食品安全性doc-預覽頁
【正文】 扁豆 、 菜豆 、 蕓豆和大豆等豆科植物中 。河豚魚毒素為一種毒性很強的神經(jīng)毒素，發(fā)病急而劇烈，潛伏期短。 攝食含組胺較高的魚類 ， 可引起人體發(fā)生過敏性中毒 。 人體鎘主要從食品和香煙中攝入 ， 主要蓄積在肝和腎內 。甲基汞對人體的損害主要為神經(jīng)系統(tǒng) ， 表現(xiàn)為視野減小 、 聽力下降 、 全身麻痹等癥狀 。 生命科學與工程學院 （二）多氯聯(lián)苯 多氯聯(lián)苯是人工合成的一類有機化合物 ， 多氯聯(lián)苯易溶于脂肪和有機溶劑 ， 極難溶于水 ，該類物質易在生物體的脂肪內大量蓄積 。 生命科學與工程學院 苯并芘對食品的污染途經(jīng) 食品在加工制作過程中的污染 。 生命科學與工程學院 預防苯并芘污染食品和減少食品中苯并芘含量的措施有： 第一 、 防止環(huán)境污染 ， 減少空氣 、 土壤和水中的苯并芘含量 ， 從而減少苯并芘對食物和飲水的污染 。 生命科學與工程學院 預防亞硝胺對人體危害的措施 ① 阻斷亞硝胺的形成 。 在其表面的瓷釉和陶釉中含有鉛、鎘、鋇、銻等金屬氧化物，它們多為有害物質。 長期使用 鋁制品 盛放鹽或酸性食品容易使鋁制品表面的氧化鋁保護膜遭到腐蝕和破壞 ， 使部分鋁溶出 、 遷移到食品中 ， 增加人體對鋁的攝入量 。 生命科學與工程學院 四、食品的生物性污染 （ 一 ） 食品的細菌污染 一般天然食品內部沒有或很少有細菌 ， 食品中的細菌主要來自生產(chǎn) 、 加工 、 運輸 、 貯存 、 銷售等各個環(huán)節(jié)的外界污染 。 生命科學與工程學院 （ 三 ） 霉菌及其毒素對食品的污染 霉菌的營養(yǎng)源主要為糖 、 少量的氮和無機鹽 ，因此極易在糧食 、 水果和各種食品上生長繁殖 ， 引起食品腐敗變質 。 生命科學與工程學院 演講完畢，謝謝觀看！
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