【正文】 2021 屆畢業(yè)生 畢業(yè)論文 題 目 : 富硒糙米中硒蛋白提取的研究及其工藝設計 院系名稱： 國際教育學院 專業(yè)班級： 油脂 F0803 學生姓名： 陶 源 學 號： 202148960201 指導教師： 潘 麗 教師職稱： 講師 2021 年 5 月 25 日 I 摘 要 糙米是稻谷去殼后的產品 。 糙米比精致白米的營養(yǎng)價值要高很多。 硒是哺乳動物必須的微量元素，人體也不例外。 硒能在一定程度上提高機體免疫能力，對人體有 著非常重要的作用。硒還能消除人體內重金屬的積累，具有解除重金屬中毒的功能，是部分重金屬的天然解毒劑。但是無機硒是有劇毒的， 硒的生物學功能主要是以硒蛋白的形式表現的。糙米在發(fā)芽時可以吸收外源無機硒，并將其轉化為有機硒，從而被人們所吸收利用。 這就是為什么發(fā)芽糙米被大家所關注的主要原因。不同的浸泡溫度和時間會對糙米的吸水量造成影響，不同的硒濃度處理會對糙米的發(fā)芽率和發(fā)芽后的營養(yǎng)成分造成影響，從而影響硒蛋白的提取含量和質量。 所以對不同的浸泡溫度和時間和不同的硒濃度處理的研究是有很必要的。所以， 本實驗通過研究不同的 浸 泡溫度與時間對糙米吸水量的影響 、不同 硒濃度處理對糙米發(fā)芽率的影響 和不同 硒濃度對糙米發(fā)芽后營養(yǎng)成分的影響 來最終達到對 富硒糙米中硒蛋白提取工藝的優(yōu)化 關鍵詞： 糙米 硒 硒蛋白 工藝 II Title The study and process design of extracting selenoprtein form brown rice which is rice in selenium Abstract Brown rice is the produce of the paddy which is shelled. Brown rice has more nourishment than fine rice. Selenium is the necessary trace element of the mammal, the human body is no exception of course. Selenium can enhance the immunity of human body in some degree, which is of great importance to us. Selenium has the function of lifting the heavy metal poisoning because it can also eliminate the heavy metals which are accumulated in the human body, which makes it a natural antidote of some heavy metals. But the inanic selenium is highly toxic, the biological function of selenium is mainly reflected in selenoprotein. The brown rice can absorb inanic selenium outside when germination and transform it into anic selenium, which can be utilized by human body. That’s why the germinated brown rice draws great attentions. When the brown rice is soaking, different temperature and time will influence the water absorption of it. Different selenium concentration may affect the germination rate and the nutrients of the brown rice after germination, thus may affect the contents and quality of selenoprotein. So the study of different temperature, time and selenium concentration is necessary. In this study, we can finally optimize the craft of extracting selenoprotein from the brown rice which is rich in selenium through the research that different temperature and time will influence the water absorption of it and different selenium concentration may affect the germination rate and the nutrients of the brown rice after germination. Key word： brown rice, selenium, selenoprotein, craft III 目 次 1 引言 ............................................................. 1 研究背景 ................................................... 1 糙米 .................................................. 1 糙米的營養(yǎng)價值 ........................................ 1 硒蛋白的作用 .......................................... 2 國內外研究 現狀 ............................................. 2 國外研究 .............................................. 3 國內研究 .............................................. 4 研究目的和內容 ............................................. 5 研究目的 ............................................... 5 主要研究內容 ........................................... 5 2 材料與方法 ....................................................... 5 實驗材料 ................................................... 6 主要儀器及試劑 ............................................. 6 主要儀器及設備 ........................................ 6 主要試劑 .............................................. 6 測定指標與方法 ............................................. 6 原料主要成分分析 ...................................... 7 富硒糙米制備工 藝流程 .................................. 7 浸泡溫度與時間對糙米吸水量的影響 ...................... 7 不同硒濃度處理對糙米發(fā)芽率的影響 ...................... 8 不同硒濃度處理對糙米發(fā)芽后營養(yǎng)成分的影響