛋白資源。 ? (3)日本模式 它既有以糧食為主食的東方膳食傳統(tǒng)特點，也吸取了歐美國家膳食長處，加之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，動物性食品資源充裕，這種食物結(jié)構(gòu)比較合理，但“文明病”也有增加趨勢，動物性食品仍嫌偏高，但營養(yǎng)失調(diào)輕微。對此，日本正積極開發(fā)功能性食品，以調(diào)整人們膳食平衡，增進(jìn)健康。 二、膳食類型 ? 膳食類型即人們長期經(jīng)常進(jìn)食食物的質(zhì)與量的組成及烹調(diào)方式的類型。在實際生活中，由于地區(qū)、民族或個人信仰與生活習(xí)慣等的不同，可以有不同的膳食類型。 1．素膳 ? 素膳指主要或完全是由植物性食品構(gòu)成的膳食。因此也有植物性膳食之稱。它又有純素膳和廣義素膳之分。純素膳是完全不合動物性食品的膳食 o這種主要由谷物、豆類、水果、蔬菜等植物性食品組成的膳食，盡管有豐富的維生素和礦物質(zhì)。并可得到大量食物纖維，盡管豆類大量食物纖維，盡管豆類植物也含有大量蛋白質(zhì)，但卻缺乏動物
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