食品分析基本知識ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 20:56本頁面
【正文】 的一般方法 最常用的采集方法是隨機(jī)抽樣。 注意：隨機(jī) ≠隨意。 LOGO 具體作法： ① 擲骰子 — 簡便易行，適于生產(chǎn)現(xiàn)場用。 ③ 用計(jì)算器、計(jì)算機(jī)。 LOGO 細(xì) 則 少量食品的采樣 ①原始樣品的采樣： 隨機(jī)采樣 虹吸法采樣 電動(dòng)攪拌器攪拌后采樣 ②平均樣品的采集 液體試樣： 按需要量采樣 顆粒、粉狀樣品： 四分法和分樣器混勻縮分 LOGO 細(xì) 則 大量不均勻食品的采樣 ①幾何法； ②流動(dòng)定時(shí)采樣； ③分檔采樣； ④分區(qū)分層采樣； ⑤按批次件數(shù)比例采樣。 樣品的制備方法因產(chǎn)品類型不同而異。 ?互不相容的液體（如油與水的混合物） 先分離，再分別取樣。 ?罐頭 除核、去骨、去調(diào)味品、搗碎。 放在密閉、潔凈容器內(nèi)，置于陰暗處保存。易分解的要避光保存。 LOGO 第二節(jié) 樣品的預(yù)處理 目的 : ①測定前排除干擾組分； ②對樣品進(jìn)行濃縮。 LOGO 預(yù) 處 理 方 法 有 機(jī) 物 破 壞 法 蒸 餾 法 溶 劑 提 取 法 璜 化 法 和 皂 化 法 色 層 分 離 法 LOGO （一）有機(jī)物破壞法 測定食品中無機(jī)成分的含量，需要在測定前破壞有機(jī)結(jié)合體，如蛋白質(zhì)等。 LOGO 原理： 將樣品至于電爐上加熱，使其中的有機(jī)物脫水、炭化、分解、氧化，在置高溫爐中灼燒灰化，直至殘灰為白色或灰色為止，所得殘?jiān)礊闊o機(jī)成分。 ②灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。 LOGO 干法灰化方法缺點(diǎn) 缺 點(diǎn) ③坩堝有吸留作用，使測定結(jié)果和回收率降低。 ① 所需時(shí)間長。 ?常用的強(qiáng)氧化劑有濃硝酸、濃硫酸、高氯酸、高錳酸鉀、過氧化氫等。 ① 有機(jī)物分解速度快，所需時(shí)間短。 ②初期易產(chǎn)生大量泡沫外溢。 LOGO （二）蒸餾法 原理： 利用液體混合物中各種組分揮發(fā)度的不同而將其分離。 LOGO ①常壓蒸餾 ?適用對象：常壓下受熱不分解或沸點(diǎn)不太高的物質(zhì)。（沸石、玻璃珠、毛細(xì)管、素瓷片） 。 LOGO LOGO 視頻：普通蒸餾 LOGO ②減壓蒸餾 ?適用對象：常壓下受熱易分解或沸點(diǎn)太高的物質(zhì)。 LOGO LOGO 視頻：減壓蒸餾 LOGO ③水蒸汽蒸餾 適用于沸點(diǎn)較高，易炭化，易分解物質(zhì)。 水蒸汽蒸餾裝置見下圖。多用于測食品中殘存農(nóng)藥的含量。 LOGO (三 )溶劑抽提法 原理：利用混合物中各種組分在某種溶劑中溶解度的不同而是混合物分離的方法。 常用提取方法 振蕩浸漬法
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