食品安全性doc-在線瀏覽
2025-02-16 19:45本頁面
【正文】 苷 (1)氰苷 。 氰苷被攝入人體后 ， 在食物本身所含的氰苷水解酶的作用下 ， 水解生成氫氰酸 ， 從而造成急性中毒 。 油菜 、 芥菜和蘿卜等十字花科植物的種子中的含量較高 。 廣泛存在于扁豆 、 菜豆 、 蕓豆和大豆等豆科植物中 。 秋水仙堿 生命科學(xué)與工程學(xué)院 茄堿是一種膽堿酯酶抑制劑，人畜攝入過量均會引起中毒。河豚魚毒素為一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，發(fā)病急而劇烈，潛伏期短。 當(dāng)某些本來無毒而一貫食用的貝類攝食了有毒的藻類以后 ， 就被毒化 。 攝食含組胺較高的魚類 ， 可引起人體發(fā)生過敏性中毒 。 當(dāng)膳食中富含鈣 、蛋白質(zhì) 、 果膠等膳食纖維等成分 ， 能減少機(jī)體對鉛的吸收 。 人體鎘主要從食品和香煙中攝入 ， 主要蓄積在肝和腎內(nèi) 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 汞 。甲基汞對人體的損害主要為神經(jīng)系統(tǒng) ， 表現(xiàn)為視野減小 、 聽力下降 、 全身麻痹等癥狀 。 三價(jià)砷在體內(nèi)可與細(xì)胞中含巰基的酶結(jié)合 ，形成穩(wěn)定配合物 ， 從而抑制酶的活性 ， 導(dǎo)致細(xì)胞代謝障礙 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （二）多氯聯(lián)苯 多氯聯(lián)苯是人工合成的一類有機(jī)化合物 ， 多氯聯(lián)苯易溶于脂肪和有機(jī)溶劑 ， 極難溶于水 ，該類物質(zhì)易在生物體的脂肪內(nèi)大量蓄積 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （三）苯并芘 苯并芘 是一種環(huán)境和食物污染物 ， 而且污染廣泛 、 污染量大 、 致癌性最強(qiáng) 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 苯并芘對食品的污染途經(jīng) 食品在加工制作過程中的污染 。 ① 機(jī)油作為食品加工機(jī)械的潤滑油漏入食品中 ② 用融化的瀝青去禽畜毛 ③ 將糧食放在鋪過瀝青的柏油馬路上晾曬 ④ 用不合衛(wèi)生要求的蠟紙包裝食品 生命科學(xué)與工程學(xué)院
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