【正文】 我們更多的思考 :隨著有機(jī)食品、無公害食品、綠色食品的提法日益深入人心 ,如何利用科技提高我國農(nóng)產(chǎn)品的深加工水平已成為當(dāng) 務(wù)之急。而科技的不發(fā)達(dá)卻成了制約農(nóng)產(chǎn)品深加工進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸 ,我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)仍以初 (粗 )加工為主 ,深加工能力薄弱。有關(guān)資料顯示 :目前 ,我國居民食物中工業(yè)化生產(chǎn)的食品僅占 20%左右 ,而發(fā)達(dá)國家已達(dá) 70%以上 。我國食品 工業(yè)總產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例是 ,發(fā)達(dá)國家是 2至 31。為此 ,有關(guān)專家呼吁 ,中國的食品工業(yè)應(yīng)與農(nóng)業(yè)“手牽手”。有關(guān)專家指出 ,有了食品工業(yè)的保障 ,農(nóng)產(chǎn)品深加工便有了市場(chǎng) ,農(nóng)業(yè)科研便有了方向 。農(nóng)產(chǎn)品深加工與食品工業(yè)都是食物行業(yè)的組成部分 ,它們必須相互協(xié)調(diào)以獲得最佳的效益。 2021 年我國加快了集團(tuán)開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的進(jìn)程 。強(qiáng)化品牌意識(shí) ,逐步實(shí)現(xiàn)從以量取勝到以質(zhì)取勝、以品牌取勝的轉(zhuǎn)變 。 食用菌 (姬松茸、雙孢蘑菇、香菇等 )市場(chǎng)調(diào)查。全國食用菌產(chǎn)品出口量達(dá)到 萬噸 ,出口值 億美元 ,綜合平均換匯 美元 /噸 ,同比分別增長(zhǎng) %、%和 %。 隨著我國加入世貿(mào)組織 ,我國食用菌生產(chǎn)的霸主地位更加穩(wěn)固 ,出口前景日益看好。近年來 ,國際消費(fèi)趨向?yàn)橄矚g天然綠色食品 ,而有“山珍”美譽(yù)的香菇、木耳是消 費(fèi)者首選食物之一。 二、市場(chǎng)預(yù)測(cè) 中國自古講究“民以食為天”。當(dāng)人們看到高度濃縮的果汁、滅菌保鮮的牛奶、時(shí)下流行的排酸豬肉 ,都會(huì)為其所動(dòng)。 食用菌 (姬松茸、雙孢蘑菇、香菇等 )市場(chǎng)預(yù)測(cè)。知識(shí)經(jīng)濟(jì)改變著世界 ,科技才是創(chuàng)造財(cái)富的根本。 現(xiàn)在 ,國內(nèi)外食用菌消費(fèi)已成時(shí)尚。內(nèi)需外求 ,食用菌產(chǎn)業(yè)在我國蓬勃發(fā)展 ,壘創(chuàng)新高。國際市場(chǎng)需求量約在 10萬噸以 上 ,而國內(nèi)企業(yè)年出口量?jī)H 萬噸 ,出口前景樂觀。 項(xiàng)目產(chǎn)品銷售預(yù)測(cè)。 三、產(chǎn)品價(jià)格預(yù)測(cè) 該項(xiàng)目產(chǎn)品的預(yù)計(jì)銷售價(jià)格分別為 :香菇類深加工產(chǎn)品平均價(jià)格預(yù)計(jì)為每噸 12 萬元 。 第二節(jié) 產(chǎn)品營銷計(jì)劃 一、營銷方式 該項(xiàng)目產(chǎn)品 60%銷往國內(nèi)大中城市 ,40%銷往國際市場(chǎng) ,主要依托原有半成品加工營銷網(wǎng)絡(luò)銷往日本、新加坡、美國、香港等地。因此該公司采取以下銷售策略 : 進(jìn)一步做好原料購進(jìn)到成品包裝入庫中各個(gè)工序的質(zhì)量管理和質(zhì)量控制 ,提高產(chǎn)品的精加工質(zhì)量 ,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) ,穩(wěn)固已有的銷售客戶關(guān)系。 完善售后服務(wù)質(zhì)量體系 ,樹立產(chǎn)品形象和品牌效益 ,提高公司商譽(yù) ,增強(qiáng)銷售渠道功效。利用計(jì)算機(jī)管理資金運(yùn)作 ,及時(shí)回收各銷售代理點(diǎn)的資金。 第三節(jié) 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 一、產(chǎn)品方案 該項(xiàng)目產(chǎn)品以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品是目前國內(nèi)全新菌類加工食品 ,經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測(cè) ,各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廠房按生產(chǎn)工序設(shè)計(jì)為一層樓結(jié)構(gòu) ,附設(shè)冷藏保鮮倉庫、鍋爐房、工具間、配電室、門衛(wèi)等。 項(xiàng)目固定資產(chǎn)總投資額為 2021 萬元。 第四章 建設(shè)條件與廠址選擇 第一節(jié) 資源和原材料 一、燃料動(dòng)力及其他公用設(shè)施的供應(yīng) 該項(xiàng)目所用燃料煤年需求量約為 300 噸 。 二、原材料需要量及供應(yīng) 該項(xiàng)目所需原材料為菌產(chǎn)品 (姬松茸、雙孢蘑菇和香菇 )特色資源 ,年需求量分別 在 2021 噸、 2021 噸、 2021 噸左右。 第二節(jié) 建設(shè)地區(qū)的選擇 一、自然環(huán)境條件 項(xiàng)目地理位置 :巍山彝族回族自治縣位于云南省西部 ,大理白族自治州的南部 ,四周環(huán)山 ,中有紅河源頭西河 ,由北向南蜿蜒流經(jīng)巍山壩子出境。 55′ ~100176。 56′ ~25176。南北長(zhǎng)約 65 千米 ,南北跨緯 36′?？h境內(nèi)最高海拔 3037米 ,最低海拔 1146米 ,相對(duì)高差達(dá) 1819米 ,壩子海拔在 1650~1800 米之間。主要特點(diǎn)是 :氣候溫和 ,干濕季分明 ,春旱及春連夏旱嚴(yán)重 ,光照充足 ,雨季開始較晚 ,水熱矛盾突出加之河流深切 ,山川相間 ,氣候垂直變化大 ,具有“立體氣候的特點(diǎn)”。全年無霜期壩區(qū)約 280天 ,河谷地區(qū)約 300天 ,山區(qū)半山區(qū)約 230 天?？偟挠炅口厔?shì)是壩區(qū)降雨少 ,山區(qū)降雨多。年平均水面蒸發(fā)量為 毫米。 第五章 工廠技術(shù)方案與項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 第一節(jié) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 隨著新技術(shù)的發(fā)展、貿(mào)易的激烈競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)濟(jì)的一體化以及技術(shù)創(chuàng)新的日益加快 ,使得標(biāo)準(zhǔn)在貿(mào)易與交流中的作用顯得更 加重要。 把我國發(fā)展食用菌的資源優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì) ,促進(jìn)我國食用菌行業(yè)的新發(fā)展 ,需要解決的突出問題是提高產(chǎn)品質(zhì)量 ,由注重產(chǎn)品數(shù)量向注重產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變。提高食用菌質(zhì)量 ,保證安全衛(wèi)生 ,已成為發(fā)展我國食用菌生產(chǎn) ,擴(kuò)大出口貿(mào)易的關(guān)鍵舉措。 食用菌產(chǎn)品常因加工過程引起含硫量超標(biāo)。 第二節(jié) 生產(chǎn)技術(shù)方案 香菇、木耳的產(chǎn)品工藝流程 ? 產(chǎn)品 (香菇、木耳 )→篩選除塵→精選分級(jí)→蒸汽擦面→微波干燥殺菌→金屬探測(cè)→真空包裝→封箱冷凍儲(chǔ)藏→出口 具體為 :①蒸汽擦面工藝。其好處是能使產(chǎn)品擦面后保持原有形狀和顏色 ,感觀效果好 ,而且清潔衛(wèi)生無污染。利用微波能穿透被加工食品的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng) ,可分別對(duì)各類含水食品進(jìn)行加熱、干燥、脫水、解凍與滅菌。利用微波的非熱效應(yīng) (生物效應(yīng) ),可在相對(duì)低溫下 ,對(duì)物質(zhì)進(jìn)行迅速的滅菌處理 ,大大延長(zhǎng)物質(zhì)的保存期和減少對(duì)防腐劑的依賴。與此同時(shí) ,它不 破壞物質(zhì)原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。真空充氣包裝將食品裝入包裝袋 ,抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定的真空度后 ,再充入氮 ,二氧化碳 ,氧等氣體 ,然后完成封口工序。 姬松茸工藝流程及栽培技術(shù) 備料→建棚→預(yù)堆→建堆→翻堆→進(jìn)料→二次發(fā)酵→翻格→ 播種→菌絲管理→履粗土→履細(xì)土→采收及菇后管理。菇房可以是現(xiàn)代化菇房、塑料大棚 ,每座菇房的占地面積大約為 1020 米。 1母種 一般采用 PDA培養(yǎng)基去皮馬鈴薯 200克、葡萄糖 20克、瓊脂 18~20克、水 1000 毫升。 3 栽培種 一般采用谷粒培養(yǎng)基小麥、黑麥、高粱、小米等均可作為谷粒。 ③培養(yǎng)料選配 姬松茸栽培以稻草為原料最為合適 ,可用麥稈、玉米稈等原料進(jìn)行栽培 ,也可任選一種或幾種混合 ,輔以牛糞、馬糞、羊糞、禽糞及少量化肥。 ④建堆發(fā) 酵 將稻草浸透水后與牛糞、化肥等分層鋪撒均勻建堆 ,按照草料→澆透水→石膏粉加尿素→牛糞→澆透水→鈣鎂磷加過磷酸鈣→石灰粉澆透水的順序依次類推即可。堆料后讓它們自然發(fā)酵 9~10 天 ,應(yīng)翻堆 ,方法是上下里外對(duì)翻 ,翻堆的目的是使培養(yǎng)料混合均勻 ,改善料層的空氣條件 ,散發(fā)堆內(nèi)的廢氣 ,調(diào)整料堆的水分 ,同時(shí)再添加一定量的化肥和石膏粉 ,改善發(fā)酵條件 ,讓微生物繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖 ,更好地促使堆溫回升 ,加速糞草分解 ,達(dá)到均勻腐熟。堆制發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量約為60%~75%,手抓一把培養(yǎng)料用力擠 ,指縫有二三滴水即為含水量適宜。為了制作均勻、完全成熟、高質(zhì)量的培養(yǎng)料 ,翻堆非常重要 ,這是姬松茸產(chǎn)量高低的先決條件。當(dāng)菇棚內(nèi)溫度升到 60 攝氏度時(shí) ,要保持 24 小時(shí) ,然后調(diào)降到 50 攝氏度保持 96 小時(shí) ,最后讓溫度自然下降到30 攝氏度這時(shí) ,打開菇棚的部分封口進(jìn)行通風(fēng)。 ⑦播種及管理 培養(yǎng)料整平后 ,菇房中沒有刺鼻的氨味 ,經(jīng)發(fā)酵的培養(yǎng)料呈咖啡色 ,pH 值7~8,含水量 65%~75%(手抓一把培養(yǎng)料用力擠 ,指縫有水痕但不滴水即為含水量適宜 ),料溫穩(wěn)定在 28℃以下 ,即進(jìn)行播種。 播種后第 4 天 ,開始通風(fēng) ,第一天劃中間作業(yè)道的三個(gè)洞 ,第二天劃中間左右兩個(gè)作業(yè)道的六個(gè)洞 ,第三天劃兩邊 作業(yè)道的六個(gè)洞 ,洞口為 30 40 厘米 ,要注意菇房?jī)?nèi)的溫度變化 ,控制在 24~26℃ ,還要保濕 ,空氣相對(duì)濕度控制在75%~85%,菇房七陰六陽 ,以人進(jìn)入菇房時(shí)不感到氣悶為宜。第一次 :播種后 18~20 天左右 ,菌絲長(zhǎng) (吃 )到底時(shí)開始覆粗土 ,土粒有茶子大小 ,覆蓋厚度 2~3 厘米。覆土對(duì)姬松茸主要起到 4 個(gè)方面的作用 :1 覆土層內(nèi)土壤微生物活動(dòng)能刺激誘導(dǎo)姬松茸子實(shí)體的形成。一定濃度的二氧化碳可促進(jìn)子實(shí)體的形成。 4 覆土對(duì)料面菌絲的機(jī)械刺激和噴水的刺激都可促進(jìn)子實(shí)體形成 ,并支持菇體。一般采用田底土、泥 炭土或人造土取河泥、塘泥并加入牛糞粉和石灰粉進(jìn)行堆漚 ,經(jīng) 1個(gè)月后即可使用 ,pH 值 9左右 ,覆土前一天將土調(diào)至含水量為 70%~75%。公司辦公樓和研發(fā)樓各為三層樓結(jié)構(gòu)。 第四節(jié) 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 該項(xiàng)目計(jì)劃建設(shè)期 16 個(gè)月 ,從年月開 始征地 ,到年 月項(xiàng)目達(dá)到正常生產(chǎn)水平和設(shè)計(jì)要求并投入運(yùn)營 ,其間需要完成設(shè)計(jì)、論證、建筑工程招標(biāo)、設(shè)備訂貨、設(shè)備安裝調(diào)試、竣工驗(yàn)收等 ,具體實(shí)施進(jìn)度見下表 : 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表 單位 :月 時(shí) 間項(xiàng) 目 20 年 20 年 月 月 月 月 月 月