微生物綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告-wenkub
2023-02-15 07:23:29 本頁面
【正文】 fu 時(shí)，第 3 位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后，取前 2 位數(shù)字，后面用 0 代替位數(shù)；也可用 10 的指數(shù)形式來表示， 按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數(shù)字。 實(shí)驗(yàn)報(bào)告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 7 （ 4）若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均小于 30cfu，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌 落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。 4．菌落總數(shù)的計(jì)算方法 （ 1）若只有一個(gè)稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，再將平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)，作為每 g（ mL）樣品中菌落總數(shù)結(jié)果。低于 30cfu 的平板記錄具體菌落數(shù)，大于 300cfu 的可記錄為多不可計(jì)。 （ 2）如果樣品中可能含有在瓊脂培養(yǎng)基表面彌漫生長的菌落時(shí)，可在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基（約 4mL），凝固后翻轉(zhuǎn)平板，按上述條件進(jìn)行培養(yǎng)。 1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng) 48177。同時(shí)，分別吸取 1mL 空白稀釋液加入兩個(gè)無菌平皿內(nèi)作空白對照。固體檢樣在加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以 8000～ 10000r/min 的速度處理 1min，制成 1:10 的均勻稀釋液。菌落總數(shù)主要作為判別食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方 法觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對被檢樣品進(jìn)行食品安全與質(zhì)量評價(jià)時(shí)提供依據(jù)。然而微生物的檢測主要依靠菌落總數(shù)(colony count)的測定，菌落總數(shù)的測定是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定的條件下 (樣品處理、培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、 pH、需氧條件 )培養(yǎng)后，所得到的每單位食品 (1g、 1mL 或 1cm2)中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 微生物綜合 實(shí)驗(yàn) 報(bào)告 姓名：楊延景 班級：食品 1101 學(xué)號： 2021040632 指導(dǎo)老師：郭永 實(shí)驗(yàn)報(bào)告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 2 目錄 項(xiàng)目一 食品中菌落總數(shù)的測定 （一） 前言 ………………………………………………………… 3 （二） 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?…………………………………………………… .3 （三） 實(shí)驗(yàn)原理 ………………………………………………… . 3 （四） 實(shí)驗(yàn)器材 ……………………………………………… …… 3 （五） 實(shí)驗(yàn)步驟 …………………………………………………… 4 （六） 實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及分析 ……………………………………… 7 （七） 國標(biāo)中微生物菌落總數(shù)標(biāo)注 ......................7 項(xiàng)目二 大腸菌群的測定 （八） 實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?9 （九） 實(shí)驗(yàn)原理……………………………………………… 9 （十） 實(shí)驗(yàn)器材…………………………………………………… 9 （十一） 實(shí)驗(yàn)步驟…………………………………………………… 10 （十二） 實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及分析… ……………………………………… 15 項(xiàng)目三 革蘭氏染色 （一） 實(shí)驗(yàn)器 材 …………………………………………………… 18 （二） 實(shí)驗(yàn)步驟 …………………………………………………… 18 （三） 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 …………………………………………………… 18 四 實(shí)驗(yàn)感想 實(shí)驗(yàn)報(bào)告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 3 項(xiàng)目一 食品中菌落總數(shù)的測定 前言 隨著生活人們生活水平的提高，和社會的發(fā)展與進(jìn)步食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注，然而食品方面的問題這幾年也越來越突出，食品安全問題屢見不鮮。所以說通過這些實(shí)驗(yàn)讓我們更好的掌握菌落總數(shù)的測定一方面要求和配置； .掌握我國食品 安全標(biāo)準(zhǔn)中微生物檢驗(yàn)指標(biāo)及意義； .掌握常見各類食品微生物檢驗(yàn)采樣方法； .掌握食品微生物檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)方法和技能；在我們以后的日常工作和學(xué)習(xí)中更好的為人們服務(wù)。 三、實(shí)驗(yàn)器材 1．培養(yǎng)基：平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，磷酸鹽緩沖液，無菌生理鹽水。 （ 2）用 1mL 滅菌吸管吸取 1:10 稀釋液 1mL，沿管壁徐徐注入含有 9mL 滅菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液的試管內(nèi)，振搖試管混合均勻，制成 1:100 的稀釋液。 （ 5）及時(shí)將 15～ 20mL冷卻至 46℃的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基（可放置于 46177。 2h，水產(chǎn)品 30177。 可 用肉眼觀察，必要時(shí)用放大鏡或菌落計(jì)數(shù)器，記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量。每個(gè)稀釋度的菌落數(shù)應(yīng)采用兩個(gè)平板的平均數(shù)。 （ 2）若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)時(shí)，按以下公式計(jì)算： 12( )CNnn? ?? 式中： N—— 樣品中菌落數(shù) Σ C—— 平板（含適宜范圍菌落數(shù)的平板）菌落數(shù)之和； n1—— 第一稀釋度（低稀釋倍數(shù)）平板個(gè)數(shù)； n2—— 第二稀釋度（高稀釋倍數(shù)）平板個(gè)數(shù)； d—— 稀釋因子（第一稀釋度）。 （ 5）若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平板均無菌落生長，則以小于 1乘以最低稀釋倍數(shù)計(jì)算。 （ 3）若所有平板上為蔓延菌落而無法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延。 國標(biāo)中的菌落總數(shù) 膨化食品的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GB174012021《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，膨化食品的菌落總數(shù)應(yīng)為≤ 10000cfu/g、大腸菌群應(yīng)為≤90MPN/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格膨化食品。 冷凍飲品的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，含淀粉或果類的冷凍飲品菌落總數(shù)應(yīng)≤ 3000cfu/g,大腸菌群應(yīng)≤ 100MPN/100g；含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數(shù)應(yīng)≤ 25000cfu/g,大腸菌群應(yīng)≤ 450MPN/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格雪糕或冷飲。 調(diào)味品的落菌 總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) SB／ T103712021《雞精調(diào)味料》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雞精調(diào)味料中大腸菌群不得超過 90MPN／ 100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格雞精產(chǎn)品。 1肉干、肉鋪的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)肉干、依據(jù)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn) GB2726202
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