第二章食品檢測(cè)的基本知識(shí)(專(zhuān)業(yè)版)
【正文】 適用范圍： 主要用于食品中無(wú)機(jī)元素的測(cè)定 ， 除汞外大多數(shù)金屬和部分非金屬元素的測(cè)定都可用此法 一、有機(jī)物破壞法 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 原理 （一） 干法灰化 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 樣品 高溫灼燒 白色或淺灰色無(wú)機(jī)成分 方法特點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn) 可處理大量樣品 不需經(jīng)?？垂? 操作簡(jiǎn)便 不需大量試劑，因而 空白值低 某些元素要損失 某些元素要與坩堝以化學(xué)反映或粘 付在未燒盡的碳粒上。 采樣更應(yīng)注意代表性 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 例 : 某只動(dòng)物： 從不同部位取樣，混合后代表該只動(dòng)物； 5） 小包裝食品 采樣方法 :這類(lèi)食品一般按班次或批號(hào)連同包裝一起采樣 。 適用范圍 ： 可用于除去干擾組分 ， 也可用于將待測(cè)組分蒸餾逸出 ， 收集餾出液進(jìn)行分析 。 （ 3） 感官性質(zhì)極不相同的樣品 ， 切不可混在一起 ， 應(yīng)另行包裝 ， 并注明其性質(zhì) 。 例： 作 3， 4苯并芘測(cè)定的樣品不可用石蠟封瓶口或用蠟紙包 ， 因?yàn)橛械氖灪?3， 4苯并芘 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 （ 2）設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測(cè)之前不得污染，不發(fā)生變化。 特點(diǎn) ： 具有分離和凈化雙重效果 ， 儀器裝置和操作較為復(fù)雜 方法 ： 常壓蒸餾 、 減壓蒸餾 、 水蒸汽蒸餾 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 四 、 色層分離法 又稱(chēng)色譜分離法 ， 是一種 在載體上進(jìn)行物質(zhì)分離的一系列方法的總稱(chēng) 。 如果小包裝外還有大包裝 （ 如紙箱 ） ， 可在堆放的不同部位抽取一定量大包裝 ， 打開(kāi)包裝從每箱中抽取小包裝 （ 瓶 、 袋等 ） ， 再縮減到所需數(shù)量 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 （ 罐頭、袋或聽(tīng)裝奶粉、瓶裝飲料等） ②按殺菌鍋取樣： 每鍋檢取 1罐，但每批每個(gè)品種不得少于 3罐 例 : 罐頭： ①按生產(chǎn)班次取樣 班產(chǎn)量總罐數(shù) ≤20200罐： 取樣量為 1/3000，尾數(shù)超過(guò) 1000罐者，增取 1罐，每班每個(gè)品種取樣量基數(shù) ≥3罐 班產(chǎn)量總罐數(shù) ≥ 20200罐：
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