食品安全性doc(文件)
【正文】 材料和容器中可能存在的污染物 搪瓷與陶瓷。 罐內(nèi)鍍錫層在硝酸鹽或亞硝酸鹽的作用下可緩慢溶解 ， 進(jìn)入到食物中 。 高分子包裝材料中可能含有的一些低分子化合物 ， 有的可以會(huì)溶出進(jìn)入食品 ， 造成污染 。 防止食品腐敗變質(zhì)通常采用的食品保藏方法有冷凍或冷藏 、 加熱殺菌 、 脫水 、 鹽漬 、 酸漬 、糖漬 、 輻射 、 使用防腐劑等 。 不吃霉變食品 是避免攝入黃曲霉毒素的一種有效措施 。 生長(zhǎng)在面包上的霉菌 生命科學(xué)與工程學(xué)院 黃曲霉素 ：由黃曲霉產(chǎn)毒菌株和寄生曲霉代謝所產(chǎn)生的一類肝毒素 。 目前常用的反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有細(xì)菌總數(shù) 、 大腸菌群和致病菌 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 高分子包裝材料 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 金屬制品 。 （ VC、 VE、 酚類 、谷胱甘肽 、 半胱氨酸 ） ② 改進(jìn)食品加工方法 ， 減少微生物污染和防止霉變 。 第二 、 改進(jìn)食品加工制作方法 ， 防止食品直接污染和減少食品成分的熱解及熱聚合形成苯并芘 。 食品不同加熱方法 ， 苯并芘含量的比較： 煤炭＞柴＞山草＞電爐＞紅外線 生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品加工環(huán)節(jié)的污染 。 1968年日本所發(fā)生的 “ 米糠油 ” 事件 ， 就是一例典型的多氯聯(lián)苯中毒事件 ， 受害人數(shù)高達(dá)13400余人 ， 其中死亡 16人 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 砷 。 富含鈣 、 鋅和蛋白質(zhì)的膳食能減少鎘在體內(nèi)的吸收 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 三、食品的化學(xué)性污染 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （ 一 ） 有毒金屬的污染 鉛 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 河豚魚除肌肉無(wú)毒外，其余各個(gè)部位均含有毒，各部位的毒性大小依次：
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