微生物綜合實驗報告-wenkub
2023-02-15 07:23:29 本頁面
【正文】 fu 時，第 3 位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后，取前 2 位數(shù)字，后面用 0 代替位數(shù)；也可用 10 的指數(shù)形式來表示， 按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數(shù)字。 實驗報告 黃河水利職業(yè)技術學院 7 （ 4）若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均小于 30cfu，則應按稀釋度最低的平均菌 落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。 4．菌落總數(shù)的計算方法 （ 1）若只有一個稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內(nèi)，計算兩個平板菌落數(shù)的平均值，再將平均值乘以相應稀釋倍數(shù)，作為每 g（ mL）樣品中菌落總數(shù)結(jié)果。低于 30cfu 的平板記錄具體菌落數(shù)，大于 300cfu 的可記錄為多不可計。 （ 2）如果樣品中可能含有在瓊脂培養(yǎng)基表面彌漫生長的菌落時，可在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基（約 4mL），凝固后翻轉(zhuǎn)平板，按上述條件進行培養(yǎng)。 1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng) 48177。同時，分別吸取 1mL 空白稀釋液加入兩個無菌平皿內(nèi)作空白對照。固體檢樣在加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以 8000～ 10000r/min 的速度處理 1min，制成 1:10 的均勻稀釋液。菌落總數(shù)主要作為判別食品被污染程度的標志，也可以應用這一方 法觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行食品安全與質(zhì)量評價時提供依據(jù)。然而微生物的檢測主要依靠菌落總數(shù)(colony count)的測定，菌落總數(shù)的測定是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定的條件下 (樣品處理、培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時間、 pH、需氧條件 )培養(yǎng)后，所得到的每單位食品 (1g、 1mL 或 1cm2)中所含細菌菌落的總數(shù)。實驗報告 黃河水利職業(yè)技術學院 微生物綜合 實驗 報告 姓名：楊延景 班級：食品 1101 學號： 2021040632 指導老師：郭永 實驗報告 黃河水利職業(yè)技術學院 2 目錄 項目一 食品中菌落總數(shù)的測定 （一） 前言 ………………………………………………………… 3 （二） 實驗目的 …………………………………………………… .3 （三） 實驗原理 ………………………………………………… . 3 （四） 實驗器材 ……………………………………………… …… 3 （五） 實驗步驟 …………………………………………………… 4 （六） 實驗結(jié)果以及分析 ……………………………………… 7 （七） 國標中微生物菌落總數(shù)標注 ......................7 項目二 大腸菌群的測定 （八） 實驗目的…………………………………………………… 9 （九） 實驗原理……………………………………………… 9 （十） 實驗器材…………………………………………………… 9 （十一） 實驗步驟…………………………………………………… 10 （十二） 實驗結(jié)果以及分析… ……………………………………… 15 項目三 革蘭氏染色 （一） 實驗器 材 …………………………………………………… 18 （二） 實驗步驟 …………………………………………………… 18 （三） 實驗結(jié)果 …………………………………………………… 18 四 實驗感想 實驗報告 黃河水利職業(yè)技術學院 3 項目一 食品中菌落總數(shù)的測定 前言 隨著生活人們生活水平的提高，和社會的發(fā)展與進步食品安全問題越來越受到人們的關注，然而食品方面的問題這幾年也越來越突出，食品安全問題屢見不鮮。所以說通過這些實驗讓我們更好的掌握菌落總數(shù)的測定一方面要求和配置； .掌握我國食品 安全標準中微生物檢驗指標及意義； .掌握常見各類食品微生物檢驗采樣方法； .掌握食品微生物檢驗各項指標檢驗方法和技能；在我們以后的日常工作和學習中更好的為人們服務。 三、實驗器材 1．培養(yǎng)基：平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，磷酸鹽緩沖液，無菌生理鹽水。 （ 2）用 1mL 滅菌吸管吸取 1:10 稀釋液 1mL，沿管壁徐徐注入含有 9mL 滅菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液的試管內(nèi)，振搖試管混合均勻，制成 1:100 的稀釋液。 （ 5）及時將 15～ 20mL冷卻至 46℃的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基（可放置于 46177。 2h，水產(chǎn)品 30177。 可 用肉眼觀察，必要時用放大鏡或菌落計數(shù)器，記錄稀釋倍數(shù)和相應的菌落數(shù)量。每個稀釋度的菌落數(shù)應采用兩個平板的平均數(shù)。 （ 2）若有兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內(nèi)時，按以下公式計算： 12( )CNnn? ?? 式中： N—— 樣品中菌落數(shù) Σ C—— 平板（含適宜范圍菌落數(shù)的平板）菌落數(shù)之和； n1—— 第一稀釋度（低稀釋倍數(shù)）平板個數(shù)； n2—— 第二稀釋度（高稀釋倍數(shù)）平板個數(shù)； d—— 稀釋因子（第一稀釋度）。 （ 5）若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平板均無菌落生長，則以小于 1乘以最低稀釋倍數(shù)計算。 （ 3）若所有平板上為蔓延菌落而無法計數(shù)，則報告菌落蔓延。 國標中的菌落總數(shù) 膨化食品的落菌總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 GB174012021《膨化食品衛(wèi)生標準》規(guī)定，膨化食品的菌落總數(shù)應為≤ 10000cfu/g、大腸菌群應為≤90MPN/100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格膨化食品。 冷凍飲品的落菌總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 《冷凍飲品衛(wèi)生標準》規(guī)定，含淀粉或果類的冷凍飲品菌落總數(shù)應≤ 3000cfu/g,大腸菌群應≤ 100MPN/100g；含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數(shù)應≤ 25000cfu/g,大腸菌群應≤ 450MPN/100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格雪糕或冷飲。 調(diào)味品的落菌 總數(shù)標準調(diào)味品的落菌總數(shù)標準依據(jù) SB／ T103712021《雞精調(diào)味料》標準規(guī)定，雞精調(diào)味料中大腸菌群不得超過 90MPN／ 100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格雞精產(chǎn)品。 1肉干、肉鋪的落菌總數(shù)標準肉干、依據(jù)強制性國家標準 GB2726202
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