【正文】 ，有家頂級酒莊叫”高頓－查理曼酒莊“，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀(jì)時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕 此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒CortonCharlemagne。 拿破侖獨(dú)愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin： 拿破侖的御醫(yī)建議他飲用”香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。 軍隊向酒莊行禮： 勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒 界地位尊貴。從拿破侖時代起，軍隊經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。 遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒 Chateau d39。39。Yquem。傳說，酒莊 城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬颢C遲歸而耽誤了采摘時節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨(dú)特的貴腐白葡萄酒。 慈善酒節(jié)： 在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是15世紀(jì)教會所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟(jì)貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日，伯恩濟(jì)貧院Hospice de Beaune 都 舉行拍賣會，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟(jì)窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時間距采摘時節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。葡萄酒通用餐桌禮儀有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。如被譽(yù)為“紅酒瑰寶”的張裕解百納干紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬于高級酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應(yīng)酌情處理。葡萄酒的飲用與鑒賞葡萄味美可口，營養(yǎng)豐富，有“百果之珍”的美稱。世界上水果的種類繁多，葡萄的產(chǎn)量居百果之首。世界上葡萄產(chǎn)量的80%用于釀酒，20%用于鮮食和再加工。世界上的葡萄，有七八千個品種，五顏六色，光彩奪目。在葡萄釀造上，把所有的葡萄分為兩大類，即紅葡萄品種和白葡萄品種。紅葡萄品種是指具有紅色、深紅色、暗紅色、寶石紅色、黑紅色的品種。白葡萄品種是指果粒成熟后具有琥珀白色、麥桿黃色、翡翠綠色的葡萄品種。葡萄酒是以新鮮葡萄為原料發(fā)酵而成的飲料酒。葡萄酒是真正的綠色食品，葡萄酒的色香味，主要來源于葡萄原料。當(dāng)然，在發(fā)酵的過程中，由于酵母菌或其他微生物的代謝作用，使葡萄酒的香氣和口味變得更豐富、更完美。葡萄酒的種類很多，分類的方法也不一樣。習(xí)慣上按葡萄酒的顏色，把葡萄酒分成兩大類，即紅葡萄酒和白葡萄酒。葡萄酒的品嘗就是通過人們的感覺器官，對葡萄酒的色香味特征，進(jìn)行感覺和描述。因?yàn)槠咸丫剖枪┤孙嬘煤丸b賞的，所以葡萄酒的質(zhì)量好壞，必須通過感官品嘗來判斷。一種葡萄酒的質(zhì)量好壞，首先取決于它的色香味等綜合質(zhì)量指標(biāo)，給人感覺的滿意程度。一種好的葡萄酒，必須使人感到愉悅、愜意，給人美的感受。所以，只有感官品嘗，才能對葡萄酒眾多成分的協(xié)同作用結(jié)果，做出綜合分析和評價。這就像一部美好的樂章，是由眾多單一音符，巧妙地組合搭配而成的，而組合搭配得是否美妙，需要靠人的聽覺器官來鑒賞和評價。葡萄酒的感官品嘗，才是評價葡萄酒質(zhì)量的有效手段，也是評價葡萄酒質(zhì)量的最終手段。品嘗葡萄酒的第一關(guān)是舉杯齊眉，對葡萄酒的外觀進(jìn)行仔細(xì)的觀察和分析，即在明亮的光線下，看葡萄酒的清度，看葡萄酒的顏色和色調(diào)，對于質(zhì)量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是健康葡萄酒的基本素質(zhì)。描述葡萄酒清濁度的詞匯有：澄清度：清亮透明，晶亮，有光澤。渾濁度：略失光，失光，微渾濁，渾濁。沉淀：在葡萄酒瓶底，或者把酒瓶倒舉起來，肉眼可以看到明顯的沉淀物。沉淀物有煙霧狀、纖維狀、顆粒狀、片狀、塊狀等等不一。澄清的葡萄酒由失光到渾濁、沉淀是一個漸進(jìn)的過程。描述這個過程時，可以加不同的副詞，以表達(dá)程度的差別。葡萄酒的顏色和色調(diào)取決于葡萄品種、釀造工藝和貯藏年限。葡萄酒的質(zhì)量好壞，通過嗅聞，可以有大致的了解。一般情況下，聞葡萄酒分三步進(jìn)行。第一步，倒入杯中的葡萄酒在靜止的情況下聞香，這樣聞到的香味教淡，只是葡萄酒中易揮發(fā)的芳香成分被聞到，第二步，搖動葡萄酒的酒杯，使葡萄酒在旋轉(zhuǎn)運(yùn)動中，揮發(fā)性弱的芳香物質(zhì)也能釋放出來，這樣聞到的芳香更濃郁。第三步，使勁搖動葡萄酒杯，使葡萄酒在激烈的運(yùn)動中，這樣可鑒別葡萄酒的缺陷，葡萄酒不愉快的氣味，如醋酸乙酯味、硫化氫味、霉味等都能被鑒別出來。描述葡萄酒的香氣，常用的詞匯有：香氣幽雅：葡萄酒的香氣舒適、和諧、雅致。香氣怡悅：葡萄酒的香氣怡神、悅心、優(yōu)美。果香濃郁：來源于葡萄品種的香氣有的是花香型，有的是果香型。新葡萄酒的果香尤為突出。香氣純正：是葡萄酒聞香最具備的基本要素，即葡萄酒只應(yīng)該有葡萄品種香，酵母發(fā)酵香或陳釀香。葡萄酒的口感與描述:從葡萄酒的呈味物質(zhì)中，我們知道，酸甜苦咸，四種基本味覺在葡萄酒中都存在，只是在不同品種的葡萄酒中，因各種呈味物質(zhì)的含量不同，使葡萄酒呈現(xiàn)不同的口味。葡萄酒的味感，取決于四種基本味覺之間的平衡。味感質(zhì)量則主要取決于這些味覺之間的和諧程度。白葡萄酒中幾乎不含呈苦澀味的單寧，所以白葡萄酒的口味平衡比較簡單，主要是酒精與甜和酸之間的平衡。紅葡萄酒中含有豐富的單寧和色素物質(zhì)，苦味和澀味是紅葡萄酒特有的味感，所以紅葡萄酒的味感平衡就比較復(fù)雜，既有甜味與酸味苦味的平衡，又有酒精與甜酸苦味的平衡。用紅酒來表達(dá)浪漫一條流傳甚廣的喝酒定律是：啤酒要和一群朋友喝，二鍋頭要和一個朋友喝，白蘭地要一個人喝，紅葡萄酒要和一個女人喝。從口感方面說，紅酒那份甜中帶酸的曖昧、暗香浮動的纏綿、如同絲綢般地滑過你的舌頭和心靈的柔情，十分接近愛情的感覺。據(jù)說上好的紅酒應(yīng)該有500多種香味，包括鮮花類、植物類、水果類、焙烤類，比如玫瑰的香、薔薇的香、紫羅蘭的香、車?yán)遄拥南?、黑加侖子的??這就注定一杯紅酒就是一段風(fēng)花雪月的故事。從品質(zhì)方面說，紅葡萄酒富含鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)和維生素，尤其值得稱道的是一種叫做“多酚”的神秘物質(zhì)，醫(yī)學(xué)家說它可以減少心臟病的發(fā)病率，生物學(xué)家說它可以促進(jìn)新陳代謝，商人說它可以讓皮膚美白，詩人說它是可以讓愛情永恒??從產(chǎn)地方面說，世界上最著名的紅酒產(chǎn)地是法國的波爾多和勃艮第，法國釀酒師保羅?塔利埃曾經(jīng)說過：“我們用葡萄酒瓶盛放歷史?！狈▏@片以浪漫著稱的土地，當(dāng)然也為紅酒賦予了浪漫的DNA。至于那婷婷玉立的郁金香形高腳杯，則會讓人聯(lián)想起一個穿著高跟鞋的女人以及她的優(yōu)美的身段，繼而聯(lián)想起擁抱；那華麗而芳香的液體，又會讓人聯(lián)想起女人的紅唇，繼而聯(lián)想起接吻。請看一位評酒師對一瓶法國紅酒的鑒定結(jié)論：“像長發(fā)美女窈窕的背影，微風(fēng)輕輕地飄起她絲絨的裙角，遠(yuǎn)處有柔柔的音樂演奏著??”品嘗紅酒的過程其實(shí)就像一個男人認(rèn)識一個女人的過程一樣。一位紅酒行家建議，喝紅酒的最高境界應(yīng)該不超過四杯———第一杯，今晚真的很浪漫，是初識佳人，并且一見鐘情；第二杯，回味無窮，這個女人真有魅力；第三杯，激情正濃；第四杯，她就是我尋覓多年