食品安全性doc-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 扁豆 、 菜豆 、 蕓豆和大豆等豆科植物中 。河豚魚毒素為一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，發(fā)病急而劇烈，潛伏期短。 攝食含組胺較高的魚類 ， 可引起人體發(fā)生過(guò)敏性中毒 。 人體鎘主要從食品和香煙中攝入 ， 主要蓄積在肝和腎內(nèi) 。甲基汞對(duì)人體的損害主要為神經(jīng)系統(tǒng) ， 表現(xiàn)為視野減小 、 聽力下降 、 全身麻痹等癥狀 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （二）多氯聯(lián)苯 多氯聯(lián)苯是人工合成的一類有機(jī)化合物 ， 多氯聯(lián)苯易溶于脂肪和有機(jī)溶劑 ， 極難溶于水 ，該類物質(zhì)易在生物體的脂肪內(nèi)大量蓄積 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 苯并芘對(duì)食品的污染途經(jīng) 食品在加工制作過(guò)程中的污染 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 預(yù)防苯并芘污染食品和減少食品中苯并芘含量的措施有： 第一 、 防止環(huán)境污染 ， 減少空氣 、 土壤和水中的苯并芘含量 ， 從而減少苯并芘對(duì)食物和飲水的污染 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 預(yù)防亞硝胺對(duì)人體危害的措施 ① 阻斷亞硝胺的形成 。 在其表面的瓷釉和陶釉中含有鉛、鎘、鋇、銻等金屬氧化物，它們多為有害物質(zhì)。 長(zhǎng)期使用 鋁制品 盛放鹽或酸性食品容易使鋁制品表面的氧化鋁保護(hù)膜遭到腐蝕和破壞 ， 使部分鋁溶出 、 遷移到食品中 ， 增加人體對(duì)鋁的攝入量 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 四、食品的生物性污染 （ 一 ） 食品的細(xì)菌污染 一般天然食品內(nèi)部沒(méi)有或很少有細(xì)菌 ， 食品中的細(xì)菌主要來(lái)自生產(chǎn) 、 加工 、 運(yùn)輸 、 貯存 、 銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的外界污染 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （ 三 ） 霉菌及其毒素對(duì)食品的污染 霉菌的營(yíng)養(yǎng)源主要為糖 、 少量的氮和無(wú)機(jī)鹽 ，因此極易在糧食 、 水果和各種食品上生長(zhǎng)繁殖 ， 引起食品腐敗變質(zhì) 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 演講完畢，謝謝觀看！
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