【正文】 化學(xué)污染對食品安全危害的研究作者：日期：化學(xué)污染拉響食品安全警報近日，浙江、云南、江西等地先后出現(xiàn)雀巢奶粉碘超標(biāo)問題，輿論嘩然?；瘜W(xué)污染再次拉響食品安全警報?！　榇?，中國食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局和國家食品藥品監(jiān)督管理局等部委召開聯(lián)席會議，共商加強食品安全的對策。國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司副司長王步步指出，目前食品質(zhì)量安全形勢嚴峻，化學(xué)污染行將成為21世紀(jì)最嚴重的食品污染問題?！　』瘜W(xué)污染危及食品安全　　從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關(guān)于食品質(zhì)量的報道中不斷有“致癌農(nóng)藥”、“蘇丹紅”、“氟化物”、“碘元素”、“亞硝酸鹽”等化學(xué)名詞出現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，化學(xué)性污染正成為危急食品安全的一大“殺手”?！　『邶埥p城市市長裴君在食品安全研討會上指出，牛奶碘超標(biāo)事件，從更大范圍來講可能是一個行業(yè)問題。因為牛吃的東西基本上一樣，飼養(yǎng)時要給牛喂鹽，而食鹽里本身含有碘。這正是造成化學(xué)污染的一個渠道?！　?jù)專家介紹，常見的食品化學(xué)性污染有農(nóng)藥污染和工業(yè)有害物質(zhì)污染。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會通過污染食品對人體產(chǎn)生慢性損害。農(nóng)藥主要通過4種途徑污染食品：一是食物鏈富集，土地中的有害物質(zhì)通過一級級食物鏈的積聚；二是噴灑農(nóng)藥直接污染食用作物；三是植物根部吸收；四是運輸貯存中混放?！　⊥瑫r，工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)對食品的污染也漸趨嚴重。這主要指金屬毒物，如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N－亞銷基化合物、多環(huán)芳族化合物等。工業(yè)有害物質(zhì)污染食品的途徑主要有環(huán)境污染，食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備、工具的污染，食品運輸過程的污染等。　　目前危害最嚴重的是化學(xué)農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴類、N－亞硝基化合物等，而濫用食品加工工具、食品容器、食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素?！　∈称芳庸て髽I(yè)責(zé)任重大　　從小商小販的不法行為，到中小食品企業(yè)的違法違規(guī)，以至大型食品企業(yè)和國內(nèi)外知名品牌的暗箱操作，諸多食品安全事件均與化學(xué)污染有關(guān)?！耙ズ檬称焚|(zhì)量安全的根本在于管好食品加工企業(yè)?！睒I(yè)內(nèi)人士對記者說?！　⊙杏憰?，國家質(zhì)監(jiān)總局披露了一組未曾公布的數(shù)據(jù)，2001年，質(zhì)監(jiān)局從對米、面、油、醬油、醋這5類基本食品的生產(chǎn)企業(yè)進行抽查和專項調(diào)查，全國當(dāng)時共有60085家這類企業(yè)，％—60％。％，％，％，％，％！　　業(yè)內(nèi)人士指出，4大隱患直接威脅著食品安全：一是絕大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模過小，基本上屬于家庭作坊式的，根本不具備生產(chǎn)的工藝、設(shè)備和條件。數(shù)據(jù)顯示，就小麥粉、大米、醬油、食醋來說，占總銷量50％以上的產(chǎn)品都是由10人以下、設(shè)施簡陋的家庭式加工作坊或者廠點所生產(chǎn)的。二是相當(dāng)數(shù)量的食品企業(yè)不具備檢驗?zāi)芰?。在被調(diào)查的60085家企業(yè)中，84％的企業(yè)沒有生產(chǎn)能力，65％的沒有質(zhì)量檢驗，％的原材料進廠不進行任何形式的生產(chǎn)把關(guān)。三是企業(yè)管理混亂。大量的作坊式企業(yè)根本沒有什么管理，檢查中發(fā)現(xiàn)，％的企業(yè)屬于無證生產(chǎn)，一些醬油的生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場臟亂不堪，細菌指數(shù)嚴重超標(biāo)。而且生產(chǎn)人員素質(zhì)低，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。四是一些企業(yè)見利忘義。過量使用增白劑、防腐劑、色素。甚至直接用工業(yè)原料生產(chǎn)和勾兌。　　把牢市場準(zhǔn)入的安全閥　　為更好的對食品企業(yè)實施監(jiān)管，除了對產(chǎn)品的抽檢，國家質(zhì)監(jiān)總局從2002年起開始實行食品企業(yè)質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，首先實施準(zhǔn)入制度的是米、面、油、醬油、醋這5類與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系最密切的食品，2004年再次對這5類食品進行抽查時，％?！　∈称焚|(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度包括3方面內(nèi)容：一是實施食品生產(chǎn)許可證制度，不具備保證食品質(zhì)量安全基本條件的企業(yè)，不得從事食品生產(chǎn)加工。二是對出廠食品實施強制檢驗，出廠食品必須檢驗合格，否則不得進入市場銷售。三是檢驗合格的食品必須加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志（即QS標(biāo)志），向社會作出“質(zhì)量安全”的承諾，沒有加印（貼）QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)進入市場銷售?！　〗衲?月1日起，國家質(zhì)監(jiān)總局又將對10類產(chǎn)品執(zhí)行強制QS認證，包括冷凍飲品、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、速凍面米食品、膨化食品等。在第二批被規(guī)范的10類食品企業(yè)中，未獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)，不得生產(chǎn)該類產(chǎn)品，銷售單位也不得銷售無生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。違者將按有關(guān)法規(guī)規(guī)定予以處罰。至此，我國已有15大類食品實施市場準(zhǔn)入，占所有28大類食品的一半以上?！　∶褚允碁樘?，食品質(zhì)量關(guān)乎百姓生命安全。加快構(gòu)建食品安全信用體系、強化食品安全監(jiān)管是政府和企業(yè)義不容辭的責(zé)任。　　《市場報》(2005年06月24日第二版)珠江口污染調(diào)查記珠江口近岸海域，指的是廣州、東莞、珠海、中山、深圳和香港、澳門特別行政區(qū)的近岸水域，以及這一帶20米水深以內(nèi)的海區(qū)，總面積約6000平方公里。記者近日從國土資源部廣州海洋地質(zhì)調(diào)查局了解到，該局承擔(dān)的珠江三角洲近岸海域海洋地質(zhì)環(huán)境調(diào)查初步表明，珠江口近岸海域約有95%的海水被重金屬、無機氮和石油等有害物質(zhì)重度污染，5%為中污染級，其中深圳、東莞附近海域污染現(xiàn)象特別嚴重。為此，記者沿珠江口兩岸行程500多公里，深入實地對近岸海域進行了調(diào)查采訪。踏訪珠江口：污染狀況不容忽視如果不是那尊“女媧補天”的雕像仍然矗立，記者實在認不出來這就是五六年前曾多次光顧的深圳蛇口“海上世界”一帶海濱。4月29日下午，當(dāng)記者來到深圳蛇口半島時，再也看不到當(dāng)年深圳最有名的海濱別墅區(qū)邊上清澈的海水和柔軟的沙灘，取而代之的是一個大型停車場及一片正在綠化的填海地帶，大海已遠遠把當(dāng)年深圳最有代表性的海濱別墅拋在了后面。而就在幾年前，這里還可以經(jīng)?？吹酱笕藥е⒆討蛩?，摸魚捉蟹。不遠處，旅游景點“海上世界＂(當(dāng)年由“退休＂客輪改造，泊在海邊)今天早已鑲在陸地上，深圳灣的海面已距它近一公里之遙了。就在“海上世界＂邊上，一條從蛇口半島延伸出來的污水溝散發(fā)著撲鼻的臭味，正往深圳灣排放著污水，在入?？诒边厧资淄猓且粭l長達數(shù)百米堆積如山、發(fā)著腥味的生蠔殘骸等堆成的“垃圾帶＂。臨靠這條“垃圾帶＂的海水渾濁得有點發(fā)黑，幾十只漁船飄浮在海面上，一些漁民在做著下海的準(zhǔn)備。年近四十的潮汕人李天生說：“我在這一帶捕撈已十多年了，因為現(xiàn)在這一帶很少能捕到魚，大伙只好都改為釣蠔了。＂他指著正在用鋼絲捆扎起來的筏子說，“但是，現(xiàn)在釣蠔也不容易了，要到很遠的海面去，以前一次上來可以有上千斤，現(xiàn)在少多了?！睆摹昂Ｉ鲜澜纭蓖蟠蠹s有500米的地方，是一個叫南海玫瑰園的小區(qū)，業(yè)主王先生無奈地告訴記者：“當(dāng)年就是看中了‘海景’這一概念才買了樓，沒想到現(xiàn)在每當(dāng)海風(fēng)吹拂時，本來想開窗享受那海風(fēng)的韻味，可現(xiàn)在