20xx年醫(yī)學(xué)專題—第六章-合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食-文庫(kù)吧
2024-11-13 18:02 本頁(yè)面
【正文】 gli224。ng)營(yíng)養(yǎng)素與健康,二、脂類 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有甘油三酯、磷脂(l237。n zhī)和固醇類。脂類的共同特點(diǎn)是具有脂溶性，不僅易溶解于有機(jī)溶劑，而且可溶解其它脂溶性物質(zhì)，如脂溶性維生素等。,第十一頁(yè)，共四十七頁(yè)。,能量(n233。ngli224。ng)營(yíng)養(yǎng)素與健康,1.甘油三酯,第十二頁(yè)，共四十七頁(yè)。,能量(n233。ngli224。ng)營(yíng)養(yǎng)素與健康,必需脂肪酸 人體不可(b249。kě)缺少，自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。,第十三頁(yè)，共四十七頁(yè)。,能量(n233。ngli224。ng)營(yíng)養(yǎng)素與健康,2．磷脂 作為細(xì)胞膜的構(gòu)成成分，也可以提供能量。因其具有極性和非極性雙重特性(t232。x236。ng)，所以可幫助脂類或脂溶性物質(zhì)，如脂溶性維生素、激素等順利通過細(xì)胞膜，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交流。,第十四頁(yè)，共四十七頁(yè)。,能量(n233。ngli224。ng)營(yíng)養(yǎng)素與健康,3．固酵類 是細(xì)胞膜的重要成分，還是人體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成源料，如膽汁、性激素 (如睪酮) 、腎上腺素 (如皮質(zhì)醇) 和維生素D等。體內(nèi)過多的膽固醇與高血脂癥、動(dòng)脈(d242。ngm224。i)粥樣硬化、心臟病等相關(guān)。,第十五頁(yè)，共四十七頁(yè)。,能量(n233。ngli224。ng)營(yíng)養(yǎng)素與健康,（二）膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) 1．消化率：與鏈長(zhǎng)、不飽和程度反比(fǎnbǐ)； 2．必需脂肪酸的含量：越高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高； 3．脂溶性維生素的含量：豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。,第十六頁(yè)，共四十七頁(yè)。,能量(n233。ngli224。ng)營(yíng)養(yǎng)素與健康,（三）脂類的來源及供給量 膳食脂肪主要來源于動(dòng)物的脂肪組織、肉類以及植物(zh237。w249。)的種子。磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。含膽固醇豐富的食物是動(dòng)物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類也含有一定量的膽固醇。,第十七頁(yè)，共四十七頁(yè)。,能量(n233。ngli224。ng)營(yíng)養(yǎng)素與健康,膳食脂類攝入量成人一般脂肪(zhīf225。ng)攝人量應(yīng)控制在總能量攝人的20％～30％之間，不要低于3%。,第十八頁(yè)，共四十七頁(yè)。,第二節(jié) 構(gòu)成(g242。uch233。ng)營(yíng)養(yǎng)素與健康,一、蛋白質(zhì) 正常(zh232。ngch225。ng)成人體約16％～19％的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，成人體內(nèi)每天約有3％的蛋白質(zhì)被更新。 （一）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能,第十九頁(yè)，共四十七頁(yè)。,構(gòu)成(g242。uch233。ng)營(yíng)養(yǎng)素與健康,第二十頁(yè)，共四十七頁(yè)。,構(gòu)成(g242。uch233。ng)營(yíng)養(yǎng)素與健康,（二）氮平衡 反映人體攝入氮和
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