第二章食品檢測(cè)的基本知識(shí)(更新版)
【正文】 品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 第三節(jié) 分析方法的選擇 本章目錄 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 食品分析的一般程序?yàn)椋? 樣品的采集 制備和保存 樣品的預(yù)處理 成分分析 分析數(shù)據(jù)處理 分析報(bào)告的撰寫(xiě) 一、樣品的采集 采樣： 在產(chǎn)品中抽取有一定代表性樣品，供分析化驗(yàn)用 （ 一 ） 正確采樣的原則 采集的樣品： 均勻 、 有代表性 ， 能反映全部被檢食品的組成 采樣過(guò)程中： 要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo) ， 防止成分逸散或帶入雜質(zhì) 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 （二）采樣的過(guò)程 平均樣品分為三分 ，每分至少 ， 從原始樣品到平均樣品可采用 四分法 。 （ 3） 感官性質(zhì)極不相同的樣品 ， 切不可混在一起 ， 應(yīng)另行包裝 ， 并注明其性質(zhì) 。 適用范圍： 常用于維生素 、 重金屬 、 農(nóng)藥及黃曲霉毒素的測(cè)定 。 適用范圍 ： 可用于除去干擾組分 ， 也可用于將待測(cè)組分蒸餾逸出 ， 收集餾出液進(jìn)行分析 。 （ 5） 盛裝樣品的器具上要貼牢標(biāo)簽 ， 注明樣品名稱(chēng) 、 采樣地點(diǎn) 、 采樣日期 、 樣品批號(hào) 、 采樣方法 、 采樣數(shù)量 、 分析項(xiàng)目及采樣人 。 采樣更應(yīng)注意代表性 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 例 : 某只動(dòng)物： 從不同部位取樣，混合后代表該只動(dòng)物； 5） 小包裝食品 采樣方法 :這類(lèi)食品一般按班次或批號(hào)連同包裝一起采樣 。 平均樣品：一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查，每份樣品 不少于 。 適用范圍： 主要用于食品中無(wú)機(jī)元素的測(cè)定 ， 除汞外大多數(shù)金屬和部分非金屬元素的測(cè)定都可用此法 一、有機(jī)物破壞法 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 原理 （一） 干法灰化 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 樣品 高溫灼燒 白色或淺灰色無(wú)機(jī)成分 方法特點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn) 可處理大量樣品 不需經(jīng)常看管 操作簡(jiǎn)便 不需大量試劑，因而 空白值低 某些元素要損失 某些元素要與坩堝以化學(xué)反映或粘 付在未燒盡
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