化學性污染物對食品安全性的影響(已修改)
2025-01-25 10:55 本頁面
【正文】 第四節(jié)、化學性污染物對食品安全性的影響 一、食品中污染物的主要來源 ●工業(yè) “ 三廢 ” 對食品的污染； ●農(nóng)藥、化肥的大量使用、濫用或誤用； ●食品化學添加劑的濫用或超標； ●用不符合衛(wèi)生要求的容器、器械、包裝材料和運輸工具加工、運輸、貯存、銷售食品； 一、食品中污染物的主要來源 (續(xù) ) ●食品貯存不當而污染或變質(zhì)產(chǎn)毒； ●食品在煙熏、燒烤、燒焦等烹調(diào)過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)； ●違法的食品經(jīng)營者人為加入的； ●自然災(zāi)害、意外事故造成的污染。 二、食品化學污染物對人體的健康危害 ●急性危害。 ●慢性危害。 ●遠期危害（致癌、致突變、致畸）。 三、有害的無機化學污染物 食品中常見的無機污染物主要有砷、汞、鎘、鉛、鉻等。 （一）汞 ●含汞的工業(yè)廢水可 被動、植物 吸收富集成無機汞，亦可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為有機汞。 ●有機汞可影響蛋白質(zhì)、半胱氨酸、鐵、銅、硒、維生素 E、 C的代謝。 ●無機汞可影響鈣、銅、硒、維生素 C、 B6的代謝。 ●我國規(guī)定各類食品中汞最高容許量（ mg/kg）：糧食 ，蔬菜 ，魚和其他水產(chǎn)品 （甲基汞 ），肉蛋油 。 （二）鎘 ●主要來源于工業(yè)廢水。 ●甜菜、洋蔥、豆類、蘿卜、谷物能蓄積較多的鎘。 ●海產(chǎn)品和畜禽的內(nèi)臟（特別是腎臟）富含較高量的鎘。 ●當膳食中 鋅、鐵、錳、硒、鈣 的攝入量不足時，鎘的吸收被加強。 ●長期攝入含鎘量高的食品，可患嚴重的 “ 疼痛 ”癥，導致身體出現(xiàn)多發(fā)性病理性骨折。 ●最高容許限量（ mg/kg）： 大米 ，面粉和薯類 ，雜糧 ，蔬菜 ，肉魚 ，蛋，水果 。 （三）鉛 ●工業(yè)生產(chǎn)中的鉛可通過 “ 三廢 ” 排出，污染附近生長的農(nóng)作物。食用被鉛污染的食品，可引起 神
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