包裝產(chǎn)品的質(zhì)量變化與控制-文庫吧
2025-01-12 03:18 本頁面
【正文】 品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)及其所衍生的要求會(huì)隨著時(shí)間變化。w影響因素：n 技術(shù)進(jìn)步的客觀標(biāo)準(zhǔn)n 情感標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品包裝保質(zhì)期4. 食品保質(zhì)期n 特性：一般而言，食品由很多成分組成，其中的 大部分成分化學(xué)穩(wěn)定性相對(duì)較低 。n “品質(zhì) ” 定義 w決定產(chǎn)品性能的品質(zhì)原則上說是基于產(chǎn)品的成分。w品質(zhì) Q可以描述為產(chǎn)品化學(xué)成分的函數(shù)： ci 代表成分 i 在食品中的濃度 成分濃度隨時(shí)間的變化 允許的濃度變化的幅度n 不同種成分對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的重要性可以差別巨大 n 重要性和許可的濃度范圍是由成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)來決定的。n 通過包裝保持品質(zhì)意味著把某一特定的濃度盡可能長地保持在一定的范圍內(nèi)。 4. 食品保質(zhì)期“食品保質(zhì)期 ”涵義產(chǎn)品 最重要的品質(zhì)特征 可以保持的時(shí)間間隔的上限。 說明：（ 1）左邊的直線代表無包裝的情形，右邊的直線代表理想包裝的情形。（ 2） Qmin代表可接受的最低品質(zhì)，此時(shí)產(chǎn)品仍可保持足夠的特 定品質(zhì)。n 討論 :n(1)兩種不同原始品質(zhì)的產(chǎn)品 (1和 2)品質(zhì)隨時(shí)間的損失 4. 食品保質(zhì)期n(2) 產(chǎn)品保質(zhì)期與包裝成本關(guān)系n(3) 產(chǎn)品保質(zhì)期與包裝產(chǎn)品的可靠性（安全性）關(guān)系 4. 食品保質(zhì)期基本分析n 以溫和方式加工的產(chǎn)品仍然保持著許多天然特性和化學(xué)不穩(wěn)定的材料。n 與其他在苛刻條件下加工處理的食品相比，溫和方式加工的產(chǎn)品需要更高的初始品質(zhì)。n 在同樣的理想包裝下，高初始值的產(chǎn)品的品質(zhì)也許會(huì)下降得更快 。n 未包裝的產(chǎn)品的品質(zhì)隨時(shí)間延長而下降得更快。n 對(duì)給定的產(chǎn)品而言， 包裝可以影響的區(qū)域是在開口三角形的面積范圍內(nèi) 。 4. 食品保質(zhì)期基本結(jié)論：n 在一些情形下，與低初始品質(zhì)長保質(zhì)期的食品相比，高初始品質(zhì)短保質(zhì)期的食品可以采用差一點(diǎn)的包裝材料。n 產(chǎn)品可能產(chǎn)生什么類型的變質(zhì)現(xiàn)象，決定了包裝材料所必須提供的功能。n 由此可見， 產(chǎn)品的敏感性和包裝材料的保護(hù)功能之間的配合，直接影響著包裝有效期。 4. 食品保質(zhì)期保質(zhì)期應(yīng)用n 牛奶：w 對(duì)穩(wěn)定性 6～ 7天的高品質(zhì)新鮮殺菌牛奶而言，以相對(duì)簡單的聚乙烯覆蓋的硬紙盒包裝就足夠了。w 對(duì)穩(wěn)定性更長的低品質(zhì)的無菌牛奶，則需要帶有附加阻隔層的高級(jí)包裝。n 長的保質(zhì)期比高品質(zhì)的產(chǎn)品更受歡迎的情形w 應(yīng)急預(yù)備品的保存和供應(yīng)邊遠(yuǎn)地區(qū)的食品，其中一些地方的氣溫很高。在這些情況下，對(duì)包裝的要求非常高。w 一般來說，由于更高的產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)的興起，今天的潮流是偏好于新鮮的可口商品而遠(yuǎn)離處理過的干品。 4. 食品保質(zhì)期簡要總結(jié)：n 了解產(chǎn)品的特定敏感性與特性，是推導(dǎo)出必須的包裝要求的前提。n 現(xiàn)代包裝的重要要求：w 產(chǎn)品幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)間的最優(yōu)化。w 標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化：保護(hù)功能、材料與加工中的能耗、回收處理、環(huán)境因素等。w 最優(yōu)化一般意味著某種標(biāo)準(zhǔn)的安全邊界的下限。w 確保產(chǎn)品的品質(zhì)，保護(hù)消費(fèi)者的安全將一直考慮，也是優(yōu)化最重要的標(biāo)準(zhǔn)。n 要求：包裝與產(chǎn)品必須相互協(xié)調(diào)。 產(chǎn)品包裝保質(zhì)期n 理論設(shè)計(jì)、預(yù)測w技術(shù)基礎(chǔ)：n 產(chǎn)品質(zhì)量變化的機(jī)理與理論表征；n 外界因素的影響具體表征；n 包裝工藝性能w現(xiàn)有研究：n 產(chǎn)品濕度控制、 產(chǎn)品氧化控制、產(chǎn)品色澤控制、 微生物反應(yīng)等 。n 復(fù)雜性w加速、模擬試驗(yàn)方法 產(chǎn)品包裝保質(zhì)期說明：n 在研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)σ延挟a(chǎn)品的配方或工藝改進(jìn)的過程中，由于時(shí)間的限制，研發(fā)人員不可能對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期進(jìn)行實(shí)際的測定，特別是那些經(jīng)處理后不易滋生微生物產(chǎn)生腐敗的食品。n 在這種情況下，研發(fā)人員為了較準(zhǔn)確地預(yù)計(jì)產(chǎn)品的保質(zhì)期，一般先通過查閱文獻(xiàn)資料，尋找有 相同化學(xué)變化的相關(guān)產(chǎn)品 ，借鑒其保質(zhì)期數(shù)據(jù)；n 通過在短時(shí)間內(nèi) 加速破壞條件 下得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來外推估計(jì)可能的保質(zhì)時(shí)間。在產(chǎn)品上市后，再繼續(xù)通過實(shí)際貨架條件下隨機(jī)抽取樣品的方式來驗(yàn)證保質(zhì)期，另外也可以根據(jù)消費(fèi)者的質(zhì)量投訴來了解保質(zhì)期的狀況。 缺陷 ？ 產(chǎn)品包裝保質(zhì)期 三、貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)1. 貯運(yùn)環(huán)境n 固定、流通n 主要因素w溫度 w濕度w氣體成分w輻照w特殊工況w綜合效應(yīng)貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)2. 流通力學(xué)環(huán)境n (1)振動(dòng)特性 w 振動(dòng)頻譜圖反映了運(yùn)輸過程的頻率分布及與其相關(guān)的加速度變化。w 公路、鐵路運(yùn)輸振動(dòng)頻率譜特性 貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn) b. 振動(dòng)強(qiáng)度n 運(yùn)輸車輛的振動(dòng)主要與下列因素有關(guān)：w 運(yùn)輸方式。 水上運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)最小，鐵路運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)較小，以公路運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)最大。采用鐵路運(yùn)輸，垂直振動(dòng)在 ～ ，貨車與貨物發(fā)生共振時(shí)稍大。而采用公路運(yùn)輸，在路況不好的情況下，常會(huì)發(fā)生 3g左右的振動(dòng)。采用水上運(yùn)輸，振動(dòng) ～ ，振動(dòng)加速度很小。w 車型與車輛狀況。樽谷 (1975)研究了卡車的車輪數(shù)與車體垂直振動(dòng)強(qiáng)度的關(guān)系。結(jié)論是：輪數(shù)少，也即車子小，自重輕的車子，振動(dòng)強(qiáng)度高。摩托車、三輪車的振動(dòng)加速度可達(dá) 3～ 5g。 貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)w車速及路面狀況w裝載狀況 貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)n (2) 流通環(huán)境的沖擊特性w 裝卸作業(yè)時(shí)的沖擊 據(jù)測定，人工裝卸的跌落沖擊加速度通常在 10g左右，最高達(dá) 100g。機(jī)械裝卸中起重機(jī)作業(yè)時(shí)產(chǎn)生的沖擊加速度通常在～ ；叉車作業(yè)時(shí)產(chǎn)生沖擊加速度通常在 ～ 。w 運(yùn)輸過程的沖擊n 汽車運(yùn)輸：嚴(yán)重的工況發(fā)生在汽車越過高障礙物將產(chǎn)生 1～3g沖擊加速度。n 火車運(yùn)輸：車輪滾過鋼軌接縫時(shí)的垂直沖擊、在掛車時(shí)產(chǎn)生的水平?jīng)_擊加速度達(dá) 2～ 4g。瞬間最高可能產(chǎn)生約 18g的沖擊加速度。n 空運(yùn)與海運(yùn)：空運(yùn)沖擊主要發(fā)生
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1