常用功能性食品研討(已修改)
2025-01-09 04:06 本頁(yè)面
【正文】 第 4章 常用功能性食品 林金鶯 功能性食品的優(yōu)勢(shì) ? 我認(rèn)為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，或者說(shuō)現(xiàn)代科學(xué)的一大進(jìn)步就是研究和發(fā)展各種各樣的保健品和功能性食品（或者稱食物補(bǔ)充劑）。它與藥品不同的地方就是保健品 . ? 不僅能夠預(yù)防和治療疾病，而且還能修復(fù)受損的身體，俗話所說(shuō)的“扶正”，功能性食品能夠延長(zhǎng)人的壽命。 ? 功能性食品以每年 15%的速度增長(zhǎng)。 功能食品有哪些特點(diǎn)？ ? 功能性食品來(lái)自于食物，是利用同形補(bǔ)型的原理，卻什么，就補(bǔ)充什么。 ? 隨著科學(xué)的發(fā)展，采用高科技生產(chǎn)的保健品和功能性食品很多時(shí)候比補(bǔ)品更有效、更便宜、更方便食用。大家都知道，當(dāng)一個(gè)人做完手術(shù)后，家人會(huì)很辛苦地用魚和肉燉湯來(lái)補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，這種方法是有效的，因?yàn)槭中g(shù)后傷口的愈合，這就需要比平時(shí)更多的蛋白質(zhì)和脂肪類等營(yíng)養(yǎng)素，熬湯就是將肉中的可溶性蛋白質(zhì)和油脂（乳白色的湯就是含有蛋白質(zhì)和脂肪）提取出來(lái)，用于愈合傷口和補(bǔ)充流失的血液，這好比補(bǔ)衣服需要布和線一樣。 功能性食品有哪些特點(diǎn)？ ? 功能性食品都是從食物中提取，可以說(shuō)相當(dāng)安全。 ? 但大多數(shù)維生素都是微生物合成的，也比較安全。但天然維生素 E 是從食物中提取的，對(duì)人體特別有利。 ? 功能性食品的要點(diǎn)是濃縮了食物中的某一成分，而這種成分能夠預(yù)防和治療疾病。 為什么有一些人并不相信保健品的功效呢？ ? 第一，食用保健品的人沒(méi)有“對(duì)癥下藥”，比如，你很喜歡吃魚，而且吃得不少，好了，你又在補(bǔ)充深海魚油，肯定是沒(méi)用的，甚至是反作用。 ? 第二，有些人的脾胃吸收功能不好，對(duì)某些保健品不吸收，也沒(méi)有大作用。 ? 第三，沒(méi)有按時(shí)按量食用，吃一天停幾天也是沒(méi)用的。保健品就需要按時(shí)按量食用，這是決定是否有效果的關(guān)鍵，因?yàn)榇蠖喙δ苄允称肥菑氖澄镏刑崛〕鰜?lái)，吃一點(diǎn)點(diǎn)的話，份量太少，達(dá)不到治療效果，這與我們吃普通食物一樣達(dá)不到預(yù)期目的。 ? 第四，大多保健品有好轉(zhuǎn)反應(yīng)，特別是具有排毒功能的靈芝孢子粉、殼聚糖、螺旋藻等，吃完之后排毒，有些人排毒現(xiàn)象非常明顯。 什么人需要保健品和功能性食品？ ? 很多人會(huì)反問(wèn)我：“補(bǔ)鈣，我不用補(bǔ)，我多喝牛奶不行嗎？不是說(shuō)牛奶是所有食物中鈣含量最高的嗎？卵磷脂，大豆異黃酮，是從大豆提取出來(lái)的，我多喝豆?jié){不就達(dá)到目的嗎？何苦再吃保健品呢！”這些問(wèn)題提得好，這也代表了許多人的思想。 ? 用食物來(lái)維持健康，對(duì)于身體狀況良好的人來(lái)說(shuō)是正確的，也應(yīng)該只吃食物就可以了，無(wú)需補(bǔ)充什么額外的營(yíng)養(yǎng)和排毒。但是，對(duì)于一個(gè)人缺鈣者而言，靠普通的飲食肯定是不行的，食物只能維持每天生活所必需的，但身體已經(jīng)少掉那部分將又如何補(bǔ)償？就算你喝大量牛奶，一天要喝上幾升的量才能達(dá)到治療量，少量飲用的話，只能補(bǔ)充當(dāng)天需要的那部分，但原來(lái)已經(jīng)損失的那部分將永遠(yuǎn)損失。 補(bǔ)充功能性食品的情況 ? 保健品和功能性食品的主要作用是用于預(yù)防疾病，提高身體素質(zhì)，同時(shí)，可以輔助治療疾病，甚至可以配合食療治病。中老年人，盡管沒(méi)有大病，但身體已經(jīng)開始一點(diǎn)一點(diǎn)流失，一點(diǎn)一點(diǎn)退化，選擇合適的保健品和功能性食品很有必要。 ? 揀飲擇食者，消耗過(guò)度的人群，手術(shù)者，亞健康者等。 如何補(bǔ)充功能性食品？ ? 在食用保健品時(shí)，許多人認(rèn)為一吃就見(jiàn)效才算有效，其實(shí)，大多數(shù)情況下要吃上一段時(shí)間才有效，不能期望像藥物那樣吃一兩天就感覺(jué)出結(jié)果來(lái)。特殊人群?jiǎn)慰匡嬍硜?lái)平衡營(yíng)養(yǎng)有時(shí)很難，必須補(bǔ)充必要的保健品和功能性食品。即需要補(bǔ)充一段時(shí)間后才有效果。 ? 因此，我們要知道自己是否需要保健品？需要那種？每天吃多少才有效？這很重要。 ? 注意保健的分量與治療的分量是不一致的。 重要的功能性食品 因?yàn)槭谴竽X神經(jīng)需要的，嬰兒和老年人需要更多。比如，羊水中卵磷脂占固形物 50%。 組成成分 卵磷脂的生理功能 圾的地方，特別是油溶性的廢物，需要通過(guò)卵磷脂這個(gè)“清潔劑”來(lái)清潔。 ? 一般脂肪肝食用 3個(gè)月，肝臟垃圾清除出來(lái)，人的臉色轉(zhuǎn)紅潤(rùn)。 卵磷脂結(jié)構(gòu)圖 卵磷脂的生理功能 ? ? 具有潤(rùn)滑作用，因?yàn)槿苡谒陀椭? ? ? 組成皮膚的厚度沒(méi)有減少，而且將油溶性垃圾排走，皮膚就漂亮。 ? ? 補(bǔ)腦，清除血管堵塞等原因。 2. 深海魚油 ? 深海魚油主要是指二十二碳六烯酸（簡(jiǎn)稱 DHA）和二十碳五烯酸（簡(jiǎn)稱 EPA），屬于一種高度不飽和脂肪酸（ PUFA），因而被專家稱為腦黃金。一般深海魚油含有 DHA和EPA。 為什么稱 DHA 是腦黃金呢？ ? 因?yàn)樗悄X細(xì)胞的線粒體、微粒體和突觸體的基本“構(gòu)件” ，是組成大腦的“鋼筋水泥”。嬰兒出生后其腦細(xì)胞缺少了 DHA就會(huì)影響其充分生長(zhǎng)，幼兒的智力便會(huì)低下，中老年飲食中缺少 DHA，其智力
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