【正文】 一、 原物料 質量管理 二、制程質量管理 三、成品質量管理 四、待驗品管理 五、報廢品管理 六、 附 錄 七、 其他 一、原物料質量管理 總則要求： 所有原物料需 有產品檢驗報告 (COA) ， 貨車條件或包裝外觀需清潔、無異味、不潮濕、無異物、無嚙齒動物痕跡、無鳥類痕跡、無昆蟲、上鎖 所有原物料必須經過檢驗合格后才能投入使用，使用時遵循先進先出原則。 所有原物料 儲存條件 應 符合 百事 各原物料的特定要求， 品管人員 應每天查核原物料儲存條件并記錄查核結果。 所有原 物料依 百事 提供 或認可 的驗 收標準進行驗收。 所有原物料驗收發(fā)現異常時（包括扣款和退貨），均需及時 反饋 。異常樣品需妥善留存，以備會檢。 若生產中發(fā)現原物料有異常，需停止使用， 及時反饋 。如確認不良，需 將異常原物料隔離，依驗收標準處理。已使用所產生的成品予以隔離， 開具《產品隔離單》 。 原物料取樣標準： 原水 和 RO 水標準： 檢測項目 檢測標準 檢測頻率 檢測標準 檢測頻率 自來水 RO水 外觀 正常 / 正常 啟動 /每小時 口味、氣味 正常 / 正常 啟動 /每小時 游離氯 (ppm) 啟動及每天 0 啟動 /每 2 小時 pH 啟動及每 4 小時 ＞ 1 次 /4 小時 總可溶性固形物(TDS) ＜ 500mg/L 啟動及每 4 小時 ＜ 100mg/L 啟動及每 4 小時 M堿度 (ppm) 每天 ＜ 50 每 2 小時 硬度 (ppm) 每天 ＜ 25 每 2 小時 SDI ＜ 5 每周 / 鐵離子 (mg/L) ≤ 每周 ＜ 每班 錳離子 (mg/L) ≤ 每周 ＜ 每周 白砂糖標準 接通分光光度計 將波長調至 4 2 0 n m 并用水將吸光率調零 測定溶液的真實糖度 用水稀釋調整至糖度 50 溶于水中制備成 糖度 50 的溶液 確定 4 2 0 n m 時過濾溶液的吸光率 計算色值 計算濁度 顆粒糖 液態(tài)糖 確定 4 2 0 n m 時過濾溶液的吸光率 過濾一半溶液 檢測項目 標準 拒收 外觀 干燥松散潔白，有光澤，細小、均勻的白色晶體，無結塊現象 口味 粘稠、甜味 氣味 有輕微的糖蜜味，無泥土、青草和霉爛味 電導灰分 ≤ 色值 ≤ 150 濁度 ≤ 125 絮凝實驗 通過 細菌總數 ≤ 200cfu/10g 霉菌 ≤ 10cfu/10g 酵母菌 ≤ 10cfu/10g 1 白砂糖外觀檢測 晶粒均勻，粒度在下列某一范圍內應不少于 80%： —— 粗粒： ~； —— 大粒： ~； —— 中粒： ~； —— 小粒： ~； —— 細粒： ~； 干燥松散無結塊、潔白、有光澤，無明顯黑點。 2 白砂糖口味、氣味檢測 晶?；蚱渌芤禾鹞?、無異味 有輕微的糖蜜味，無泥土、青草和霉爛味 3 顆粒糖和液態(tài)糖的色值與濁度檢測方法 設備 ? 能夠容納 10 cm 測槽的分光光度計（ Shimadzu UV160 或同類產品） ? 分光光度計，測槽 10 cm ? 折光儀（ Bellin 克 ham 和 Stanley RFM 340 或同類產品） ? 真空過濾裝置，用于 微米濾墊。 ? 真空過濾燒瓶， 250 或 500 毫升容 量。 ? 真空泵。 ? 濾墊 ?m (Millipore HAWP 或同類產品 ) ? 預濾墊，用于較難過濾的溶液 ( ?m 克 elman Metri 克 ard 或同類產品 ) ? 燒杯， 400 毫升 ? 磁性攪拌器和攪棒 ? 分析天平，精度為 ? 克 ? Kimwipes 或同類產品 試劑 /化學品 ? 蒸餾水 /去離子水 試驗程序 設備的準備 1. 接通分光光度計并讓其加溫 15分鐘。 2. 將波長調到 420 nm。 3. 向測槽內加入蒸餾水 /去離子水，并將吸光率調零。 顆粒糖 1. 向 400 毫升 燒杯中精確地稱量 100 ? 克 糖。 2. 用天平稱取皮重并加入 100 ? 克 蒸餾水 /去離子水。 3. 用磁性攪拌器攪拌，直到糖完全溶解。 4. 將大約一半的溶液倒入另一個 400 毫升 燒杯中。 5. 用真空過濾器經一個 ?m的濾膜對這部分溶液過濾。 液態(tài)糖和碳處理糖漿 1. 測定溶液的糖度并校正為真實糖度。 2. 用水稀釋，將真實糖度調整為 50。 3. 將大約一半的溶液倒入一個 400 毫升 燒杯中。 4. 用真空過濾器經一個 ?m 的濾膜 對這部分溶液過濾。 色值和濁度測定 1. 用過濾了的溶液沖洗分光光度計樣品測槽 23次，并加入溶液。 2. 在 420 nm 條件下讀取過濾溶液的吸光率。 3. 倒空測槽，用蒸餾水 /去離子水沖洗 23次，然后用未過濾的溶液沖洗 23 次。向測槽內加入溶液并用 Kimwipe 擦拭光學表面。 4. 在 420 nm 條件下讀取吸光率。 ： IU = Af x 1000 b x c 上式中 Af是過濾溶液在 420 nm 條件下的吸光率 b 為測槽通道長度，按 cm 計。 C 為濃度 ，按 克 /毫升 計。 對于糖度為 50 的溶液和通道長度為 10 cm 的情況，公式可以簡化為： IU = Af x ： AU = (Aunf Af) x 1000 b x c 上式中， Aunf 是未過濾溶液在 420 nm條件下的吸光率 對于糖度為 50 的溶液，公式可以簡化為： AU = (Aunf Af) x 4 蔗糖、液態(tài)蔗糖和 MIS 的電導率灰份檢測方法 設備 ? 帶有溫度補償式電導池的電導率計 ，常量為 。 校正并調整電導率計 在天平上稱取燒杯和攪棒的總皮重 計算 28 糖度溶液的稱重量 測量并記錄該溶液的電導率 得出液態(tài)蔗糖、 MIS 或簡單糖漿的真實糖度 加入燒杯 向燒杯中加入 177。 0. 1 克糖度的樣品蔗糖 加入蒸餾水 / 去離子水直至總重 =100. 0 177。 0. 1 克 放到攪盤上，蓋住并攪拌，直到蔗糖溶解或溶液均勻 蔗糖 液態(tài)蔗糖， M I S 或簡單糖漿 得出蒸餾水 / 去離子水的電導率 計算電導率灰份 ? 天平， ? 克 ? 燒杯－ 150 毫升， ? 足夠蓋住燒杯的表面皿，或者其它的適當用品，以免樣品蒸發(fā)。 ? 磁性攪棒和攪盤。 試劑 /化學品 蒸餾水 /去離子水 試驗程序 1. 記錄電導池常量 (K)。 2. 查找蒸餾水 /去離子水的電導率 (C 水 )。 3. 用天平稱取 150毫升 燒杯和攪棒的總皮重。 蔗糖 ? 向燒杯中精確地稱取 克（177。 克）樣品糖。 ? 向同一個燒杯中加入蒸餾水 /去離子水，直到總重量達到 ? 克。 ? 放到攪盤上，蓋住并攪拌，直到完全溶解。 液態(tài)蔗糖或 MIS ? 向燒杯中稱取計算重量的液態(tài)蔗 糖或 MIS。 ? 向樣品中加入蒸餾水 /去離子水，直到總重量達到 ? 克。 ? 將燒杯連同內含物放在攪盤上，蓋住并攪拌溶液，直到蔗糖完全均勻。 4. 用一部分樣品沖洗電導池，并用電導率計測量該溶液的電導率。 5. 記錄讀數（ C糖）并按下列公式計算電導率灰份百分比： %電導率灰份 = K x [C 糖 – ( x C 水 )] 1667 上式中： K指的是電導率計的電導池常量。 C糖 指的是在 20oC (68oF)條件下測得的糖溶液電導率，按 ?S計。 C水 指的是在 20oC (68oF)條件下的水電導率，按 ?S計。 用來校正水的糖取代量。 1667 指的是按 ICUMSA 克 S2/317, 1994，在糖度 28和 20oC (68oF)條件下將電導率換算為灰份百分比的因子。 5 顆粒糖中的凝聚膠粒檢測方法 設備 ? 天平－精確到177。 1克。 ? 帶電極的 pH計。 ? 加熱板。 ? 500毫升容器 — 不銹鋼或者耐熱玻璃燒杯。 ? 攪拌器 — 電棒浸入或者類似裝置。 ? 表面玻璃 — 蓋住 500毫升容順。 ? 移液管 — 10毫升。 試劑 ? 蒸餾水 ? 磷酸， 85% ? 緩沖液 — （對于含雙重緩沖液的 pH計， pH值取 ） 設備的準備 不要求。 樣品的 調制 按試驗程序調制糖漿。 校正 利用緩沖液校正 pH計。使用之前仔細沖洗電極。 試驗程序 1. 向 500毫升燒杯中精確地稱取 250克（177。 1克）樣品糖。 2. 向同一燒杯中稱取 250克蒸餾水。 3. 攪拌至完全溶解。 4. 按照儀器的使用手冊，用 pH值為 PH計標準化（如果是雙重緩沖液 pH計，則取 ）。 5. 用蒸餾水沖洗電極并將其放入糖溶液。 6. 利用 10毫升移液管逐滴加入磷酸，直到樣品溶液的 pＨ值降至 177。 。 7. 將糖溶液放在加熱板上并剛好加熱到沸騰。如果使用的不是不銹鋼容器，則要用沸水浴對溶液加熱（否則燒杯 可能會破裂）。一旦溶液開始沸騰，就要從加熱板上取走容器，并用表面玻璃蓋上。 8. 讓溶液完全靜置 48小時。 48小時之后，仔細觀察溶液是否有微量的凝聚膠粒。如果有，則表明試驗“未通過”，可停止試驗。 9. 如果 48小時之后未觀察到凝聚膠粒，那么要在以后的八天中，每天都要進行觀察。如果有凝聚膠粒，則表明試驗“未通過”。如果在靜置十天之后仍未觀察到凝聚膠粒，則表明試驗“通過”。 試驗頻率 ? 每個新供應商供應的頭 4批貨，此后的每隔十批貨檢測一次，或按需要試驗。 6 糖中的異物檢測方法 設備 ? 真空過濾裝置－能支持 微米的 濾墊。 ? 真空過濾燒瓶－ 至 。 ? 真空泵－能達到 25－ 30 英寸汞柱（ 635－ 762 毫米）的真空度。 ? 干燥烘爐－工作容量 90℃（ 194176。 F）。 ? 干燥盤，兩個－鋁制或由類似材料制成，用來支持烘爐中的濾盤。 ? 加熱板。 ? 分析天平－精確到177。 克。 ? 天平－精確到177。 1克。 ? 攪拌器－電棒浸入式或者同類裝置。 ? 燒杯－ 1升及 。 ? 濾墊－ 微米孔徑（ Millipore＃ SCWP04700）。 試劑／化學品 ? 蒸餾水，用 微米濾墊作了預過濾。 校正 不需要；按說明校準天平。 試驗程序 1. 向 500 毫升燒杯中稱取 300 克（177。 1 克）預過濾了的蒸餾水，并加熱至剛好沸騰（放置一邊，以備在步驟 8 中使用）。 2. 向 1000 毫升燒杯中稱取 300 克（177。 1克）糖樣品。 3. 向同一燒杯中稱取 500 克（177。 1 克）預過濾了的蒸餾水，作樣品作用。 4. 攪拌，直至糖完全溶解為止。 5. 裝上過濾裝置，在過濾器組件中將兩塊 微米濾墊上下安放。 6. 將糖溶液加熱至剛好沸騰。 7. 利用真空，通過兩層濾墊對全部熱樣品溶液過濾。 8. 用上述步驟 1 中留置的 300 克熱水沖洗樣品燒杯。 9. 用過濾樣品的同樣濾墊對沖洗水過濾。 ，并在 90℃（ 194176。 F）的烘爐內干燥 5 分鐘。 ，稱取各濾墊的重量，精確到177。 克（從所用的天平類型上即可反映出這一試驗步驟有必要提高精度。由于將要得到的干燥沉積物的重量很小，所以需要有這種精度。）。 計算 首先計算過濾用的兩塊濾墊之間的重量差異?！吧蠈印睘V墊應截留住全部異物，而“底層”濾墊則起著“濾底”的作用，其上不會再含有異物。 異物的重量： g＝（“上層”濾墊的重量，克）－（“下層”濾墊的重量，克） 然后，利用下式計算糖樣品中異物的 ppm： 異物： ppm＝ （異物的重量，克 )*（ 1,000,000） （使用的糖樣品重量，克） 舉例： 干