食品分析基本知識ppt課件(已修改)
2025-01-17 20:56 本頁面
【正文】 LOGO 食品分析與檢驗技術(shù) 天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院生化系 主講教師： LOGO 食品分析的基本知識 LOGO 主 要 內(nèi) 容 食品樣品的采集、制備及保存 1 樣品的預(yù)處理 2 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 3 LOGO 第一節(jié) 食品樣品的采集、制備及保存 食品分析的對象包括各種原材料、農(nóng)副產(chǎn)品、半成品、各種添加劑、輔料及產(chǎn)品。種類繁多，成分復(fù)雜，來源不一，分析的目的，項目和要求也不盡相同，但無論哪種對象，都要按一個共同程序進行一般為： 樣品的采集 制備和保存 樣品的預(yù)處理 成分分析 數(shù)據(jù)記錄，整理 分析報告的撰寫。 LOGO 一、 樣品的采集 采樣－－ 從大量的分析對象中抽取有一定代表性的一部分樣品作為分析材料，這項工作叫采樣。 關(guān)鍵所在 LOGO 1. 采樣的意義 盡管一系列檢驗工作非常精密、準確，但如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗結(jié)果也將毫無價值，所以采用正確的采樣技術(shù)采集樣品尤為重要。 LOGO 、步驟、數(shù)量和方法 (1)正確采樣的原則 采樣的原則 代表性原則 典型性原則 適時性原則 程序原則 LOGO 細 則 ① 采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。 ② 采樣方法要與分析目的一致。 ③ 采樣過程要設(shè)法保持原有的理化指標，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。 ④ 防止帶入雜質(zhì)或污染。 ⑤ 采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適當。 LOGO 補充： 采樣時的記錄 樣 品 名 稱 采 樣 地 點 時 間 數(shù) 量 采樣方法以及采樣人 簽 封 LOGO (2) 采樣的步驟 采樣的一般程序 檢 樣 原始樣品 平均樣品 復(fù)檢樣品 檢驗樣品 仲裁樣品 LOGO 檢樣 —— 由整批食物的各個部分采取的少量樣品，稱為檢樣。檢樣的量按產(chǎn)品標準的規(guī)定。 原始樣品 —— 把許多份檢樣綜合在一起稱為原始 樣品。 平均樣品 —— 原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分作檢驗用者稱為平均樣品。 ? 應(yīng)一式三份，分別供檢驗、復(fù)驗及備查使用。 ? 每份樣品數(shù)量一般不少于 。 LOGO (3)采樣的一般方法 最常用的采集方法是隨機抽樣。均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個部分取樣。 注意：隨機 ≠隨意。 隨機 —— 要保證所有物料各個部分被抽到的可能性均等。 LOGO 具體作法： ① 擲骰子 — 簡便易行，適于生產(chǎn)現(xiàn)場用。 ② 用隨機表。 ③ 用計算器、計算機。 ④ 用抽獎機。 LOGO 細 則 少量食品的采樣 ①原始樣品的采樣： 隨機采樣 虹吸法采樣 電動攪拌器攪拌后采樣 ②平均樣品的采集 液
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