幾種食品安全性的簡(jiǎn)易檢測(cè)法(已修改)
2025-03-02 04:22 本頁(yè)面
【正文】 幾種食品安全性的簡(jiǎn)易檢測(cè)法 目的要求 1 了解假酒中的甲醇 、 加碘鹽中的碘 、食品中的甲醛 、 摻假蜂蜜等的檢測(cè)原理； 2 掌握白酒中的甲醇、加碘鹽中的碘、食品中的甲醛、摻假蜂蜜等的檢測(cè)方法。 基本原理 1 假酒的鑒別 ?? 甲醇的檢測(cè) ? 甲醇經(jīng)高錳酸鉀 — 磷酸溶液氧化生成甲醛 ， 用草酸 — 硫酸溶液除去過(guò)量的高錳酸鉀 ， 生成的甲醛與品紅 亞硫酸作用生成藍(lán)紫色化合物 。 乙醇也會(huì)被高錳酸鉀 — 磷酸溶液氧化生成乙醛 ， 但乙醛與品紅 亞硫酸作用生成的產(chǎn)物不穩(wěn)定 ， 很快就褪色 ， 所以不會(huì)干擾甲醇的檢測(cè) 。 2 加碘鹽的真假鑒別 ? 在酸性條件下 ， 鹽酸聯(lián)胺可與加碘食鹽中的碘酸鉀 （ KIO3） 進(jìn)行還原反應(yīng) ， 析出碘分子 ， 后者遇到淀粉顯藍(lán)色 ， 反應(yīng)式為： ? 5N2H4+4IO3+4H+→ 2I2+5N2+12H2O 3 食品中含甲醛否的檢測(cè) 在堿性條件下 ， 甲醛能與間苯三酚反應(yīng) ， 產(chǎn)生紅色 ，該反應(yīng)顯色較靈敏 ， 選擇性好 ， 所用試劑種類少 ，可作為一種快速檢測(cè)農(nóng)副產(chǎn)品有無(wú)甲醛的手段 。 4 摻假蜂蜜的檢驗(yàn) ? 加有淀粉的蜂蜜可通過(guò)化學(xué)方法加以檢測(cè) ， 方法是用碘 — 碘化鉀試劑 ， 如有淀粉存在
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