食品安全性doc(已修改)
2025-01-23 19:45 本頁(yè)面
【正文】 食品安全性 Contents 一、食品衛(wèi)生與食品安全性 二、食物中可能存在的天然毒素 三、食品的化學(xué)性污染 四、食品的生物性污染 生命科學(xué)與工程學(xué)院 一、食品安全性 （一）食品衛(wèi)生與食品安全性 1996年世界衛(wèi)生組織在其發(fā)表的 《 加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全性計(jì)劃指南 》 中把 食品安全 與 食品衛(wèi)生 作為不同的概念用以區(qū)別。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品安全性 被定義為：“ 對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保 ”。 食品衛(wèi)生 則是指：“ 為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件措施 ” 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （二）食品污染 食品污染是指一些有毒 、 有害物質(zhì)通過(guò)各種途徑進(jìn)入正常食品的過(guò)程 。 進(jìn)入食品中對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)就被稱(chēng)為食品污染物 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品污染可分為 : 生物性污染 微生物污染、寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵污染和昆蟲(chóng)污染。 化學(xué)性污染 工業(yè)“三廢”污染、農(nóng)藥殘留污染、獸藥及飼料添加劑殘留污染、食品添加劑的污染、食品容器和包裝材料及設(shè)備污染等 。 放射性污染 放射性物質(zhì)引起的污染，包括天然污染和人為污染，如核試驗(yàn)、核泄漏和核爆炸。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 二、食物中可能存在的天然毒素 （一）植物性食物中的天然有毒有害物 有毒植物蛋白及氨基酸 (1)植物血球凝集素。 大豆、蠶豆、豌豆、綠豆和苦豆等豆類(lèi)植物中含有一種能使紅細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，稱(chēng)為 植物血球凝集素 ，簡(jiǎn)稱(chēng)凝集素。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 (2)酶。 通常存在于豆類(lèi) 、 谷類(lèi)和馬鈴薯等食品中 ，能影響人體對(duì)相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收或破壞食物原料中相應(yīng)的
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