【正文】 ( C a u st i c) A C B C C D D C D DD硅 ( S i l i ca t e s) B B C C B D D C B D碳酸鹽 ( C a r b o n a t e s) C C C C C D C C C C磷酸三鈉 T r i S o d i u m P h o s p h a t e C B C C C C C C C D磷酸四鈉 T e t r a S o d i u m P y r o p h o s p h a t e C B C C B A A C A A三聚磷酸鈉 S o d i u m T r i p o l y P h o s p h a t e C A C C A AA A C A A聚磷酸鈉 S o d i u m P o l y p h o s p h a t e C A C C A AAA A C A A葡萄鹽 ( G l u co n a t e s) C C C C C B C C A A ( E D T A ) C C C C C AA C C A A磷酸鹽 ( P h o sp h o n a t e s) C C C C C AA A C A A聚合物 ( P o l y m e r s) C B C C A A B C A A潤濕劑 ( W e t t i n g A g e n t s) C AA C AA A C AA A A A氯 ( C h l o r i n e S o u r ce ) C C A C C C C C B B51 酸性清潔劑 Acid Detergents 性能對照表 Comparative Ability 無機 礦物酸 Mineral Acids 有機酸 Organic Acids 成份 I n g r e d i e n t s 礦物質(zhì)/水垢去除Mineral/Scale Removal乳化 Emulsification滲透性 Penetration懸浮性 Suspension過水性 Rinseability泡沫 Foam對不銹鋼無腐蝕性 NonCorrosive Stainless Steel對軟金屬無腐蝕性 NonCorrosive Soft Metals抗干擾性 NonIrritating鈍化 Passivation鹽酸 ( M u r i a t i c H y d r o ch l o r i c) A C B C C D D C D DD硫酸 ( S u l f u r i c) B B C C B D D C B D磺酸 ( S u l f a m i c) C C C C C D C C C C硝酸 ( N i t r i c) C B C C C C C C C D磷酸 ( P h o sp h o r i c) C B C C B A A C A A檸檬酸 ( C i t r i c) C A C C A AA A C A A醋酸 ( H y d r o x y a ce t i c) C A C C A AAA A C A A葡糖酸 ( G l u co n i c) C C C C C B C C A A潤濕劑 ( W e t t i n g A g e n t s) C C C C C AA C C A AA 最佳 Excellent B 良好 Good C 無效能 No Ability D 負效能 Negative Performance 52 清洗效果評估表： 分類 評估方法 方法概要 官能檢查 乾涸法 表面擦拭法 噴霧法 清凈的冷水散布于洗凈表面， 30秒后觀察其乾涸狀態(tài)以判斷其洗凈程度。 Corrosion 氧 Oxygen O 2 Corrosion 氯化鈉 Sodium Chloride Na Cl Corrosion 硅 Silica Sl Scale 懸濁固體 Suspended Solids 沉淀 Deposition amp。 3 手表定律 4 ?阻止我們成功的不是那些我們不懂的事， ?而是那些我們深信不疑，但其實不然的事； ?拋開你的框架、背后的 “ 猴子 ” 丟掉慣性思考 5 ?清潔 ? 影響清潔的因素 ? 選擇清潔劑的五種因素 ? 清潔的化學原理 ? 清洗效果的評價 ?消毒 ? 常見詞匯 ? 消毒劑的選擇 ? 常用消毒劑 ? 影響消毒效能的因素 ? 消毒劑使用指引 ? 對環(huán)境的影響 ? 理想的消毒劑 課程大綱 6 清潔的五種基本因素 Sinner’s Circle Five Cleaning Basis Factors MECHANICAL ACTION 機械作用 TEMPERATURE 溫 度 CHEMICAL ACTION 化學作用 TIME 時間 影響清潔的因素 7 清潔的其他因素 Extended Sinner’s Circle Cleaning Factors MECHANICAL ACTION 機械作用 TEMPERATURE 溫度 CHEMICAL ACTION 化學作用 TIME 時間 影響清潔的因素 8 ?污垢的特性 ?水的質(zhì)量 ?需要清潔的表面 ?清潔的方法 ?對環(huán)境的關(guān)注 選擇清潔劑的五種因素 9 ?肉眼可察見的 ?解決方法 : 使用正確清潔劑 ?不能用肉眼察見的 (細菌 ) ?解決方法 : 使用正確消毒劑 污垢的特性 污垢的種類 Nature of Soils 10 食品飲料制造業(yè) 污垢的分類 Classification of Soils ?油脂 ?蛋白質(zhì) ?碳水化合物 ?礦物鹽 污垢的特性 11 污垢的特性 種類 成分 溶解性 洗凈性 加熱之變化 有 機 物 蛋白質(zhì) 水不溶，溶于堿液，微溶于酸液 非常困難 變性而變的更難洗凈 脂 肪 水不溶，堿液中可溶 困 難 聚合（重合）而變的更難洗 糖 類 水中溶解 容 易 焦（糖）化而變的洗凈困難 無 機 物 鈣鹽 水不溶，溶于酸液中 容 易 一般無變化，若與有機物結(jié)合則洗凈困難 鹽 鎂鹽 困 難 類 鐵鹽 需用專用之清洗劑 困 難 同上 硅鹽 氫氟酸中溶解 不 能 同上 12 乳制品加工中受熱表面的污物 污垢的特性 13 010203040506070809010020 3 2 . 5 45 5 7 . 5 70%C F 水 清潔劑 溫度 ℃ 去除油脂 Fat Removal 污垢的特性 14 ?乳化 (Emulsification): 表面活性劑 (Surfactant) ?分散 (Dispersion): 堿 (Alkali) ?皂化 (Saponification): 強堿 (Strong Alkali) 污垢的特性 去除油脂 Fat Removal 15 ?堿或酸 Alkaline or Acid ?溶解蛋白質(zhì) ?氧化劑 Oxidizing Agent ?水解蛋白質(zhì) Hydrolyze proteins ?酶 Enzyme (蛋白酶 Protease) ?催化水解蛋白質(zhì)過程 蛋白質(zhì) Protein 污垢的特性 16 01020304050607080901002 4 6 8 10 12pH%酪素 Casein 蛋白質(zhì)溶解速度 Solubility of Protein 污垢的特性 17 碳水化合物 Carbohydrates ?糖 S