食品微生物學(xué)理論教學(xué)大綱(已修改)
2025-04-16 23:53 本頁(yè)面
【正文】 《食品微生物學(xué)》理論教學(xué)大綱課程編號(hào)：221051303學(xué)時(shí)： 80（理論4實(shí)驗(yàn)考試4） 學(xué)分：2適用對(duì)象：三年制食品類 高職課程屬性：必修先修課程：生物學(xué)、食品生物化學(xué)考核要求：閉卷考試使用教材：賈英民 主編，《食品微生物學(xué)》高等職業(yè)教育教材，北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004年9月第4次印刷主要參考書：1．翁連海 主編，《食品微生物基礎(chǔ)與應(yīng)用》高職高專食品類教材系列，北京：高等教育出版社，2005年4月2．萬(wàn)萍主編，《食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》高職高專食品類教材系列，北京:科學(xué)出版社，2004一、課程的性質(zhì)和任務(wù)食品微生物學(xué)是當(dāng)代分子生物學(xué)的重要組成部分，是高職高專院校食品類專業(yè)的必修課，是一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它是連接食品生物化學(xué)和食品發(fā)酵工藝學(xué)、食品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的紐帶，起著至關(guān)重要的作用，在食品安全和檢測(cè)方面經(jīng)常應(yīng)用。二、教學(xué)目的與要求（一）通過理論教學(xué)達(dá)到如下目標(biāo)：1. 應(yīng)使學(xué)生掌握食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)。2. 要求學(xué)生要重點(diǎn)掌握各類微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式和主要特征。3. 了解微生物的營(yíng)養(yǎng)、代謝和生長(zhǎng)的特點(diǎn)。4. 了解微生物遺傳變異的一般規(guī)律、基因工程技術(shù)構(gòu)建工業(yè)發(fā)酵菌株的原理。5. 了解微生物在食品中的應(yīng)用。6. 了解食品微生物的衛(wèi)生指標(biāo)。（二）通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)達(dá)到如下目標(biāo)：1. 學(xué)會(huì)食品微生物實(shí)驗(yàn)的基本操作技能，以勝任學(xué)生未來(lái)工作的要求。2. 學(xué)會(huì)普通光學(xué)顯微鏡的使用方法，特別是利用油鏡觀察細(xì)菌的方法。3. 學(xué)會(huì)微生物的制片染色技術(shù)、細(xì)胞的大小測(cè)定及數(shù)量測(cè)計(jì)技術(shù)。4. 掌握滅菌操作、純種培養(yǎng)和培養(yǎng)基的制備技術(shù)。5. 掌握鑒定細(xì)菌的常規(guī)生理生化實(shí)驗(yàn)方法。6. 學(xué)會(huì)食品微生物衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定方法。（三）要求1．要注意理論聯(lián)系實(shí)際。2．要注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，要求每個(gè)學(xué)生一定要自己親自動(dòng)手獨(dú)立實(shí)驗(yàn)，實(shí)事求是的完成每一次實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并做好預(yù)習(xí)。三、學(xué)時(shí)分配
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