【正文】 的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。斟酒技巧倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒時(shí)，一般紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應(yīng)給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。佐餐搭配紅酒的飲用順序會(huì)影響到對它們品質(zhì)的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時(shí)，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。所以通常年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。葡萄酒與菜肴的搭配相當(dāng)講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等；紅酒配紅肉牛、羊肉等，可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因?yàn)榘灼咸丫浦械摹八帷笨稍黾涌诟械那逅钚?，就海鮮而言，并具去腥作用。紅酒中的“單寧”可使纖維柔化，感覺肉質(zhì)更加細(xì)嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領(lǐng)略了菜肴的獨(dú)特口味也突出了酒的風(fēng)味。當(dāng)然也可以發(fā)揮個(gè)人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時(shí)是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本的菜肴搭配時(shí)，但在一餐中飲用的紅酒不應(yīng)該過量。飲用溫度紅酒，在室溫15℃18℃飲用可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味則更加清香持久。第二篇：葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，黑暗中照亮前行的遠(yuǎn)方；愛是一首詩，冰冷中溫暖渴求的心房；愛是夏日的風(fēng)，是冬日的陽，是春日的雨，是秋日的果。葡萄酒方面的知識(shí)一、目的使?fàn)I銷人員樹立“我們不是專家，但應(yīng)努力成為行家”的思想，增強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)品知識(shí)學(xué)習(xí)，對外樹立企業(yè)良好形象，對內(nèi)提高自身素質(zhì)。二、葡萄酒的歷史（1）最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細(xì)亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國家，因?yàn)樵谝晾食鐾恋木嘟?000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。（2）最早釀造葡萄酒的國家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。（3）歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。（4）公元前6世紀(jì)，希臘 法國 意大利 西班牙 德國等地區(qū)逐漸傳播。（5）1516世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。（6）中國在漢武帝時(shí)，由張騫出使西域，帶回葡萄種植與葡萄酒釀造技術(shù)。（7）唐朝時(shí)極為興盛，洛陽出土銅鏡背面就鑄有葡萄圖案。（8）解放后，中國葡萄酒得到發(fā)展，特別是上世紀(jì)八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但產(chǎn)量也僅限于12萬噸/年左右，由于歷史原因，原來生產(chǎn)的葡萄酒為半汁葡萄酒。（9）最近幾年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市場需求量上升，2005年銷量近40萬噸，特別是中高端葡萄酒每年上升約30%。三、葡萄酒的文化（1）古羅馬，酒神為“peter poul ，Rubeus面像，有鴿子、葡萄。（2）在古羅馬與古希臘繪畫表現(xiàn)中，葡萄酒為”浪漫之液“，男女在一起必有葡萄酒。（3）在圣經(jīng)中，葡萄酒稱”上帝的血液“，由此宗教與神話相結(jié)合，造就了葡萄酒的特殊地位。（4）凡高的很多繪畫，均表現(xiàn)出葡萄酒，如”夜幕下的酒吧“等。（5）葡萄酒與文化之間的關(guān)系，音樂+葡萄酒+男+女 浪漫+紳士+風(fēng)度（6）在中國，最著名的莫過于唐朝王翰的《涼州詞》”葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！霸撛~為千古絕唱，已載入中國及世界葡萄酒文化史。三、葡萄酒的產(chǎn)區(qū)一杯完美葡萄酒的誕生，從一顆葡萄到釀成瓊漿，其實(shí)也是一段絕世的藝術(shù)。一定要有緣，天時(shí)、地利、人和等所有的機(jī)緣巧合，需要大自然的恩賜與心的聰慧，需要最適宜的地理位置：北緯30～52度，南緯15～42度之間。最適宜的氣候和陽光：陽光照射太少會(huì)酸，太多則過甜。最適宜的土壤：沙礫般貧瘠的土地；最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒．最后，也最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢想。法國產(chǎn)區(qū)A：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國酒。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的頂級酒莊。法國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量僅次于意大利。B：著名產(chǎn)區(qū)：包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。C：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。澳洲產(chǎn)區(qū)A：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從公元1788年最早一批移民來到澳洲，即開始釀造葡萄酒。在英殖民地時(shí)期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。1950年以后，則以無氣泡葡萄酒為主。B：著名產(chǎn)區(qū)：最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士，及維多利亞州。產(chǎn)區(qū)主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。美國產(chǎn)區(qū)A：新興葡萄酒大國。最早釀酒始自16世紀(jì)中葉，近30年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。B：著名產(chǎn)區(qū)：90%的美國葡萄酒在加州釀造，主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷，其它還有華盛頓等地。主要葡萄品種為莎當(dāng)妮和卡伯納蘇維戎，金粉黛是美國自己培育的品種。四、葡萄酒的定義：A：根據(jù)國際OVI組織的定義：”100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，%（V/V）。B：是一種釀制酒，而且是僅指以葡萄酒為原料釀制的酒。將葡萄果粒所榨取的漿汁加以發(fā)酵，所得的一種含酒精的飲料，簡單地說，就是發(fā)酵后含有酒精成分的葡萄汁。C：是一種大自然與人類智慧的杰作，是一種獨(dú)一無二的神奇飲料，而且還是一種“活”的日常飲料。五、葡萄酒與其他酒品的不同： A：她是一種“活的”酒類飲料。B：她不需依靠“外力”，就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，并保持一定程度的酒精成份。C：她是惟一的堿性含酒精飲料。六、釀酒葡萄與葡萄酒的比較釀酒葡萄 葡萄酒 H2O：700g/l800g/l H2O：700g/l800g/l 果糖：180g/l220g/l 醇、酚、醛有機(jī)酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸 有機(jī)酸：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸無機(jī)鹽：K、Mg、Ca、Fe、Zn 無機(jī)物：K、Mg、Ca、Fe、Zn七、葡萄酒的功能：A：防治便秘葡萄酒中含山黎醇，有利于膽汁的分泌，可以幫助消化。B：防治感冒葡萄酒中含多酚物質(zhì)，可防治感冒。C：利尿葡萄酒含酒石酸鉀，可利尿。D：防心血管硬化葡萄酒中的花色素苷+維生素C，能使膽固醇膽酸，可防動(dòng)脈硬化。E：防癌作用葡萄酒中的白藜蘆醇，起遏制癌細(xì)胞擴(kuò)散作用。F：起美容作用葡萄酒中的醋酸、維生素C、E及微量元素等，對美容有很好作用。八、葡萄酒的分類A：以葡萄酒的顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。B：以葡萄酒中含糖量分：干型葡萄酒： 糖≤4g/l。半干型葡萄酒： 4g/l＜糖≤12g/l。半甜型葡萄酒： 12g/l＜糖≤50g/l。甜型葡萄酒： 糖＞50g/l。C：特種葡萄酒起泡葡萄酒：葡萄酒中的氣必須是釀造過程中自然產(chǎn)生的CO2，如法國香檳葡萄酒。利口葡萄酒：用人工添加白蘭地或酒精以提高酒度并抑制發(fā)酵，提高糖度，酒度在15%(v/v)≤酒度≤22%(v/v)范圍之內(nèi)。葡萄白蘭地：由葡萄酒蒸餾至酒度≤86%(v/v)的高酒度飲料。九、葡萄的種植有五個(gè)條件：A：地理位置：（北緯25176。55176。均可種）B：土壤：沙質(zhì)、礫土、不能太肥C：氣候：溫差大、陽光足D：葡萄的品種：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、貴人香、霞多麗等。E：科學(xué)管理：間距、化肥、產(chǎn)量所以說，葡萄酒是種出來的，七分種植，三分釀造！十、中國九大產(chǎn)區(qū)20世紀(jì)80年代后進(jìn)入較快的發(fā)展階段，現(xiàn)有葡萄酒廠總數(shù)在500家左右，主要的企業(yè)有張?jiān)！㈤L城、王朝、威龍、華夏等，均引進(jìn)國際著名葡萄品種提高質(zhì)量。A：東北產(chǎn)區(qū)：山葡萄酒，代表“雪蘭山”、“通化”。B：渤海灣產(chǎn)區(qū)：代表“華夏長城”、“王朝”、“茅臺(tái)”。C：膠東半島產(chǎn)區(qū)：代表“張?jiān)！薄ⅰ叭A東”、“威龍”。D：懷來產(chǎn)區(qū)：代表“沙城長城”。E：黃河故道產(chǎn)區(qū)：代表“五豐”、“民權(quán)”。F：賀蘭山產(chǎn)區(qū)：代表“西夏王”。G：武威產(chǎn)區(qū)：代表“莫高”。H：新疆產(chǎn)區(qū)：