【正文】 內(nèi)江師范學院化學化工學院 畢 業(yè) 論 文 論文題目 : 菠蘿蛋白酶提取荸薺果膠的研究 學生班級 : 2021 級 1 班 專業(yè) : 化 學 學生姓名 : 學號 : 指導教師 : 職稱 : 論文提交日期 : 2021 年 5 月 10 日 論文答辯日期 : 2021 年 5 月 20 日 論文評閱人 : 答辯小組長 : 2021 年 5 月制 內(nèi)江師范學院畢業(yè)論文（設(shè)計） 1 目 錄 中英文 摘要 ............................................................................................................................... 2 1 前言 ........................................................................................................................................ 3 2 實驗材料 ............................................................................................................................... 3 材料和試劑 ........................................................................................................................... 3 儀器 ....................................................................................................................................... 4 3 實驗方法 ............................................................................................................................... 4 原料的處理 ........................................................................................................................... 4 荸薺果膠的提取 ................................................................................................................... 4 荸薺果膠中總半乳糖醛酸含量的測定 ............................................................................... 4 4 結(jié)果與討論 .......................................................................................................................... 5 單因素對荸薺果膠提取的影響 ........................................................................................... 5 反應時間對提取的影響 .................................................................................................... 5 酶用量對提取的影響 ........................................................................................................ 5 溫度對提取的影響 ............................................................................................................. 5 料液比對提取的影響 ........................................................................................................ 6 PH 值對提取的影響 ............................................................................................................ 6 優(yōu)化與驗 證 ........................................................................................................................... 7 產(chǎn)品檢測 ............................................................................................................................... 8 5 結(jié)論 ......................................................................................................................................... 8 參考文獻 ................................................................................................................................. 10 聲明 ........................................................................................................................................... 11 致謝 ........................................................................................................................................... 13 內(nèi)江師范學院畢業(yè)論文（設(shè)計） 2 菠蘿蛋白酶提取荸薺果膠 的研究 摘 要 ： 以荸薺皮為原料研究菠蘿蛋白酶法提取荸薺果膠的最佳工藝條件。通過荸薺皮果膠提取率為指標，研究提取溫度、料液比、酶用量和 pH 值對果膠提取率的影響。通過單因素實驗和正交實驗確定提取工藝，結(jié)果表明 : 菠蘿蛋白酶法提取荸薺皮果膠的最佳工藝為溫度 55 ℃ 、 料液比 1： 1 加酶量 6mL 和 pH 值 8,在此條件下荸薺皮中果膠提取率為 %。 關(guān)鍵詞 : 菠蘿蛋白酶 。荸薺皮 。果膠 。提取率 內(nèi)江師范學院畢業(yè)論文（設(shè)計） 3 Research of Bromelain Extract Water Chestnut pectin Abstract: The optimal process conditions for the extraction of water chestnut peel water chestnuts pectin materials research bromelin method. Rate as the index by Eleocharis tuberose peel pectin extraction, extraction temperature, ratio of material to liquid, enzyme dosage and effect of pH value on the pectin extraction rate. Through single factor experiment and orthogonal experiment to determine the extraction process, the result shows that: the optimum extraction technology of pectin from Eleocharis tuberose peel bromelin method for temperature 55 ℃ , solidliquid ratio was 1:18, the amount of enzyme 6mL and pH value of 8, under the condition of water chestnut peel pectin extraction rate was %. Key words: Bromelain。 Eleocharis tuberose peel。 pectin。 extrctiontion rate 內(nèi)江師范學院畢業(yè)論文（設(shè)計） 4 菠蘿蛋白酶提取荸薺果膠的研究 1 前言 果膠是一種廣泛存在于高等植物細胞壁中無毒、無刺激性，顏色為白色至黃褐色粉末 的多糖類植物膠 ,并在水果和蔬菜中多以不溶于水的原果膠存在 , 可在適度酸的作用下 , 形成可溶性果膠并穩(wěn)定存在 , 但在強酸強堿下都易解聚 [1]。果膠在我們?nèi)粘Ｉ钪袘煤? 廣泛，主要具有以下四點用途： （ 1） 在食品工業(yè)上，果膠主要利用其凝膠性生產(chǎn)膠凍、果 醬和軟糖。 （ 2） 在醫(yī)藥方面可用作止血劑和代血漿，也可用來治療腹瀉和重金屬中毒等。 （ 3） 用作乳化穩(wěn)定 劑和增稠劑以及黏結(jié)劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按使用需求適量 生產(chǎn)。 （ 4） 多用于化妝水、酸性牙粉等 ,由于它在堿性介質(zhì)中不夠穩(wěn)定 ,因此不能用于堿性 化妝品。 荸薺原產(chǎn)印度，中國主要分布于廣西、江蘇和安徽等低洼地區(qū) ,荸薺球莖約含碳水化合物 21%，蛋白質(zhì) %。 荸薺在我們?nèi)粘Ｉ钪幸话憔哂幸韵挛妩c用途： （ 1） 可生食或熟食，也能用于加工罐藏以及用作提取淀粉的原料。 （ 2） 在醫(yī)藥方面有止渴、消食、解熱功能。 （ 3）由于荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，所以能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要。 （ 4） 荸薺果皮中含有較豐 富的果膠，雖然果膠是不能提供能量的，但對人體正常的生理代謝起著重要作用。 （ 5） 多吃荸薺的人牙齒骨骼發(fā)育一般都很好，同時荸薺也可以促進人體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)代謝的轉(zhuǎn)化和調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿度平衡，因此兒童也可以大量食用荸薺。而據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年約消耗 1500多噸果膠，其中 80%均為國外進口；因此對果膠生產(chǎn)工業(yè)進行研究生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)果膠，滿足市場需求尤為重要 [2]。 目前果膠的提取方法