流體食品清洗的基本理論和清洗系統(tǒng)(參考版)
2024-09-02 19:41本頁面
【正文】 凝膠洗凈適用于泡沫洗滌不能除去的頑固型污垢，凝膠在被洗物上長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定的覆著將污垢分解出去。 22 泡沫清洗、凝膠清洗 對(duì)洗滌劑中來說配合洗滌劑（不管用途，目的而成分的表面活性劑、堿、絡(luò)合劑、酸化劑、殺菌劑的惡感有的液體型），使用時(shí)的發(fā)泡劑，及與用途目的的相配合的堿類等混合調(diào)制有一定方式。兩種方式都可以自動(dòng)化能省力。中央制泡方式是在中心制泡器中加入水、藥劑、空氣，使其產(chǎn)生泡沫傳送到小細(xì)管，然后噴射。 22 泡沫清洗、凝膠清洗 洗滌方法分：定置式和移動(dòng)式，從系統(tǒng)上來說手動(dòng)到全自動(dòng)都有、洗凈、殺菌、清洗都可進(jìn)行。這和刷式洗凈相比清洗劑和水的是用量少，勞動(dòng)力也可減少。 22 泡沫清洗、凝膠清洗 泡沫清洗是在發(fā)炮性的清洗液中混入空氣使其發(fā)泡，泡沫覆著在被洗物上從而和污物充分接觸，利用泡的化學(xué)力去出污垢。 固定式驅(qū)動(dòng)式中選擇哪種方式，噴頭的形狀數(shù)目及打眼的數(shù)目由以下事項(xiàng)來決定： 1.（ a） 預(yù)測(cè)到的污垢的質(zhì)和量 （ b） 罐的形狀 （ c） 內(nèi)部面積 （ d） 出入口、換氣、觀測(cè)窗口的位置和大小 （ e） 攪拌板、阻止伴、蒸汽加熱器的形狀和位置 （ f） 排除口的大小 罐洗凈也和管道洗凈一樣，要充分的洗滌液。只是和驅(qū)動(dòng)式相比，有流量大的短處。由于這些，物理力會(huì)飛躍的增加，（ Reynolds） 數(shù)（ Re） 是從層流到亂流變動(dòng)的數(shù)值，一般 Re數(shù) ， Re= 液體流動(dòng)速度 * 管道直徑 液體的黏度 ?流速 ?管道 最理想流速是 米 /每秒 ?罐體 直徑 (米 ) m3/h 8 10 16 20 31 G o o d , v e r y t u r b u l e n tA p p ro a c h i n g P l u g F l o wP o o r , p a r t i a l f l o w w i t he n tr a i n e d a i rI n s u f f i c i e n t, n o te n o u g h s c r u b b i n g （ 2）罐的 CIP 罐的 CIP是在罐的內(nèi)側(cè)，安裝噴頭，從噴頭向罐內(nèi)部噴射散布洗滌劑溶液。例如， 3英尺的管中 23KL/時(shí)的流量在 2英尺的管中洗滌時(shí)，壓力損失是 8倍。粗管道中達(dá)到洗凈目的的速度。達(dá)到好的洗滌效果時(shí)的一定流速所對(duì)應(yīng)的流量關(guān)系 見下表 管道尺寸 1m/秒 11 15001/時(shí) 22020/秒 11/2 3600 5400 2 6400 9600 21/2 10300 15500 3 15000 22500 表 5 CIP管道尺寸和流速、流量 管道中，當(dāng)洗劑快速度流動(dòng)時(shí)有達(dá)到好效果的洗凈非常有利。 洗滌液如果不接觸到管道內(nèi)側(cè)的各個(gè)角落，不會(huì)達(dá)到 CIP的效果。 物理能 物理能： CIP裝置 熱 能：熱能提供系統(tǒng) 化學(xué)能：清洗劑類 熱能 化學(xué)能 （ 1）管道中的 CIP 在食品工廠中，管道生產(chǎn)線具有衛(wèi)生的特長(zhǎng)，不象槽和突起物等會(huì)成為污染源而且在使用現(xiàn)場(chǎng)時(shí)組裝很容易。但會(huì)對(duì)生產(chǎn)運(yùn)行成本產(chǎn)生影響，這是不可避免的，另外溫度增高 10176。 見下圖 由上可見，能量中的一個(gè)不充足時(shí)，其它的能量要補(bǔ)充替換。 CIP是選擇污垢相適應(yīng)的洗滌劑，在最適宜濃度和溫度下。另外對(duì)小麥粉等含有的污垢和糖分較多的飲料燒焦后附著的污垢把堿洗凈和酸洗凈，顛倒置換一下有時(shí)也會(huì)有好的效果。例如軟飲料一類的場(chǎng)合，不必要酸洗滌，而使用絡(luò)合力強(qiáng)有殺菌力的堿性洗滌劑，從而使洗凈和殺菌的工程一次性完成。 。 清洗程序是： （常溫） （ 7090℃ ） （常溫） （ 6080 ℃ ） （常溫） （常溫、高溫） 前沖洗是把污垢盡量沖洗除去，需要充分的時(shí)間，根據(jù)前沖洗的程度，其次清洗程序的清洗時(shí)間和清洗劑的使用量也發(fā)生變化。在熱交換器中由于有受熱而形成的強(qiáng)固的污垢 ，附著在上面，隨著清洗劑濃度和清洗溫度的提高，高水準(zhǔn)的清
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