20xx年醫(yī)學(xué)專題—三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素-文庫吧
2025-10-18 01:12 本頁面
【正文】 當(dāng)。,第八頁，共三十九頁。,一、蛋白質(zhì) 生理功能 （1）“建筑材料”，構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體(jītǐ)組織 ——最主要的生理功能 （2）調(diào)節(jié)生理功能 ——酶、激素等 （3）運(yùn)輸功能 ——如血紅蛋白 （4）參與免疫反應(yīng) ——抗體 （5）產(chǎn)熱營養(yǎng)素，供給能量 ——,“生命(shēngm236。ng)物質(zhì)”,1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)(tǐ n232。i)能產(chǎn)生16.7 kJ（4kcal）的熱能，但不到必要時不用，會影響組織細(xì)胞的功能,第九頁，共三十九頁。,一、蛋白質(zhì) 營養(yǎng)價值評價 （1）食物中蛋白質(zhì)的含量——評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。 只有蛋白質(zhì)含量比較高的食物，作為人體食物蛋白質(zhì)的來源時才有意義。 一般情況下，動物性食物的蛋白質(zhì)含量＞植物性食物；植物性食物中，大豆蛋白質(zhì)的含量相對較高。 測量方法：凱氏定氮法——蛋白質(zhì)系數(shù)(x236。sh249。)（了解即可）。,第十頁，共三十九頁。,一、蛋白質(zhì) 營養(yǎng)價值評價 （2）蛋白質(zhì)的消化率：食物中的蛋白質(zhì)能夠被人體消化酶分解(fēnjiě)的程度。 蛋白質(zhì)消化率越高，被人體吸收利用的可能性就越大，營養(yǎng)價值也越高。,結(jié)論(ji233。l249。n)： 動物性食物蛋白質(zhì)的消化率＞植物性食物,第十一頁，共三十九頁。,一、蛋白質(zhì) 營養(yǎng)價值評價(p237。ngji224。) （2）蛋白質(zhì)的消化率公式：,第十二頁，共三十九頁。,一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康的影響 （1）蛋白質(zhì)缺乏癥 在兒童和成人中均有發(fā)生，但對處于生長階段的兒童影響最大。 癥狀：代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害。常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩，智力發(fā)育不良，腹瀉，貧血，水腫，抵抗力下降，易感染各種(ɡ232。 zhǒnɡ)疾病，甚至死亡。 案例：2004年安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件 （2）蛋白質(zhì)過多癥（較少發(fā)生） 危害：①攝入較多的動物脂肪和膽固醇； ②加重了肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)； ③造成含硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，造成骨質(zhì)疏松。,第十三頁，共三十九頁。,案例(224。n l236。)：2004年安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件,十年過去，曾經(jīng)(c233。ngjīng)的“大頭娃娃”悅悅攤開雙手，兩根食指卻無法伸直 。,曾經(jīng)(c233。ngjīng)的“大頭娃娃”。,曾經(jīng)的劣質(zhì)奶粉。,第十四頁，共三十九頁。,一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的食物(sh237。w249。)來源與推薦攝入量 （1）食物來源,來源(l225。iyu225。n),豆類,糧谷類,動物性食物(sh237。w249。),植物性食物,如畜肉、禽肉、魚蝦肉、乳類、蛋類等。,主要來源 （大約50%）,優(yōu)質(zhì)來源,第十五頁，共三十九頁。,（2）推薦(tuīji224。n)攝入量,第十六頁，共三十九頁。,一、蛋白質(zhì) （3）提高食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的措施 增加一定比例的動物性蛋白質(zhì)； 利用蛋白質(zhì)
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