【正文】 食品安全培訓(xùn)資料 食品安全與責(zé)任 什么是食品安全 ?指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 中國(guó)人在食品中完成了化學(xué)掃盲 從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟 從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏 從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅 從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林 從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺 從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅 今天三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)用途 外國(guó)人喝牛奶結(jié)實(shí)了 中國(guó)人喝牛奶結(jié)石了 日本人口號(hào)：一天一杯牛奶，振興一個(gè)民族 中國(guó)人口號(hào)：一天一杯牛奶，震驚一個(gè)民族 首先我們來(lái)看看近幾年來(lái)中國(guó)主要食品安全事件 ? “ 毒膠囊 ” 事件是中國(guó)近十年來(lái)繼 “ 大頭娃娃 ” 、 “ 三聚氰胺 ” 、“ 瘦肉精 ” 事件后最為嚴(yán)重的一次食品、藥品安全事件。民間通俗地將這起丑聞概括為 “ 從皮鞋到膠囊 ” ，眼下，圍繞這件事引發(fā)的調(diào)查、追責(zé)與反思仍在持續(xù)發(fā)酵。 4月 15日，中央電視臺(tái) 《 每周質(zhì)量報(bào)告 》經(jīng)過(guò)數(shù)月的調(diào)查，證實(shí)河北、江西等地的工業(yè)明膠不法廠商將鉻嚴(yán)重超標(biāo)的工業(yè)明膠銷售給浙江新昌的一些藥用膠囊廠，后者更是將這些明膠制成膠囊出售給修正藥業(yè)、蜀中制藥、通化金馬等 9家藥企。 ? 經(jīng)過(guò)一周的晝夜奮戰(zhàn)，公安機(jī)關(guān)已立案 7起，依法逮捕犯罪嫌疑人 9名，刑事拘留 45人，查封非法生產(chǎn)線 80條，查扣用工業(yè)明膠生產(chǎn)的膠囊7700余萬(wàn)粒。短短數(shù)天，皮鞋儼然成為了我們身邊最神奇的變形金剛，它可以以出乎想象的多種形式潛伏在我們身邊。自 2022年以來(lái)， 《 新民周刊 》 持續(xù)關(guān)注中國(guó)的食品安全問(wèn)題，除曝光 “ 皮革奶 ” 外，對(duì)“ 黑心桶 ” 、 “ 地溝油 ”“ 染色饅頭 ” 、 “ 瘦肉精 ” 、 “ 毒豆芽 ” 、“ 毒生姜 ” 等問(wèn)題先后進(jìn)行過(guò)多次報(bào)道。 ? 下面我們就結(jié)合近年來(lái)發(fā)生的一系列食品安全事件做一個(gè)介紹： 瘦肉精，指的是一類動(dòng)物用藥，包括鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把 “ 瘦肉精 ”添加到飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量，但食用含有 “ 瘦肉精 ” 的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤，至于究竟攝入多大量，如何導(dǎo)致惡性腫瘤，有關(guān)病例研究國(guó)內(nèi)外尚無(wú)定論。但是，近幾年，各地 “ 瘦肉精 ” 致人中毒甚至死亡的案例時(shí)有發(fā)生。 早在 2022年，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布公告，明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加鹽酸克侖特羅和萊克多巴胺等 7種 “ 瘦肉精 ” 。 2022年，最高人民檢察院、公安部規(guī)定新的刑事案件立案追訴標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)使用 “ 瘦肉精 ” 養(yǎng)殖生豬，以及宰殺、銷售此類豬肉的，將以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責(zé)任。 雙匯瘦肉精事件 上海 “ 染色饅頭 ” 事件 罪魁禍?zhǔn)祝簷幟庶S，防腐劑，甜蜜素 上海盛祿食品有限公司分公司在饅頭中加入色素、防腐劑，回爐過(guò)期饅頭，更改生產(chǎn)日期，制成 “ 染色饅頭 ” 后銷售到聯(lián)華、華聯(lián)等多家超市。上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的執(zhí)法人員抽取了上海盛祿食品有限公司分公司生產(chǎn)的高莊饅頭等成品和原料共 19個(gè)批次。經(jīng)檢測(cè)，其中 4個(gè)批次成品中檢出 “ 檸檬黃 ” 。兩個(gè)批次成品中的甜蜜素含量超標(biāo)。 檸檬黃是化學(xué)物質(zhì)，具有毒性和致瀉性，攝入后會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，如果長(zhǎng)期或一次性大量食用，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀。還會(huì)引發(fā)兒童多動(dòng)癥，阻礙兒童 智力發(fā)育 。由檸檬黃導(dǎo)致的過(guò)敏和其他反應(yīng)通常還包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺(jué)模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無(wú)力等。 甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的 30～ 40倍。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限度的，甜蜜素的每千克體重?cái)z入量高限量為 11毫克。但消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，就會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，誘發(fā)肥胖、肝臟病變等，尤其是對(duì)排毒能力較弱的幼兒、老人、孕婦傷害最為明顯。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，甜蜜素是致癌誘因。 雀巢 “ 砷超標(biāo) ” 事件 罪魁禍?zhǔn)祝荷椋U，鎘 瑞典國(guó)家食品局稱，瑞典卡羅林斯卡研究院化驗(yàn)雀巢、喜寶在內(nèi)的 9種歐洲知名品牌嬰兒食品時(shí)發(fā)現(xiàn)，里面可能含大量有毒重金屬砷、鉛、鎘，最大檢出值分別為 33ug/kg、 13ug/kg、 11ug/kg。其含量雖都未達(dá)世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)范的上限，但嬰兒長(zhǎng)期食用，仍會(huì)導(dǎo)致智力受損，甚至出現(xiàn)行為異常。 湖北毒生姜事件 罪魁禍?zhǔn)祝毫蚧? 湖北省宜昌市萬(wàn)壽橋工商所執(zhí)法人員在轄區(qū)一座大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)查獲兩個(gè)使用硫磺熏制 “ 毒生姜 ” 的窩點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)查獲“ 毒生姜 ” 近 1000公斤。據(jù)介紹，不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺對(duì)其進(jìn)行熏制，使正常情況下視覺(jué)不夠美觀的生姜變得嬌黃嫩脆，之后在市場(chǎng)上高價(jià)出售獲取暴利。 硫磺熏蒸的食物雖然外表光鮮，但聞起來(lái)會(huì)有稍刺激的酸味，吃起來(lái)不像食物原來(lái)那樣可口，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也被破壞。其次，殘留在食物中的二氧化硫，吸入人體，會(huì)對(duì)呼吸道、氣管等呼吸系統(tǒng)造成刺激。經(jīng)常吃硫磺熏蒸的食品還會(huì)危害消化系統(tǒng)，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)：θ说母闻K、腎臟。經(jīng)硫磺熏蒸食物中的有毒物質(zhì)長(zhǎng)期慢性刺激會(huì)致癌，給人體造成很大危害。 沈陽(yáng)毒豆芽事件 罪魁禍?zhǔn)祝耗蛩兀髦Z沙星， 6芐氨基腺嘌呤，無(wú)根劑等 沈陽(yáng)警方查獲 25噸 “ 毒豆芽 ” 。生產(chǎn)豆芽過(guò)程中是不允許使用任何添加劑的。而豆芽黑加工點(diǎn)在豆芽加工中使用了至少 4種添加劑，其中尿素最高含量每千克達(dá)到 540毫克，嚴(yán)重超標(biāo)。恩諾沙星是一種獸用藥， 6芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和 6芐氨基腺嘌呤可使豆芽長(zhǎng)得又粗又長(zhǎng)，而且可以縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。 長(zhǎng)期食用 “ 胖大 ” 豆芽，殘留的毒性化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)積蓄過(guò)多，超過(guò)肝臟解毒功能極限，就會(huì)抑制細(xì)胞生長(zhǎng)并產(chǎn)生組織變異，從而誘發(fā)多種疾病。 臺(tái)灣 “ 塑化劑 ” 事件 罪魁禍?zhǔn)祝亨彵蕉姿狨ヮ愇镔|(zhì)(DEHP) 2022年 5月 24日，臺(tái)灣地區(qū)有關(guān)方面向國(guó)家質(zhì)檢總局通報(bào)，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣 “ 昱伸香料有限公司 ” 制售的食品添加劑 “ 起云劑 ” 含有化學(xué)成分鄰苯二甲酸二(2乙基己基 )酯 (DEHP)，該 “ 起云劑 ” 已用于部分飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。鄰苯二甲酸二 (2乙基己基 )酯 (DEHP)是一種普遍用于塑膠材料的塑化劑，在臺(tái)灣被確認(rèn)為第四類毒性化學(xué)物質(zhì)，為非食用物質(zhì)，不得用于食品生產(chǎn)加工。截止 6月 29日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布的臺(tái)灣地區(qū)受塑化劑污染的問(wèn)題企業(yè)共315家，涉及產(chǎn)品 877種，其中包括多種兒童食品。 DEHP屬于鄰苯二甲酸酯類 ( phthalate esters, PAEs) 化合物，通常被用來(lái)作為增塑劑 (軟化劑，即臺(tái)灣所說(shuō)的塑化劑 )使用。添加于塑料制品中可讓微粒分子更均勻散布，因此能增加延展性、彈性及柔軟度。主要用于聚氯乙烯樹脂的加工，在聚氯乙烯( PVC) 塑膜中的用量通常為 30%～ 50%, 由于 DEHP是脂溶性的 , 不以共價(jià)鍵結(jié)合于 PVC 分子上 , 因此 ,隨著使用時(shí)間的推移 , 可不斷地從膜中釋出 , 揮發(fā)至大氣、土壤和水域中 , 造成對(duì)環(huán)境、生物、食品的污染。臺(tái)灣師范大學(xué)發(fā)表最新研究報(bào)告指出，塑化劑會(huì)造成基因毒性，長(zhǎng)期食用除了容易罹患泌尿、生殖疾病，也對(duì)心血管、肝臟不利，特別是對(duì)心血管危害最大。塑化劑累積還會(huì)通過(guò)基因遺傳，禍及下一代 。 臺(tái)灣 “ 塑化劑 ” 事件 ? 國(guó)際上對(duì) DEHP的使用規(guī)定： ? 歐盟：玩具及其他兒童用品用的塑料中 DEHP的重量含量比不得超過(guò) %。 ? 韓國(guó)：禁止玩具使用含有 DEHP日攝入量 (ADI)超過(guò)允許度 塑料材料。禁止用于化妝品。 ? 日本：玩具的原材料不得采用以 DEHP為原材料的 PVC合成樹脂。建議玩具和食品器具、容器包裝不使用含有 DEHP的 PVC材料。 ? 美國(guó)：奶嘴、搖鈴和咬圈不能含有 DEHP(檢測(cè)方法可接受的含量最高為固體物質(zhì)總量的 3%)。 ? 中國(guó)大陸： 2022年對(duì)鄰苯二甲酸酯在食品包裝材料上的應(yīng)用做出了有關(guān)規(guī)定。目前國(guó)家兒童玩具標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)正在研究制定等效采納歐盟標(biāo)準(zhǔn)的類似規(guī)定。我國(guó)大陸標(biāo)準(zhǔn)雖然沒(méi)有專門做出禁止鄰苯二甲酸酯在食品中應(yīng)用的規(guī)定，但是由于鄰苯二甲酸酯不是食品，也不屬于食品添加劑，因此，我國(guó)大陸食品中事實(shí)上是禁止鄰苯二甲酸酯的。臺(tái)灣塑化劑事件爆發(fā)后，衛(wèi)生部 6月1日緊急發(fā)布公告，將 DEHP類物質(zhì)，列入食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單，這意味著塑化劑將作為衛(wèi)生監(jiān)管部門今后的監(jiān)督管理重點(diǎn)之一。 熒光爆米花桶事件 罪魁禍?zhǔn)祝簾晒庠霭讋? 4月 22日，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)發(fā)布 “ 京城五家電影院及五家超市爆米花桶質(zhì)量情況調(diào)查報(bào)告 ” ，結(jié)果顯示， 5家超市的所有調(diào)查產(chǎn)品皆含有熒光增白劑，其中大部分爆米