【正文】 毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。 食品衛(wèi)生 為確保食品安全性和適應(yīng)性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。并于全球公共衛(wèi)生的重點領(lǐng)域。全球食品安全戰(zhàn)略計劃。 我國在基本解決食物量的安全的同時，食物我國在基本解決食物量的安全的同時，食物質(zhì)的安全越來越引起全社會的關(guān)注。216。與國際貿(mào)易的接軌。 人類腫瘤的 8590％為環(huán)境因素所致?，F(xiàn)在腸癌、宮頸癌、卵巢癌的發(fā)病率呈現(xiàn)出了快速增長的趨勢 由于近年來食品問題越來越突出，現(xiàn)在男性的精子濃度比 40年前下降了將近一半。 造成巨大經(jīng)濟(jì)損失和社會影響國外 美國 美國每年有 7600萬人發(fā)生食源性疾病，住院 32萬，死亡 5000人，造成年 75億美元， 累計 3500億美元的損失。 比利時 發(fā)生的二噁英污染事件，估計其經(jīng)濟(jì)損失達(dá) 13億歐元。 歐盟 與美國、加拿大的牛肉激素案，打官司上的費用就高達(dá)數(shù)十萬美元。我國我國 216。茶葉由于農(nóng)藥殘留問題而出口多國受阻茶葉由于農(nóng)藥殘留問題而出口多國受阻216。醬油由于氯丙醇污染問題而影響了向歐盟出口醬油由于氯丙醇污染問題而影響了向歐盟出口216。運后，我國水產(chǎn)品出口受到了極大的損失。2023年每個（年每個（ 95家）企業(yè)因歐盟禁令所遭受的損失平家）企業(yè)因歐盟禁令所遭受的損失平均在均在 300萬萬 —500 萬美元之間，萬美元之間， 95家企業(yè)對歐盟水產(chǎn)品出家企業(yè)對歐盟水產(chǎn)品出口貿(mào)易金額合計口貿(mào)易金額合計 。食物源頭污染 化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用，用于 “催熟 ”水果等的植物生長調(diào)節(jié)劑可能具有雌激素樣活性（稱為內(nèi)分泌干擾效應(yīng)）。飼料中非法添加劑 激素和生長促進(jìn)劑等引起人們對養(yǎng)殖動物產(chǎn)品的畏懼；而抗微生物制劑的使用已經(jīng)使人們對食品中廣泛存在的細(xì)菌耐藥性產(chǎn)生了畏懼。食品發(fā)酵工業(yè)中使用新的菌種、216。轉(zhuǎn)基因食品安全性的不確定性216。食品安全與反恐怖 216。216。216。 ?常用添加劑?硼砂 海蟄加工脆化劑?甲醛 水發(fā)干制品 影響造血功能?硅化物 食鹽添加劑 ?鉻 皮革下腳、粉碎機、刀具等?山梨酸 防腐劑?磷酸 強化劑、保水劑?敵百蟲 （農(nóng)藥）腌咸魚?王金黃 （學(xué)名堿性橙）、檸 檬黃 大黃魚? 銀粉 帶魚?果綠 裙帶菜q1999年廣東省 46名學(xué)生帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的 “蔬菜 ”中毒。q2023年江蘇、安徽等地暴發(fā)腸出血性大腸桿菌 O157 : H7 食物中毒 , 造成 177 人死亡 ,中毒人數(shù)超過 2萬人。? 2023衛(wèi)生部公布的十大食品衛(wèi)生案件衛(wèi)生部公布的十大食品衛(wèi)生案件 (47月月））?浙江省白砂糖中添加浙江省白砂糖中添加 “吊白塊吊白塊 ”案件案件 甲醛次硫酸氫鈉甲醛次硫酸氫鈉 ?重慶市重慶市 “毛發(fā)水毛發(fā)水 ”醬油案件醬油案件?廣東劣質(zhì)大米案件廣東劣質(zhì)大米案件?江西市場河豚魚中毒案件江西市場河豚魚中毒案件?內(nèi)蒙古死因不明原因羊肉案件內(nèi)蒙古死因不明原因羊肉案件 ?天津輸液瓶灌裝醬油案件天津輸液瓶灌裝醬油案件?江西病死肉加工食品案件江西病死肉加工食品案件?四川非法食品非法宣傳案件四川非法食品非法宣傳案件?重慶市非法加工偽劣食品案件重慶市非法加工偽劣食品案件?廣西廣西 “吊白塊吊白塊 ”粉絲重大食物中毒案件粉絲重大食物中毒案件油 黃曲霉鹽 抗結(jié)劑、碘醬 毛發(fā) 重金屬 氯丙醇醋 勾兌、非發(fā)酵茶 農(nóng)藥水 塑料桶 米 拋光、黃曲霉面 so2 氧化苯甲酰酒 甲醇牛肉 瘋牛病豬肉 瘦肉精 火腿、肉松雞肉 藥物蔬菜 農(nóng)藥 激素白糖 吊白塊、甜蜜素粉絲、腐竹 吊白塊、碳酸氫氨牛奶 抗生素 奶粉豬內(nèi)臟 砷酸鹽黃酒 甜蜜素 我國 “菜籃子 ”的安全性 216。216。216。 管理存在的問題管理食品安全的政府部門眾多252。農(nóng)業(yè)部從 2023年起在實施 “無公害食品行動計劃”。衛(wèi)生部提出 2023年 “食品安全行動計劃 ”。國家食品與藥品監(jiān)管局內(nèi)設(shè) “食品安全協(xié)調(diào)司、食品安全監(jiān)察司252。受累國家超過 100個。二惡英1999年比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。O157自 1996年從日本小學(xué)發(fā)現(xiàn) O－ 157大腸桿菌以來，全國達(dá) 9000多人感染，其中 7人死亡。據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心估計， “O157”在美國每年可造成 2萬人生病， 250至 500人死亡。在塑料和染料等許多材料中都有使用。 國外的食品安全及其管理狀況167。167。167。167。 lCAC標(biāo)準(zhǔn)l制定 3000多個農(nóng)藥殘留限量， 500多個添加劑的評估l制定出食品添加劑的通用標(biāo)準(zhǔn)，近 300個農(nóng)藥、獸藥、污染物、毒素的評估，定出了限量標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制了食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。所以各國列入殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的殘留物品種，對應(yīng)的商品（食品）組合及其限量標(biāo)準(zhǔn)都不完全一致，其實質(zhì)是各國的食品法規(guī)不同，對食品中化學(xué)物、生物、環(huán)境污染等限制不同。發(fā)達(dá)國家是各國實行貿(mào)易保護(hù)的基本手段。這些技術(shù)措施具有名義上的得出口國望之興嘆。段上的隱蔽性。程序及生產(chǎn)方法等。屠宰場就必須按照嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)肉制品。準(zhǔn)進(jìn)行操作。用于來自其它國家的產(chǎn)品。這些法律法規(guī)涵蓋了所有食品肉類檢查法》等。序。11”事件之后，美國食品安全面臨新的挑戰(zhàn)事件之后，美國食品安全面臨新的挑戰(zhàn)，那就是恐怖分子可能利用生物武器對美國的食，那就是恐怖分子可能利用生物武器對美國的食品供應(yīng)體系采取恐怖行動。 (反恐怖生物法、動物反恐怖生物法、動物福利）福利）歐盟歐盟 《食品安全白皮書》，推出了一個龐大的?！妒称钒踩灼?，推出了一個龐大的保證安全計劃，內(nèi)含證安全計劃，內(nèi)含 84項具體措施。 還決定成立一個名為還決定成立一個名為 “歐洲食品權(quán)力機構(gòu)歐洲食品權(quán)力機構(gòu) ”的的組織，統(tǒng)一管理歐盟內(nèi)所有與食品安全有關(guān)的事組織，統(tǒng)一管理歐盟內(nèi)所有與食品安全有關(guān)的事務(wù)，負(fù)責(zé)與消費者就食品安全問題直接對話和建務(wù)，負(fù)責(zé)與消費者就食品安全問題直接對話和建立成員國間食品衛(wèi)生和科研機構(gòu)的合作網(wǎng)絡(luò)。 新規(guī)則主要有以下幾方面的改進(jìn)，一是引入新規(guī)則主要有以下幾方面的改進(jìn)，一是引入了從農(nóng)場到餐桌的概念；二是確立了食品生產(chǎn)經(jīng)了從農(nóng)場到餐桌的概念；二是確立了食品生產(chǎn)經(jīng)營商對食品安全負(fù)首要責(zé)任。 日本日本 1995年年 5月通過了食品衛(wèi)生法的修正而重新公月通過了食品衛(wèi)生法的修正而重新公布了《綜合衛(wèi)生管理制造過程》，即在食品的制布了《綜合衛(wèi)生管理制造過程》，即在食品的制造、加工及其管理方法基礎(chǔ)上，為防止食品衛(wèi)生造、加工及其管理方法基礎(chǔ)上，為防止食品衛(wèi)生危害特別加強預(yù)防性措施的綜合制造加工過程，危害特別加強預(yù)防性措施的綜合制造加工過程，工廠均積極施行工廠均積極施行 HACCP管理制度。厚生省通告屠宰場、食肉加工廠等業(yè)者必須徹底實施宰場、食肉加工廠等業(yè)者必須徹底實施 HACCP管管理制度，以防止食品中毒案件再度發(fā)生。于 2023年年 9月頒布《食品衛(wèi)生法》。（ 日本修改食品衛(wèi)日本修改食品衛(wèi)生法用意何在？生法用意何在？ Word 文檔）文檔） 設(shè)殘留標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥設(shè)殘留標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥共有２２９種，由于標(biāo)準(zhǔn)過嚴(yán)，國外農(nóng)產(chǎn)品不少共有２２９種，由于標(biāo)準(zhǔn)過嚴(yán)，國外農(nóng)產(chǎn)品不少被拒之門外。 （對我國沿海海域考察嚴(yán)格）（對我國沿海海域考察嚴(yán)格）加拿大 漁業(yè)海洋部自漁業(yè)海洋部自 1992年年 2月推行水產(chǎn)食品的登月推行水產(chǎn)食品的登錄制度，規(guī)定申請登錄的必備條件為水產(chǎn)品工廠錄制度，規(guī)定申請登錄的必備條件為水產(chǎn)品工廠應(yīng)行以應(yīng)行以 HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計劃。關(guān)于乳、肉衛(wèi)生方面，農(nóng)業(yè)部依據(jù)強化食品安全計劃（肉衛(wèi)生方面，農(nóng)業(yè)部依據(jù)強化食品安全計劃（Food Safety Enhancement Program），）， 自自 1996年年起推動屠宰場、食肉制品、乳制品等的起推動屠宰場、食肉制品、乳制品等的 HACCP管管理制度。 2 出口食品安全性現(xiàn)狀 出口食品現(xiàn)狀l 青島是我國重要的食品出口基地，在全國食品出口總量中占有很大的比重，l 肉雞出口占 20%，l 水產(chǎn)品出口占 12%，l 花生出口占 60%，l 蔬菜出口占 20%。 v我國花生生產(chǎn)大量使用化肥、農(nóng)藥和植物生長調(diào)節(jié)劑我國花生生產(chǎn)大量使用化肥、農(nóng)藥和植物生長調(diào)節(jié)劑，導(dǎo)致花生產(chǎn)品出現(xiàn)農(nóng)殘現(xiàn)象。v黃曲霉毒素污染已成為制約中國花生出口的重要因素黃曲霉毒素污染已成為制約中國花生出口的重要因素。年實施國際上最為嚴(yán)格的黃曲霉素限量標(biāo)準(zhǔn)。一敏感項目。月下旬開始又加強了對冷凍蔬菜的檢查。）。我國年出口豬肉我國年出口豬肉 1214萬噸，出口額萬噸，出口額 ，億美元，尚不足全球豬肉出口總量的尚不足全球豬肉出口總量的 4% 。防疫防疫 有些疫病時伏時起，難以根除，造成歐盟有些疫病時伏時起，難以根除，造成歐盟及日本等國不愿進(jìn)我國的豬肉。216。尤其是有些養(yǎng)元素時有超標(biāo)，污染了豬肉質(zhì)量。法規(guī)法規(guī) 在屠宰、加工環(huán)節(jié)及環(huán)保要求方面，我國在屠宰、加工環(huán)節(jié)及環(huán)保要求方面，我國還未出臺新的與國際接軌的肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程及還未出臺新的與國際接軌的肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程及相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。雞肉雞肉 年出口年出口 50萬噸，占世界總量的萬噸，占世界總量的 % 。2023年出口額年出口額 ，同比下降億美元，同比下降 % 。 2023年禽流感使得日本等主要進(jìn)口國暫停進(jìn)口年禽流感使得日本等主要進(jìn)口國暫停進(jìn)口 飼料產(chǎn)銷監(jiān)管尚未納入法治軌道飼料產(chǎn)銷監(jiān)管尚未納入法治軌道 飼養(yǎng)管理不夠等因素影響肉品的衛(wèi)生質(zhì)量飼養(yǎng)管理不夠等因素影響肉品的衛(wèi)生質(zhì)量適口性達(dá)不到國際標(biāo)準(zhǔn)要求適口性達(dá)不到國際標(biāo)準(zhǔn)要求 216。漁業(yè)生產(chǎn)總值占農(nóng)業(yè)的漁業(yè)生產(chǎn)總值占農(nóng)業(yè)的 12%216。元，排在大農(nóng)業(yè)中第一位。出口食品第一位。 日本對我國的貝類產(chǎn)品仍實施嚴(yán)格檢日本對我國的貝類產(chǎn)品仍實施嚴(yán)格檢驗凍品亂用添加劑、摻水增重等經(jīng)濟(jì)欺驗凍品亂用添加劑、摻水增重等經(jīng)濟(jì)欺騙現(xiàn)象較普遍騙現(xiàn)象較普遍 2023年因蝦仁中氯霉素超標(biāo)，造成歐年因蝦仁中氯霉素超標(biāo)，造成歐盟對我國肉源性食品的全面封鎖。 2023年 9月 1日至 2023年 6月 15日期間，韓國共對中國產(chǎn) 224種計 3580批水產(chǎn)品進(jìn)行了金屬探測檢查，共在 15種、 74批貨物中檢出金屬異物。目前，正在處理中。目前，正在處理中。該批貨發(fā)貨人為煙臺德源食品有限公司，加工廠為煙臺水產(chǎn)冷藏廠（注冊號為 3700/02588）。我們還怎么活？重金屬重金屬 2023年 5月 17日，西班牙畢爾巴鄂對外衛(wèi)生機構(gòu)在對寧波大宇食品公司（注冊號： 3302/02023）出口到西班牙的去皮凍蝦檢查過程中發(fā)現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)； 8月 27日西班牙衛(wèi)生部 VIGO衛(wèi)生局又從該公司出口的兩批凍魷魚中檢出細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)。2023年 9月 6日，歐盟食品快速預(yù)警機制通報山東煙臺輸歐的一批凍烏賊中 檢出細(xì)菌總數(shù)超標(biāo) 。鑒于歐盟已對中國除腸包括現(xiàn)有庫存產(chǎn)品）。氯霉素。氯霉素事件2023年 10月 5日、 9日我國浙江舟山、深圳出口到歐盟的水產(chǎn)品中先后有 8批蝦仁、蟹肉團(tuán)子等產(chǎn)品被歐盟檢出含有 氯霉素 ，并被歐盟快速預(yù)警機制進(jìn)行通報。斯等國的預(yù)警通報和退貨。市場難上加難。公司產(chǎn)品或其他等效的試劑。有害金屬來自于冶金、冶煉、電鍍及化學(xué)工業(yè)等有害金屬來自于冶金、冶煉、電鍍及化學(xué)工業(yè)等排出的三廢。216。較大毒性的金屬有砷、鎘、鉻、鉛、汞和鎳。一般潛在毒性的包括銅、鐵、錳、硒和鋅。216。較小或可能沒有毒性的有鋁、銀、鍶、鉈和錫。生物體中蓄積的鎘、鉛、汞、砷、鉻、錫及其化生物體中蓄積的鎘、鉛、汞、砷、鉻、錫及其化合物，尤其是甲基汞，對人體合物，尤其是甲基汞，對人體 主要臟器主要臟器 、神經(jīng)、循、神經(jīng)、循環(huán)等各系統(tǒng)均存在危害。216。正確使用獸藥對人體造成的危害性小，但宣正確使用獸藥對人體造成的危害性小，但宣傳、監(jiān)督、管理、研究等跟不上就會造成獸藥傳、監(jiān)督、管理、研究等跟不上就會造成獸藥