重金屬對食品安全性的影響(已修改)
2025-08-28 00:13 本頁面
【正文】 化學(xué)性污染與食品安全 重金屬對食品安全性的影響 重金屬對食品安全性的影響 ? 食品中鉛的污染 ? 食品中汞的污染 ? 食品中砷的污染 ? 食品中鎘的污染 ? 食品中重金屬污染的檢測 ? 食品中重金屬污染的控制 一、食品中鉛的污染 食品中鉛的來源 （ 1）工業(yè)三廢及汽油燃燒 生產(chǎn)及使用鉛及含鉛化合物的工廠排放的廢氣、廢水、廢渣造成環(huán)境鉛污染，進(jìn)而造成食品鉛污染。汽油中常加入有機(jī)鉛為防爆劑，故汽車等排放的廢氣中含大量的鉛，造成公路附近農(nóng)作物的嚴(yán)重鉛污染。 （ 2） 食品容器和包裝材料 用鉛材料制作的食品包裝材料和容器具在一定的條件下 ， 可溶出到食品中而造成食品污染 。 常見的含鉛用具有：馬口鐵 、 陶瓷 、 搪瓷 、 錫壺 、 食品包裝材料的含鉛印刷顏料和油墨等 。 （ 3） 含鉛農(nóng)藥的使用 （ 4） 食品添加劑或加工助劑 如皮蛋加工時加入的黃丹粉 （ 氧化鉛 ）和某些劣質(zhì)食品添加劑造成食品鉛污染 。 鉛對人體健康的影響 鉛對生物體內(nèi)許多器官都有不同程度損害，尤其是對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟的損害尤為明顯。 二、 食品中汞的污染 汞對食品的污染 進(jìn)入人體的汞主要來自被污染的魚類。汞經(jīng)被動吸收作用滲透入浮游生物，魚類通過攝食生物和鰓攝入汞，因此被污染魚貝類是食品中汞的主要來源。汞主要蓄積于魚體脂肪中，魚是汞的天然濃縮器，魚齡越大，體內(nèi)富基的汞就越多；魚種不同其富積汞的能力不同，魚體中汞的含量也不同。 汞對人體健康的危害 （ 1） 中毒機(jī)理 元素汞經(jīng)消化道攝入
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