流體食品清洗的基本理論和清洗系統(tǒng)-wenkub
2022-09-09 19:41:36 本頁(yè)面
【正文】 內(nèi) 容 在食品生產(chǎn)制造中，設(shè)備、機(jī)器的清洗、殺菌的重要都很高。 清洗是殺菌工作中不可缺少的程序，如果清洗不徹底污物殘留下來(lái)，殺菌的效果就不能充分發(fā)揮，甚至?xí)耆В。? 水可以溶解清洗劑和殺菌劑，從而配制清洗液和殺菌液，另外在被洗物上的污物用清洗劑之前，用水來(lái)浸泡，洗干凈后，將被洗物表面的污物和清洗劑沖洗干凈及殺菌劑使用后的清洗也都是水來(lái)起作用(水是最常用的清潔劑，污垢溶解在水中被水在沖洗階段帶走，大約 90%污垢被去除 )。 （不溶） （不溶） （不溶） 選擇合適的清洗劑時(shí)，必須要了解一些基本數(shù)據(jù) ?被清洗物品的材質(zhì)； ?污染物的種類； ?清洗方法； ?清洗溫度； ?清洗用水的要求； ?清洗成本。必須用特定的清洗劑和按適用的條件去選擇清洗劑，這些清洗劑都有腐蝕防止劑配合在成分中，必須按所要求使用條件去使用，還要注意使用時(shí)的清洗劑濃度，過(guò)高濃度使用也是引起被腐蝕的原因。根據(jù)污物被洗物等的狀況，選擇恰當(dāng)?shù)拇胧?，有可能清除所有的污物，但是這種方式會(huì)用很多的時(shí)間和勞動(dòng)力。 ：壓力過(guò)高，引起被洗物上的清洗液的飛濺，有危險(xiǎn)，要求用溫和的清洗劑。高溫生產(chǎn)產(chǎn)品使用高溫清洗，低溫生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)用低溫清洗。 清洗用水一般要求硬度低于 6個(gè)德國(guó)度，軟飲料生產(chǎn)工廠普遍用軟化水。 一些基本規(guī)律 ?堿能除去有機(jī)污垢 脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物 ?氧化劑加入堿中對(duì)有機(jī)污垢的清潔效果比單純堿的效果更好 ?強(qiáng)堿去除變性的和聚合的有機(jī)污垢 ?酸去除無(wú)機(jī)污垢，如水垢 ?消毒劑殺滅微生物 – 有些可以殺滅孢子 ?先清潔然后消毒是兩個(gè)常規(guī)步驟 不要消毒一個(gè)臟的表面 污垢去除的機(jī)理 溶 膠懸 浮潤(rùn) 濕分 散氧 化螯 合乳 化水 解絡(luò) 合降低表面張力滲透污物消泡改善過(guò)水 表面活性劑提供潤(rùn)濕功能，降低清潔溶液的表面張力，有以下功能 : ?快速滲透污垢 ?乳化脂肪和油污 ?易于過(guò)水 ?消泡 表面張力越低，潤(rùn)濕越有效。 另外， NaOH的沖洗性不好，如果 NaOH不和安定的界面活性劑配合，而只使用 NaOH洗滌，從物品表面上完全沖洗掉 NaOH是十分困難的。 硅酸鹽和其它的堿性劑一起對(duì)防止鋁的被腐蝕有效果，也常用作 非腐蝕性清洗劑的原料。磷酸三鈉具有高堿性又在硬水中形成球狀塊物物粘著性軟化水。所有的重磷酸鹽，特別是三聚磷酸鈉和其它的清洗劑組合會(huì)發(fā)揮更大效果。另外在磷酸中添加安定的表面活性劑，可以增加被洗物表面污物的浸透力，溶解力，也會(huì)提高沖洗效果。根據(jù)這一特性，常用于軟化水和不要的金屬化合物，例如：鐵化合物從溶液中出去的工程。葡萄糖酸鈉在堿溶液中顯出優(yōu)秀的絡(luò)合能力，NaOH的濃度越高，絡(luò)合能力越強(qiáng)，清洗液可以多次回收再使用在 CIP清洗和洗瓶中被廣泛使用 。 化學(xué)特性清潔劑 清洗殺菌劑 a、 次氯酸鈉：是被最廣泛使用的消毒劑，穩(wěn)定性不好，對(duì)金屬有腐蝕性等缺點(diǎn)。對(duì)金屬的腐蝕性也小不受水的硬度和有機(jī)物污垢的影響。 在液體食品生產(chǎn)中對(duì)生產(chǎn)用的罐、管路、熱交換機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)及其輔機(jī)等的內(nèi)部，密閉式的清洗、殺菌常用循環(huán)噴射洗滌（ CIP）。在熱交換器中由于有受熱而形成的強(qiáng)固的污垢 ，附著在上面，隨著清洗劑濃度和清洗溫度的提高，高水準(zhǔn)的清洗條件是必須把熱交換器卸下。 。另外對(duì)小麥粉等含有的污垢和糖分較多的飲料燒焦后附著的污垢把堿洗凈和酸洗凈，顛倒置換一下有時(shí)也會(huì)有好的效果。 見下圖 由上可見，能量中的一個(gè)不充足時(shí)，其它的能量要補(bǔ)充替換。 物理能 物理能： CIP裝置 熱 能：熱能提供系統(tǒng) 化學(xué)能：清洗劑類 熱能 化學(xué)能 （ 1）管道中的 CIP 在食品工廠中，管道生產(chǎn)線具有衛(wèi)生的特長(zhǎng)，不象槽和突起物等會(huì)成為污染源而且在使用現(xiàn)場(chǎng)時(shí)組裝很容易。達(dá)到好的洗滌效果時(shí)的一定流速所對(duì)應(yīng)的流量關(guān)系 見下表 管道尺寸 1m/秒 11 15001/時(shí) 22020/秒 11/2 3600 5400 2 6400 9600 21/2 10300 15500 3 15000 22500
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