第二章食品檢測的基本知識(已修改)
2024-10-27 12:29 本頁面
【正文】 第二章 食品檢測的基本知識 第二章 食品檢測的基本知識 內(nèi)容簡介 本章講述了食品檢測的基本知識 涉及采樣概念、采樣過程、樣品的采集方法、制備方法、保存原則、樣品預(yù)處理方法及分析方法的選擇 學(xué)習(xí)目的與要求： 掌握樣品的采集、制備和貯存方法及原則 掌握樣品預(yù)處理方法 理解分析方法的選擇依據(jù) 第二章 食品檢測的基本知識 重點(diǎn) ： 樣品的采集、制備和貯存方法 難點(diǎn) ： 樣品采集和預(yù)處理方法 第二章 食品檢測的基本知識 第二章 食品檢測的基本知識 第四節(jié) 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 第三節(jié) 分析方法的選擇 本章目錄 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 食品分析的一般程序?yàn)椋? 樣品的采集 制備和保存 樣品的預(yù)處理 成分分析 分析數(shù)據(jù)處理 分析報告的撰寫 一、樣品的采集 采樣： 在產(chǎn)品中抽取有一定代表性樣品，供分析化驗(yàn)用 （ 一 ） 正確采樣的原則 采集的樣品： 均勻 、 有代表性 ， 能反映全部被檢食品的組成 采樣過程中： 要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo) ， 防止成分逸散或帶入雜質(zhì) 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 （二）采樣的過程 平均樣品分為三分 ，每分至少 ， 從原始樣品到平均樣品可采用 四分法 。 檢樣 原始樣品 平均樣品 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 （ 三 ） 采樣的一般方法 １ 、 采樣的 一般方法 隨機(jī)抽樣 代表性取樣 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 ２、采樣的具體方法 1)均勻固體物料（如糧食、粉狀食品） 5)小包裝食品（罐頭、聽裝奶粉、瓶裝飲料等） 4)組成不均勻的固體食品（如肉、魚、蔬菜等） 2)較稠的半固體物料 （ 如稀奶油 、果醬等 ） 3)液體物料（如植物油、鮮乳等 ) 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 １）均勻固體物料 有完整包裝（袋、桶、箱等）的樣品 無完整包裝（袋、桶、箱等）的樣品 均勻固體物料 采
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