店鋪物資管理及盤點(diǎn)管理知識(shí)分析-文庫(kù)吧
2025-01-27 23:35 本頁(yè)面
【正文】 定義 實(shí)際清點(diǎn)存貨數(shù)量的方法 以書面記錄或電腦記錄進(jìn)出帳的流動(dòng)狀況而得到期末存貨余額或估算成本 將店內(nèi)所有存貨區(qū)域進(jìn)行盤點(diǎn) 以類分區(qū) ， 依序盤點(diǎn)一定區(qū)域 ， 如此周而復(fù)始 盤點(diǎn)時(shí) 店鋪 仍對(duì)外營(yíng)業(yè) 店鋪在關(guān)門后盤點(diǎn) 每次盤點(diǎn)間隔期一致的盤點(diǎn) 盤點(diǎn)間隔期不一致的盤點(diǎn) 實(shí)用范圍及時(shí)間間隔 店鋪實(shí)物盤點(diǎn) 由 管理層 一年二次 周期性 庫(kù)存區(qū)盤點(diǎn) 用餐區(qū) 域盤 點(diǎn) 全面盤點(diǎn) 突發(fā)事件 、 人事變動(dòng) 、經(jīng)營(yíng)異常等 二、差異處理 盤點(diǎn)可能出現(xiàn)重大差異 。 所謂重大差異即指：盤損率大幅超過(guò)同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或公司目標(biāo) ， 以及毛利率遠(yuǎn)低于同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或公司目標(biāo) 。 盤損率是實(shí)際盤點(diǎn)庫(kù)存與電腦理論庫(kù)存的差異 。 一般 情況 盤損的原因有下列幾種： 錯(cuò)盤、漏盤 計(jì)算錯(cuò)誤 偷竊 收貨錯(cuò)誤，或空收貨 結(jié)果帳多物少 ， 報(bào) 損物 品未進(jìn)行庫(kù)存更正 對(duì)一些清貨 物 品，未計(jì)算降價(jià)損失 生鮮品失重等處理不當(dāng) 物 品變價(jià)未登記或任意變價(jià) 若發(fā)生重大差異時(shí)，應(yīng)立即采取下列措施： 重新確認(rèn)盤點(diǎn)區(qū)域，看是否漏盤； 檢查收貨，有無(wú)大量異常進(jìn)貨，并且未錄入電腦； 檢查有無(wú)大量異常退貨，并且未錄入電腦； 查庫(kù)存更正及清貨變價(jià)表； 檢查是否有新來(lái)生鮮處理員工，技術(shù)不熟練； 重新計(jì)算； 店鋪物資 盤損的多少，代表著管理人員的管理水平及責(zé)任感。只要結(jié)果在合理的范圍內(nèi)，均視為正常。同時(shí)有必要獎(jiǎng)優(yōu)懲差，降低損耗。 一般的標(biāo)準(zhǔn)： 店鋪 的盤損率應(yīng)控制在銷售總金額的4‰ 6‰ 。 在 4‰ 以下予以獎(jiǎng)勵(lì)。 在 6‰ 8‰ 之間 (1). 應(yīng)視為低于標(biāo)準(zhǔn)水平，必須由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)尋找原因，提出整改措施。 在 8‰ 以上為不正常，須 追朔有關(guān)員工的責(zé)任，并給予處罰。 在開業(yè)初期二個(gè)月的第一次盤點(diǎn)允許有較高的損耗率。 盤點(diǎn)的組織 盤點(diǎn)作業(yè)人員組織 ： 由 店鋪內(nèi)最高管理層和相關(guān)工作人員協(xié)作 盤點(diǎn) 。 盤點(diǎn)作業(yè)是 店鋪 人員投入最多的作業(yè) ， 所以要求全員參加盤點(diǎn) 。 一般是每個(gè)部門為一個(gè)小組 。 全面盤點(diǎn)組織構(gòu)架圖 （ 如下圖 ） 老板 董事會(huì) 前廳部 后堂部 運(yùn)營(yíng)部 管理層 第四單元 盤點(diǎn)配置圖 一 、 盤點(diǎn)配置圖 一般 來(lái)說(shuō) ， 盤點(diǎn)配置圖上除包括 店鋪 的冷凍柜 、冷藏柜 、 貨架 、 大陳列區(qū)之外 ， 還應(yīng)包括后場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)區(qū) 、 凍 庫(kù)等 ， 只要是商品儲(chǔ)存 、 陳列之處均要標(biāo)明 。 便于掌握整體態(tài)勢(shì)及規(guī)劃 ， 盤點(diǎn)圖必須將通道及陳列架標(biāo)示編號(hào) ， 并將此編號(hào)作成貼紙 ， 粘貼于陳列架右上角 ， 這樣既可周詳?shù)胤峙湄?zé)任為區(qū)域 ，盤點(diǎn)者又可明了自己的工作范圍 。 同時(shí) ， 也可在此圖上掌握全局 ， 合理調(diào)配 ， 互相援助 。 第四單元 盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備 盤點(diǎn) 前準(zhǔn)備愈周密愈詳細(xì) ， 盤點(diǎn)工作進(jìn)展就能愈順利 ， 盤點(diǎn)結(jié)
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