店鋪物資管理及盤點管理知識分析-文庫吧
2025-01-27 23:35 本頁面
【正文】 定義 實際清點存貨數(shù)量的方法 以書面記錄或電腦記錄進出帳的流動狀況而得到期末存貨余額或估算成本 將店內(nèi)所有存貨區(qū)域進行盤點 以類分區(qū) ， 依序盤點一定區(qū)域 ， 如此周而復始 盤點時 店鋪 仍對外營業(yè) 店鋪在關門后盤點 每次盤點間隔期一致的盤點 盤點間隔期不一致的盤點 實用范圍及時間間隔 店鋪實物盤點 由 管理層 一年二次 周期性 庫存區(qū)盤點 用餐區(qū) 域盤 點 全面盤點 突發(fā)事件 、 人事變動 、經(jīng)營異常等 二、差異處理 盤點可能出現(xiàn)重大差異 。 所謂重大差異即指：盤損率大幅超過同行業(yè)標準或公司目標 ， 以及毛利率遠低于同行業(yè)標準或公司目標 。 盤損率是實際盤點庫存與電腦理論庫存的差異 。 一般 情況 盤損的原因有下列幾種： 錯盤、漏盤 計算錯誤 偷竊 收貨錯誤，或空收貨 結果帳多物少 ， 報 損物 品未進行庫存更正 對一些清貨 物 品，未計算降價損失 生鮮品失重等處理不當 物 品變價未登記或任意變價 若發(fā)生重大差異時，應立即采取下列措施： 重新確認盤點區(qū)域，看是否漏盤； 檢查收貨，有無大量異常進貨，并且未錄入電腦； 檢查有無大量異常退貨，并且未錄入電腦； 查庫存更正及清貨變價表； 檢查是否有新來生鮮處理員工，技術不熟練； 重新計算； 店鋪物資 盤損的多少，代表著管理人員的管理水平及責任感。只要結果在合理的范圍內(nèi)，均視為正常。同時有必要獎優(yōu)懲差，降低損耗。 一般的標準： 店鋪 的盤損率應控制在銷售總金額的4‰ 6‰ 。 在 4‰ 以下予以獎勵。 在 6‰ 8‰ 之間 (1). 應視為低于標準水平，必須由店長負責尋找原因，提出整改措施。 在 8‰ 以上為不正常，須 追朔有關員工的責任，并給予處罰。 在開業(yè)初期二個月的第一次盤點允許有較高的損耗率。 盤點的組織 盤點作業(yè)人員組織 ： 由 店鋪內(nèi)最高管理層和相關工作人員協(xié)作 盤點 。 盤點作業(yè)是 店鋪 人員投入最多的作業(yè) ， 所以要求全員參加盤點 。 一般是每個部門為一個小組 。 全面盤點組織構架圖 （ 如下圖 ） 老板 董事會 前廳部 后堂部 運營部 管理層 第四單元 盤點配置圖 一 、 盤點配置圖 一般 來說 ， 盤點配置圖上除包括 店鋪 的冷凍柜 、冷藏柜 、 貨架 、 大陳列區(qū)之外 ， 還應包括后場的倉庫區(qū) 、 凍 庫等 ， 只要是商品儲存 、 陳列之處均要標明 。 便于掌握整體態(tài)勢及規(guī)劃 ， 盤點圖必須將通道及陳列架標示編號 ， 并將此編號作成貼紙 ， 粘貼于陳列架右上角 ， 這樣既可周詳?shù)胤峙湄熑螢閰^(qū)域 ，盤點者又可明了自己的工作范圍 。 同時 ， 也可在此圖上掌握全局 ， 合理調配 ， 互相援助 。 第四單元 盤點前的準備 盤點 前準備愈周密愈詳細 ， 盤點工作進展就能愈順利 ， 盤點結
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