重金屬對(duì)食品安全性的影響-食品安全與健康(已修改)
2025-01-19 04:02 本頁(yè)面
【正文】 校 本部 《食品安全與健康》 課程 論文 題目： 重金屬對(duì)食品安全性的影響 學(xué) 院 名 稱： 數(shù)學(xué)學(xué)院 專 業(yè) 班 級(jí) ： 數(shù)學(xué) 155 （本） 學(xué) 號(hào) ： 20220502050523 學(xué) 生 姓 名： 王青霞 二 ○ 一 六 年 六 月 1 第 1章 概述 近年來(lái)，環(huán)境中重金屬（類(lèi)金屬）污染造成的食品安全問(wèn)題逐漸增多。重金屬中毒對(duì)機(jī)體的危害是多系統(tǒng)、多器官、多指征和不可逆的。重金屬具有富集性，很難在環(huán)境中分解，可以直接威脅人類(lèi)的健康。重金屬的生物系半衰期較長(zhǎng)，如人腎皮質(zhì)鎘為 1030 年。重金屬通過(guò)食物鏈的層層積累富集，必然會(huì)對(duì)人類(lèi)的健康和生存構(gòu)成極大地威脅。在當(dāng)前環(huán)境中重金屬污染日益嚴(yán)重的情況下，食品安全必然要面對(duì)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。重金屬污染與其他有機(jī)化合物的污染不同。不少有機(jī)化合物可以通過(guò)自然界本身物理的、化學(xué)的或生物的凈化，使有害性降低或解除。而重金屬具有富集性，很難在環(huán)境中降解。目前我國(guó)由于在重金屬的開(kāi)采、冶煉、加工過(guò)程中，造成不少重金屬如鉛、汞、鎘、鈷等進(jìn)入大氣、水、土壤引起嚴(yán)重的環(huán)境污染。如隨廢水排出的重金屬，即使?jié)舛刃?，也?在藻類(lèi)和底泥中積累，被魚(yú)和貝類(lèi)體表吸附，產(chǎn)生食物鏈濃縮，從而造成公害。水體中金屬有利或有害不僅取決于金屬的種類(lèi)、理化性質(zhì)，而且還取決于金屬的濃度及存在的價(jià)態(tài)和形態(tài)，即使有益的金屬元素濃度超過(guò)某一數(shù)值也會(huì)有劇烈的毒性，使動(dòng)植物中毒，甚至死亡。金屬有機(jī)化合物 (如有機(jī)汞、有機(jī)鉛、有機(jī)砷、有機(jī)錫等 )比相應(yīng)的金屬無(wú)機(jī)化合物毒性要強(qiáng)得多；可溶態(tài)的金屬又比顆粒態(tài)金屬的毒性要大；六價(jià)鉻比三價(jià)鉻毒性要大等等。 重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及各種酶發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中富集，如果超過(guò)人體所能 耐受的限度，會(huì)造成人體急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒等，對(duì)人體會(huì)造 2 成很大的危害，例如，日本發(fā)生的水俁病 (汞污染 )和骨痛病 (鎘污染，等公害病，都是由重金屬污染引起的。 重金屬在大氣、水體、土壤、生物體中廣泛分布，而底泥往往是重金屬的儲(chǔ)存庫(kù)和最后的歸宿。當(dāng)環(huán)境變化時(shí)，底泥中的重金屬形態(tài)將發(fā)生轉(zhuǎn)化并釋放造成污染。重金屬不能被生物降解，但具有生物累積性，可以直接威脅高等生物包括人類(lèi)，有關(guān)專家指出，重金屬對(duì)土壤的污染具有不可逆轉(zhuǎn)性，已受污染土壤沒(méi)有治理價(jià)值，只能調(diào)整
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