食品添加劑的安全與合理使用-文庫吧
2024-12-24 07:19 本頁面
【正文】 肉及肝臟等 40 水玻璃 面制品 29 硝基呋喃類藥物 豬肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品 41 孔雀石綠 魚類 30 玉米赤霉 牛羊肉及肝臟、牛奶 42 烏洛托品 腐竹、米線等 31 抗生素殘渣 豬肉 43 五氯酚鈉 河蟹 32 鎮(zhèn)靜劑 豬肉 44 喹乙醇 水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料 33 熒光增白物質(zhì) 雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉 45 堿性黃 大黃魚 34 工業(yè)氯化鎂 木耳 46 磺胺二甲嘧啶 叉燒肉類 35 磷化鋁 木耳 47 敵百蟲 腌制食品 36 餡料原料漂白劑 焙烤食品 三 .食品添加劑監(jiān)管職責(zé)分工 ? 衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評價、新品種的許可和制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)； ? 質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑監(jiān)管； ? 工商部門負(fù)責(zé)依法加強流通環(huán)節(jié)食品添加劑質(zhì)量監(jiān)管； ? 食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑監(jiān)管： ? 工信部門負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設(shè)。 四 .食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營的主要監(jiān)管制度 ? 在安全性評價和標(biāo)準(zhǔn)方面，制定了 《 食品添加劑新品種管理辦法 》 、 《 食品添加劑新品種申報與受理規(guī)定 》 、 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB2760）。 ? 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，制定了 《 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 》 、《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 。 ? 在流通環(huán)節(jié)，制定了 《 關(guān)于進(jìn)一步加強整頓流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑工作的通知 》 和 《 關(guān)于對流通環(huán)節(jié)食品用香精經(jīng)營者進(jìn)行市場檢查的緊急通知 》 。 ? 在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，出臺了 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 、 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)范 》 和 《 餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度 》 ，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用行為。 五 .食品添加劑的分類 。有天然和人工合成兩大類。 ? 天然食品添加劑是指利用動、植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術(shù)方法如發(fā)酵或酶法制得兩種。 ? 人工合成食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑又可分為一般化學(xué)合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。 ? ，可將食品添加劑分為 23類。 酸度調(diào)節(jié)劑（ 01） 抗結(jié)劑（ 02） 消泡劑（ 03） 抗氧劑（ 04） 漂白劑（ 05） 膨松劑（ 06） 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)（ 07） 著色劑（ 08） 護(hù)色劑（ 09） 乳化劑（ 10） 酶制劑（ 11） 增味劑（ 12） 面粉處理劑（ 13） 被膜劑（ 14） 水分保持劑（ 15） 營養(yǎng)強化劑（ 16） 防腐劑（ 17） 穩(wěn)定劑和凝固劑（ 18） 甜味劑（ 19） 增稠劑（
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