食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(已修改)
2025-06-07 22:07 本頁面
【正文】 第十三章 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 概述 食品中的不安全因素： 第一節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià) 《 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法 》 國家標(biāo)準(zhǔn)（ —2022） 一、 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)受試物的要求 1．單一化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)提供受試物（必要時(shí)包括雜質(zhì)）的物理、化學(xué)性質(zhì)；對(duì)于配方產(chǎn)品，應(yīng)提供受試物的配方，必要時(shí)應(yīng)提供受試物各組成成分的物理、化學(xué)性質(zhì)有關(guān)資料。 2．提供原料來源、生產(chǎn)工藝、人體可能的攝入量等有關(guān)資料。 3．受試物必須是符合既定配方和生產(chǎn)工藝的規(guī)格化產(chǎn)品，其組成成分、比例及純度應(yīng)與實(shí)際的相同，在需要檢測(cè)高純度受試物及其可能存在的雜質(zhì)毒性或進(jìn)行特殊試驗(yàn)時(shí)可選用純品，或以純品及雜質(zhì)分別進(jìn)行毒性檢測(cè)。 二、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 第一階段：急性毒性試驗(yàn) 第二階段：遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、30天喂養(yǎng)試驗(yàn) 第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn) ——90天喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)和代謝試驗(yàn) 第四階段：慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)） 三、不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原則 1．凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)一般要求進(jìn)行四個(gè)階段的試驗(yàn)，特別是對(duì)其中化學(xué)結(jié)構(gòu)提示有慢性毒性、遺傳毒性或致癌性可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機(jī)會(huì)多者，必須進(jìn)行全部四個(gè)階段的毒性試驗(yàn)。 2．凡屬與已知物質(zhì)（指經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)并允許使用者）的化學(xué)結(jié)構(gòu)基本相同的衍生物或類
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