【正文】 老師淵博的學(xué)識(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，誨人不倦的學(xué)者風(fēng)范，對(duì)科學(xué)動(dòng)態(tài)敏銳的洞察力和把握都將使我受益匪淺！同時(shí) 潘麗 老師在其他方面也 給予我無(wú)私的關(guān)懷與幫助 ,這些都令我終生難忘。 在 Na2SeO3濃度為 0~30μmol/L時(shí)，糙米中的淀粉 含量隨著溶液濃度的增加而緩慢降低，在濃度超過(guò) 30μmol/L 為時(shí)，糙米中的淀粉隨著溶液濃度的增加而升高。 本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)富硒糙米中硒蛋白的堿法提取工藝的研究，得出提取時(shí)間、和提取液 pH 值對(duì)糙米可溶性蛋白的提取量均有較大影響，其次是提取溫度。 14 0246810121420 30 40 50 60 70提取溫度 ( ℃ )蛋白質(zhì)含量 (mg/g) 圖 37 提取溫度對(duì)可溶蛋白提取量的影響 提取液 pH 值 對(duì)可溶性蛋白提取量的影響 在提取過(guò)程中，分別在 pH 分別為 10 和 11 的六種 [23]不同的 pH條件（注：提取時(shí)間 2h， 提取溫度 25 ℃ ）下對(duì)可溶性蛋白的提取量進(jìn)行研究和比較，得到的 pH 值對(duì)結(jié)果的影響， 如圖 38 所示。尋找原因，有可能是因?yàn)橐徊糠挚扇苄缘鞍着c容器內(nèi)的淀粉又重新結(jié)合，從而使蛋白質(zhì)的提取量有所下降 [21]。 04812160 10 30 60 90Na 2 SeO 3 ( μ m o l / L )可溶性蛋白質(zhì) (mg/g DW) 圖 35 不同硒濃度對(duì)可溶性蛋白質(zhì)的影響 富硒糙米中硒蛋白提取工藝的優(yōu)化 13 提取時(shí)間 對(duì)可溶性蛋白提取量的影 響 分別 取 0h、 1h、 2h、 3h和 4h五個(gè)不同的時(shí)間點(diǎn)（ 注：提取溫度 25 ℃ ，提取液 pH 值 ）。 圖 33 不同硒濃度對(duì)糙米發(fā)芽率的影響 硒濃度對(duì)糙米發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)成分的影響 對(duì)淀粉含量的影響 如圖 34 不同硒濃度對(duì)淀粉含量的影響（樣品初始淀粉 %），可以看出，通過(guò)用 0、 60、 90μmol/L的 Na2SeO3溶液處理過(guò)后，在濃度為 0~30μmol/L時(shí)，糙米中的淀粉含量隨著溶液濃度的增加而緩慢降低，在濃度超過(guò) 30μmol/L為時(shí)，糙米中的淀粉隨著溶液濃度的增加而升高。C )含水量(%) 圖 32 浸泡 溫度 對(duì)糙米含水量的影響 （浸泡時(shí)間： 60 min） 根據(jù)圖 32 可以看出：在浸泡時(shí)間為 60 min 恒定不變時(shí)，隨浸泡溫度的不 11 斷升高，糙米吸水量也不斷增加（初始 水分含量 %） ，在 20~40℃ 時(shí)增加最為迅速。 1015202530350 30 60 90 120浸泡時(shí)間 ( m in )含水量(%) 圖 31 浸泡時(shí)間對(duì)糙米含水量的影響 （浸泡溫度： 25 176。 糙米生命活性最大的部位是胚部，因?yàn)榕卟窟€有大量蛋白，組織結(jié)構(gòu)比較疏松 ，較易吸收水分。 在這過(guò)程中研究提取時(shí)間、提取溫度和提取液 pH 值對(duì)富硒糙米可溶蛋白提取量的影響， 然后優(yōu)化提取工藝條件。 硒蛋白的提取 取 150 g 發(fā) 芽富硒糙米粉，加入氫氧化鈉溶液浸泡后提取。 計(jì)算公式如下： 標(biāo)準(zhǔn)蔗糖 1ml 中含糖量樣品液 體積 淀粉（ %） = —————————————————— 100稀釋倍數(shù) 樣品 質(zhì)量 1 000 對(duì)可溶性蛋白的影響 對(duì)可溶性蛋白 的測(cè)定 主要采取甲醛滴定法 [16]，步驟如下 ：在分析天平上稱(chēng)取 糙米粉，放在研缽中，然后向研缽中加入 10mL10％的醋酸溶液，將其研磨成漿狀，然后用蒸餾水洗滌若干次，再將其轉(zhuǎn)入到 100mL 的容量瓶中定容， 9 于是即為樣品液。 通過(guò)計(jì)算可得，水解得到 1g 的葡萄糖需要 淀粉。 不同硒濃度處理對(duì)糙米發(fā)芽率的影響 分別 100 粒糙米 6 份，分別放在 6 個(gè)燒杯中用蒸餾水清洗 3 次， 然后分別加入 0 μmol/L、 30 μmol/L、 60 μmol/L、 90 μmol/L、 120 μmol/L、 150 μmol/L的 Na2SeO3溶液 100ml，在 25℃ 不變溫度的條件下浸泡 10 小時(shí)，然后把每份取出瀝干后裝在盤(pán)子里恒溫（ 25℃ ）培養(yǎng) 3 天。 精確的稱(chēng)取 糙米，共稱(chēng)取 6 份，分別放在 6 個(gè)燒杯中， 用蒸餾水沖洗 4次，瀝干。第四部，用次硒酸鈉溶液浸泡。 第一步，對(duì)去除稻殼的糙米進(jìn)行人工除雜，精選，去除沒(méi)有胚的米粒、顏色不正常的米粒，沒(méi)有完全成熟的米粒和其它雜質(zhì)。 主要研究?jī)?nèi)容 該論文研究的主要內(nèi)容是： 1． 浸泡溫度與時(shí)間對(duì)糙米吸水量的影響 2． 硒濃度處理對(duì)糙米發(fā)芽率的影響 3． 硒濃度對(duì)糙米發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)成分的影響 4. 富硒糙米中硒蛋白提取工藝的優(yōu)化 2 材料與方法 6 實(shí)驗(yàn)材料 優(yōu)質(zhì)水稻 “裕谷 16”， 來(lái)自 鄭州市裕龍種業(yè)有限 公司，稻谷干重 （水分%、灰分 %、淀粉 %、蛋白質(zhì) %、脂肪 %）。 硒元素是人機(jī)體必需的微量元素，如果缺硒會(huì)導(dǎo)致疾病，還會(huì)損壞人體的免疫系統(tǒng)，而我國(guó)人對(duì)硒的攝取量普遍偏低。 研究目的和內(nèi)容 研究目的 稻谷是由稻殼，糠層，胚和胚乳 等部分 組成 的 。 國(guó)內(nèi)研究 在我國(guó)，有關(guān)發(fā)芽糙米的應(yīng)用， 還不是很普遍，但 還是 時(shí)有報(bào)道，如金 增輝就曾對(duì)發(fā)芽糙米片的加工技術(shù)做過(guò)較為詳細(xì)的介紹 [10]。發(fā)芽糙米被 廣泛用于 冷凍食品、 米制 品、乳制品、 飲料、 釀酒、醫(yī)療等行業(yè)。 有 日本 研究 者用 小 鼠所作實(shí)驗(yàn) 可以 證 明 ：發(fā)芽糙米含 有的 的 可以 抗活性氧植酸、阿魏酸等 而且 可以抑制 產(chǎn)生 黑色素， 以保持白凈的 皮膚，并能促進(jìn)皮膚 主旨 的新陳代謝，防止皮膚氧化、損傷、衰老，預(yù)防動(dòng)脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。福岡縣保健環(huán)境研究所森田的動(dòng)物試驗(yàn)表明，米糠食物纖維排毒性很強(qiáng)，且對(duì)消化系統(tǒng)吸收率最高的聚氯烯類(lèi)（ PCDO、 PCDF）的排毒效果最好，超過(guò)對(duì)照組 倍，超過(guò)大豆組、大麥組、卷心菜組近 2 倍，超過(guò)蘿卜須組、 胡蘿卜組、 牛蒡組 ， 綠豆組、玉米組 1 倍或 1 倍以上。谷胱甘肽 在一定程度上 還 可 以 阻止血紅蛋白 被 氧化 ，保護(hù)巰基，防止 出現(xiàn) 溶血，保證血紅蛋白能持續(xù)發(fā)揮供氧功能 。谷胱甘肽（ glutathione GSH） 具有抗氧化的作用。發(fā)芽糙米中 還有 一種具有特殊功能的成分 是 IP6， 它 在發(fā)芽糙米中的含量 比 在精 米中的 4 倍 還 多。據(jù)資料報(bào)道，發(fā)芽糙米中 γ氨基丁酸 含量是白米的 5 倍，較糙米高出 3 倍多。有些食品學(xué)家預(yù)測(cè)，發(fā)芽糙米可能將成為 21 世紀(jì)的主食資源 [8]。 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 3 同風(fēng)行世界已久的全麥一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的糙米也成為各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家向民眾推薦的健康食品。另外，硒 還可以 影響肝血紅素的代謝，降低黃曲霉毒素的毒性。 硒能 在一定程度上 提高機(jī)體免疫能力， 不僅包括 體液免疫 ，而且涉及 細(xì)胞免疫。 糙米 比 精致白米 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高很多 ， 例 如 ， 糙米中鈣的含量是白米的 倍，含鐵量是 精米的 ， 煙堿素 是 精米的 ， 維 生素 B1是精米的 11倍。 胚乳的成份是淀粉 。 糙米 在一定程度上還有 防癌的作用。比如糙米對(duì)于肥胖和胃腸功能紊亂患者， 有很好的治療效果， 可有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，內(nèi)分泌異常 等等。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)社會(huì)發(fā)展 人們主要食用精米，而精米就是糙米得來(lái)的 [3]。 糙米中主要成分含量如表 1 所示： 表 1 糙米主要成分含量 表 (%) 成分 水分 灰分 淀粉 蛋白質(zhì) 粗脂肪 可溶性蛋白 其他 含量 糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 全麥和糙米相比， 全麥 蛋白含量很 高 ，但蛋白質(zhì)質(zhì)量 不 好， 糙米的蛋白質(zhì)量很好， 米精蛋白，氨基酸組成 較為完全 ，易被人體吸收 。淀粉細(xì)胞中充滿(mǎn)了淀粉 顆 粒。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細(xì)胞和管狀細(xì)胞，總厚度 大 約 為 10 微米 [1]。 這就是為什么發(fā)芽糙米被大家所關(guān)注的主要原因。 硒能在一定程度上提高機(jī)體免疫能力，對(duì)人體有 著非常重要的作用。 2021 屆畢業(yè)生 畢業(yè)論文 題 目 : 富硒糙米中硒蛋白提取的研究及其工藝設(shè)計(jì) 院系名稱(chēng)： 國(guó)際教育學(xué)院 專(zhuān)業(yè)班級(jí)： 油脂 F0803 學(xué)生姓名： 陶 源 學(xué)