我們身邊的食品添加劑-文庫吧
2025-05-11 12:01 本頁面
【正文】 種有機(jī)酸及其鹽類，毒性較低，可按生產(chǎn)需要適量使用 二、抗氧化劑 ?延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。 主要應(yīng)用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗 BHA（丁基羥基茴香醚）、 BHT（二丁基羥基甲苯）、 PG（沒食子酸丙酯）、 TBHQ（叔丁基對苯二酚）、硫醚類（硫代二丙酸、硫代二丙酸月桂酯等）、 L抗壞血類（ L抗壞血酸、 L抗壞血酸鈉鹽）、其它天然抗氧化劑（天然香料、低聚原花青素）。 三、漂白劑 ?抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì)，又稱脫色劑 ?有氧化型和還原型漂白劑兩大類 ?氧化型漂白劑是將著色物質(zhì)氧化分解后漂白，主要有過氧化氫、過硫酸銨、漂白粉等 ?還原型漂白劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉 (鉀 )、低亞硫酸鈉等，通過其產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用使物質(zhì)腿色 eg： 硫磺：硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫具有漂白并防止食品褐變的作用 我國規(guī)定硫磺僅限于熏蒸蜜餞類、干果、干菜、粉絲和食糖。 當(dāng)前社會存在濫用硫磺熏蒸銀耳、一次性筷子，甚至饅頭的現(xiàn)象 四、著色劑 又稱色素，使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì) （二）合成色素：主要從煤焦油中制取或以苯、甲苯、萘等芳香烴化合物為原料合成，又稱煤焦油色素或苯胺色素。合成色素色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、可任意調(diào)色、成本低廉、使用方便。但合成色素大多對人體有害。 (一 )天然色素：由動植物組織中提取的有機(jī)著色劑。但難溶解、著色不均、難以任意調(diào)色、對光、熱、 pH穩(wěn)定性差、成本高； 五、護(hù)色劑：
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